AOC Ajaccio
Ajaccio peut être fière des vins ensoleillés de son AOC, en majorité des rouges et des rosés. Les vignobles s'étendent sur les collines environnantes du chef-lieu de la Corse du Sud, dans un rayon de quelques dizaines de kilomètres, joignant le charme de leur verdure aux attraits de l'une des régions les plus pittoresques du pays : golfes, îles, ciel d'azur, végétation exubérante, rivage tourmenté exaltent toute la splendeur de la Méditerranée. Dans un paysage montagneux, la vigne est essentiellement implantée autour des villages, sur des coteaux qui ne dépassent pas 300-350 m d'altitude. D'ailleurs, la première dénomination de l'appellation était « coteaux d'ajaccio ». Sur les trente-six communes délimitées, seulement douze revendiquent l'AOC. Environ 30 % de la production globale proviennent de l'unique coopérative de l'appellation.
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Comment reconnaître un Ajaccio ?
Ajaccio : quel œil ?
La robe des vins d'Ajaccio est d'un rouge rubis subtil.
Les rosés sont d'un rose franc, enrichi d'une multitude de nuances.
Les vins blancs, quant à eux, sont très brillants, aux reflets dorés.
Ajaccio : quel nez ?
Les rouges présentent un nez très fin, aux arômes de violette et de café. Selon les terroirs, on y perçoit parfois des senteurs minérales iodées.
Le nez des vins rosés est très aromatique. On y décèle des fragrances de rose et de cerise.
Les vins blancs doivent au vermentinu leurs arômes de fleurs et d'agrumes. Les vins de vermentinu monocépage offrent des arômes de fruits mûrs.
Ajaccio : quelle bouche ?
Les rouges sont élégants, tout en finesse, persistants et veloutés.
Les rosés sont des vins d'été par excellence, messagers de la fraîcheur et de la gaieté.
Ils se révèlent généreux, sans agressivité.
À la fois nerveux et souples, les vins blancs se distinguent par leur ampleur et leur fruité. Les impressions de souplesse et de rondeur dominent. Enfin, la persistance est remarquable.
Ajaccio : quel accord mets/vins ?
grillade d’agneau, fromages corses.
charcuterie corse, poisson.
poisson grillé, bouillabaisse, paella, fromages doux, dessert.
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