AOC Rancio sec

Ce rancio en tonneau perpétuel se révèle comme un trésor caché avec sa robe vieil or. Le nez, d'une grande élégance, s'ouvre sur la pêche jaune et l'abricot avant d'évoluer vers des notes de cannelle, de noix sèche, de miel et de cire. Profonde et admirablement équilibrée, la bouche mêle le safran, les agrumes et d'autres épices dans une matière d'une grande finesse. D'un style à la fois novateur et intemporel, ce vin impressionne par sa complexité, sa patine et son extraordinaire longueur.

« Une perfection jamais atteinte mais toujours partagée », dit-on au domaine  ; et pourtant, la perfection n'est pas loin avec ce rancio d'exception, né sur les pentes d'un des plus beaux vignobles du monde. La robe, brou de noix aux reflets orangés, annonce un nez d'une intensité rare, mêlant noix, cuir, café, anchois confits et pruneaux. La bouche, d'une fraîcheur étonnante, dévoile elle aussi une palette aromatique envoûtante  : santoline, fruits secs, miel noir. L'équilibre est souverain, la finale, infinie. Un grand vin racé, pour un carpaccio de homard au rancio.

La cave perpétue la tradition des vieux vins doux et des rancios secs rassemblés au gré des différentes fusions  : de véritables trésors, à l'image de cet assemblage de grenache blanc et de macabeu drapé dans une belle robe ambrée aux reflets miel. Le nez est une symphonie d'arômes d'une incroyable richesse  : litchi, fruits blancs très mûrs, vanille, raisins secs, vieux champagne, quinquina, coing… La bouche est de la même trempe, offrant un équilibre souverain, du volume, beaucoup de fraîcheur, une texture fine et élégante et une longueur infinie. Beaucoup de classe dans ce rancio aérien et intemporel.

Ce rancio né du seul grenache blanc se bonifie en barrique à l'intérieur et à l'extérieur. Quatorze ans plus tard, il se présente à nous dans une robe d'ambre et d'acajou clair. Discret mais élégant, il se livre peu à peu sur des notes de fleur de sureau, d'orange confite, de noix séchée et de figue. En bouche, plus aucune retenue  : une acidité éclatante, croquante, guide le vin de bout en bout, portant des arômes suaves de fruits secs et confits saupoudrés de curry, puis se déploie une longue finale sur le raisin sec. Un rancio de tradition, tout en subtilité, pour l'éternité.

Un vin des plus délicats, une expérience unique à partager avec des amis pour rendre le moment inoubliable. La robe est acajou clair, ornée de reflets verts. Le nez est d'une complexité extraordinaire  : noix fraîche, tabac, truffe blanche, fruits secs, curry, fleur d'oranger... Une puissance aromatique qui infuse aussi une bouche à l'équilibre parfait, d'une finesse et d'une douceur absolues, épaulée par une magnifique acidité. La finale, d'une longueur infinie, laisse le souvenir d'un rancio intemporel.

Ce magnifique rancio est élu coup de cœur pour la deuxième année consécutive. Le jury de dégustation n'a pas résisté au charme de cette belle robe mordorée à reflets acajou. Le nez reflète toute la profondeur du charme d'antan : touche iodée, notes de caramel, de chocolat, de fruits secs d'abricot et de figue. Plus ce breuvage s'aère, plus il s'ouvre au plaisir des sens. L'attaque est ronde et dense. On apprécie pleinement l'équilibre entre la fraîcheur et la concentration. Et l'on rencontre lors de ce voyage gustatif des notes de curry, de tourbe et de fruits secs. Une belle invitation au partage, au coin du feu, tout simplement.

Ce rancio sec est une pépite dont les secrets de la lente alchimie sont connus des seuls Isabelle Jolly et Jean-Luc Chossart. On sait seulement qu'il est né d'une solera de cinq niveaux. La robe ocre est teintée de beaux reflets mordorés. Le nez est une invitation au voyage : épices, notes empyreumatiques, noix, fruits secs, café, truffe blanche, tabac… La bouche, tout aussi complexe et envoûtante, d'un volume incroyable, combine la douceur et une intense fraîcheur ; cette dernière soutenant une interminable finale en compagnie d'une belle note d'amande amère. Intemporel.

Ce flacon contient un élixir magnifique qui a laissé nos dégustateurs sans voix. Ils n'ont heureusement pas manqué de prendre des notes, louant la robe de ce rancio, jaune orangé aux reflets or ; puis le nez, aussi élégant que complexe, qui développe à l'aération de nouvelles nuances : après le miel, le pain d'épice, la noix et les agrumes confits apparaissent des touches mentholées, des arômes d'abricot sec et de tabac blond. Une note de curry s'invite dans une bouche élégante, onctueuse, soyeuse, subtile, suave et longue. Une invitation au voyage.

Cette année, nos dégustateurs experts en rancio sec ont couronné les gardiens du temple, ceux qui ont toujours cru à ce vin d'exception. C'est un rancio dont eux seuls connaissent le secret, qui trouve ses qualités dans la mémoire du domaine et des vieux vins qu'il recèle. La robe acajou montre des reflets vert sombre. Le nez est d'une incroyable complexité : cacao et torréfaction, bâton de réglisse, vieille cave, cacahuète grillée, figue. En bouche, le vin apparaît bien sec, développant les notes de fruits secs perçues à l'olfaction (toujours la cacahouète, sa peau..), le chocolat brûlé et le caramel salé ; tonique et frais, il montre en finale une noble amertume et une persistance que seuls ces produits peuvent offrir.

Installés dans la vallée de l'Agly, Jacques et Nadine Sire, accompagnés de leur fils Mickaël, présentent un rancio qui séduit d'emblée par sa robe dorée et cuivrée zébrée de reflets orangés. Tout aussi engageant, le nez offre des parfums élégants de pommes très mûres, d'épices, d'eau de vie, de vanille, agrémentés de notes iodées. Franc et intense en attaque, le palais finit de convaincre par ses arômes complexes fidèles au nez et par sa finale iodée et saline, très salivante. Un vin puissant à la longueur extraordinaire.