AOC Rancio sec

La cave perpétue la tradition des vieux vins doux et des rancios secs rassemblés au gré des différentes fusions: de véritables trésors, à l'image de cet assemblage de grenache blanc et de macabeu drapé dans une belle robe ambrée aux reflets miel. Le nez est une symphonie d'arômes d'une incroyable richesse: litchi, fruits blancs très mûrs, vanille, raisins secs, vieux champagne, quinquina, coing… La bouche est de la même trempe, offrant un équilibre souverain, du volume, beaucoup de fraîcheur, une texture fine et élégante et une longueur infinie. Beaucoup de classe dans ce rancio aérien et intemporel.

Ce rancio, hommage à l'homme de Tautavel, associe à parts égales grenache blanc et grenache gris. D'une belle couleur ambrée, il présente au nez d'agréables notes de vanille, de girofle, de cannelle, de curry et d'orange amère. La bouche n'est pas en reste, affichant un bel équilibre entre une matière suave et ronde, des saveurs d'amande fumée et de fruits confits, un boisé fondu et une finale très élégante.

Le destin réserve parfois de belles surprises, comme avec ce rancio «oublié» qui nous arrive du siècle précédent, drapé dans une magnifique robe acajou. Le nez, évolué et complexe, évoque la noisette, le café, le cacao, le caramel, le champignon noir et le cuir. Une complexité que l'on retrouve dans une bouche dense, puissante, à laquelle l'acidité volatile apporte beaucoup de nerf et étire la finale.

Un beau vin d'initiation au rancio sec que cette cuvée qui affiche un équilibre voisin de celui des «cousins» de Jerez et leur Fino. La robe légèrement orangée et brillante est un bon présage. Le prélude à un nez d'une grande élégance, sur la noix fraîche, l'iode, le raisin sec, le curry. La bouche débute sur une note fraîche et mentholée, puis arrivent des saveurs de champignon et d'épices, avant une longue, très longue finale saline.

Le rancio classique du domaine séduit d'emblée par ses parfums de raisin sec, de caramel et d'abricot. La bouche apparaît puissante, structurée, centrée sur le chocolat et la noix, Un rancio de caractère.

François Douville se pose en défenseur du patrimoine catalan en rachetant les rancios secs du regretté Joseph de Massia et en les valorisant en bouteille, comme cette cuvée de grenache qui s'impose d'emblée avec sa robe acajou foncé. Le nez, puissant, convoque les parfums de moka, de chocolat, de cuir et de fines notes iodées. La bouche réjouit avec ses saveurs d'amande grillée, de noix et de vieux fûts, cadrée par une bonne trame tannique et étirée dans une très longue et généreuse finale sur les fruits rouges à l'eau-de-vie. Un beau rancio de tradition.

Un rancio sec né de grenache noir (55%), de grenache gris et de carignan. Il affirme d'emblée sa belle personnalité avec sa robe acajou intense qui en impose. Le nez évoque le rancio de tradition autour de notes fumées, iodées (tonneau d'anchois), du pruneau et de l'amande. Arômes que l'on retrouve agrémentés de saveurs de nougatine et de croûte de pain dans une bouche puissante, saline et longue. Tout indiqué avec des anchois, de Collioure de préférence.

La cave perpétue la tradition des vieux vins doux et des rancios secs rassemblés au gré des différentes fusions: de véritables trésors. À l'image de ce duo grenache blanc et macabeu, dont le nez original évoque le fenouil sauvage, l'abricot confit, le coing et le caramel au lait. Sur des arômes de clou de girofle et une pointe de noix fraîche en finale, la bouche conjugue délicatesse et puissance, avec un note tannique apportant de la structure.

Ce rancio né du seul grenache blanc se bonifie en barrique à l'intérieur et à l'extérieur. Quatorze ans plus tard, il se présente à nous dans une robe d'ambre et d'acajou clair. Discret mais élégant, il se livre peu à peu sur des notes de fleur de sureau, d'orange confite, de noix séchée et de figue. En bouche, plus aucune retenue: une acidité éclatante, croquante, guide le vin de bout en bout, portant des arômes suaves de fruits secs et confits saupoudrés de curry, puis se déploie une longue finale sur le raisin sec. Un rancio de tradition, tout en subtilité, pour l'éternité.

Ce rancio d'un jaune or intense doit tout au macabeu. Le nez, élégant, complexe et fin, évoque les xérès espagnols avec ses parfums de noisette, d'eau-de-vie d'abricot et de fruits jaunes agrémentés d'une pointe végétale. La bouche s'ouvre sur des notes de gentiane et d'épices douces, avec une fine acidité en soutien, qui porte le vin sur la longueur. Un rancio qui privilégie le raffinement à la puissance.

Le destin est malicieux, un demi-muid de vin blanc fut oublié pendant 4ans dans la cour du domaine, et le rancio sec devint une évidence... Une évidence aussi dans le verre avec ce pur macabeu acajou aux reflets cuivrés. Le nez est une symphonie d'arômes: poudre de cacao, épices douces, pointe caramel, agrumes. La bouche, ample, puissante, est soulignée par une acidité volatile qui apporte de la fraîcheur, avec des notes de noix et de curry sublimant le tout, puis la finale s'allonge sur la figue sèche et le moka. Toute la mémoire d'un autre temps.

Grenache noir, grenache gris et carignan unis dans ce rancio d'un bel acajou aux reflets verts. Le nez fleure bon la Côte vermeille avec ses notes de tonneaux d'anchois accompagnées de pruneau, de noix grillée et de cuir. La bouche apparaît ronde en attaque, puis laisser s'exprimer une palette aromatique puissante et complexe de café, de pruneau, de pomme au four, de curry, puis s'étire dans une longue finale iodée. Accord d'évidence avec des anchois de Collioure bien sûr.

Le rancio sec fait partie de l'ADN de la cave, qui le valorise comme le produit de qualité qu'il est. Ici, un assemblage de macabeu, du grenache blanc et du grenache gris qui revêt une teinte acajou clair et déploie un nez complexe, ouvert sur des notes empyreumatiques de vieux foudre, puis apparaissent le pruneau à l'armagnac, la banane séchée, la prune et la figue. Une attaque ronde et puissante sur les épices douces et le caramel au lait, de la matière, une belle acidité, une finale de figue sèche et de café: la bouche profile un rancio très équilibré, intense sans manquer d'élégance.

Un vin des plus délicats, une expérience unique à partager avec des amis pour rendre le moment inoubliable. La robe est acajou clair, ornée de reflets verts. Le nez est d'une complexité extraordinaire: noix fraîche, tabac, truffe blanche, fruits secs, curry, fleur d'oranger... Une puissance aromatique qui infuse aussi une bouche à l'équilibre parfait, d'une finesse et d'une douceur absolues, épaulée par une magnifique acidité. La finale, d'une longueur infinie, laisse le souvenir d'un rancio intemporel.

Un nez typique de vin élevé sous voile: mousseron, noix et nuances boisées. Doux en attaque, puis ample, intense, expressif, le vin se développe avec un équilibre admirable, soutenu de bout en bout par une fraîcheur très appréciable. Le café et la noisette laissent en finale un souvenir durable.

Au nez, ce rancio sec présente la note saline recherchée, bien accompagnée par des arômes de tabac et de tourbe. À l'unisson du bouquet, la bouche se révèle suave, large et très persistante. Tout est en place pour une longue vie.