Le guide
AOC Côtes-d'auvergne
Dans le Puy-de-Dôme, entre Riom, au nord, et Issoire, au sud, le vignoble auvergnat s'étend sur cinquante-deux communes. L'appellation est située sur les coteaux bordant la plaine de la
Limagne et sur les flancs des puys (montagnes volcaniques d'Auvergne), entre 350 et 500 m d'altitude. Le gamay est le cépage le plus répandu. Selon sa situation et le type de sol, il est vinifié en rouge, principalement sur Chateaugay, ou en rosé à Corent. Sont également présents le pinot noir, ou auvernat, et le chardonnay. AOVDQS depuis 1951, les côtes-d'auvergne sont devenues AOC en 2011.
Les vins rouges s'habillent d'une robe rouge violacé.
Les blancs prennent une teinte platine qui traduit leur côté juvénile et vif.
Les vins rosés ont des nuances pelure d'oignon.
Nez:
Les rouges évoquent la marinade et le bigarreau bien mûr, des fruits rouges acidulés.
Les vins blancs offrent un bouquet de fruits très mûrs et de fleurs blanches.
Les vins rosés expriment des arômes floraux très frais. Les côtes-d'auvergne rosés qui bénéficient des dénominations Corent, Chateaugay et Boudes présentent des caractères aromatiques plus nuancés et plus amples.
Bouche:
Les vins rouges d'Auvergne sont particulièrement charnus et puissants lorsqu'ils sont issus des coteaux de Boudes, Madargues, Chateaugay et Chanturgues. De structure assez tannique, ils sont recommandés avec la cuisine régionale.
Les vins blancs sont à boire dans les deux ans qui suivent la récolte. Ils sont juvéniles et frais.
Les vins rosés sont vifs et élégants.
Mets vins:
charcuterie, viande rouge rôtie ou grillée, fromages (cantal, fourme d’Ambert).
charcuterie.
crustacés, poisson.
LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
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