AOC Arbois
Les vins d'Arbois
Au nord du Jura, arbois produit aujourd'hui davantage de vins rouges et rosés que de vins blancs, alors que l'AOC est surtout célèbre pour ses vins jaunes et ses vins de paille. Disposé autour de la ville d'Arbois, le vignoble est réparti sur treize communes et propose une large palette de vins : le poulsard, vinifié en rouge, est claire et se laisse prendre pour un rosé?; les vins jaunes issus du savagnin élevés six ans sous voile et les vins de paille élaborés à partir de raisins rouges ou blancs, récoltés très tôt et passerillés sur claies, ont de fortes personnalités. On trouve aussi des chardonnays en blanc et des trousseaux en rouge. Il faut savoir découvrir avec patience ces vins au caractère déjà un peu montagnard et inimitable.
Caractéristiques de l’AOC Arbois
- Couleur
- blanc, blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 3 à 5 ans.Rosé : à boire jeune.Blanc sec : 3 ans.Vin jaune : 50 ans.Vin de paille : plus de 10 ans.
Vins de Arbois
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Comment reconnaitre un Arbois ?
- Oeil
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Arbois : Quel œil ?
L'arbois rouge issu du poulsard possède une robe claire, d'un rosé léger à un rouge rubis quand le vin est jeune. Il évolue vers la pelure d'oignon.
Le vin blanc de savagnin présente une couleur or. La présence de chardonnay se traduit par de jolis reflets verts.
- Nez
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Arbois : Quel nez ?
Le fruité domine dans l'arbois rouge et rosé avec de petits fruits rouges souvent agrémentés d'une touche « sauvage ».
L'arbois blanc évoque la noix sèche et la pomme verte.
- Bouche
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Arbois : Quelle bouche ?
À l'instar du nez, la bouche des vins rouges et rosés est fruitée, peu tannique, plus ou moins légère selon le temps de cuvaison. Une note acidulée est fréquente et la persistance durable.
Les vins blancs de savagnin laissent noix et orange (écorce) s'exprimer dans une bouche opulente, mais équilibrée et déjà très longue.
- Mets vins
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Arbois : Quel accord mets/vin ?
poisson, viande blanche à la crème.
- Service
- Arbois : à quelle température le servir ? blanc : 12 °C rosé : 12 °C rouge : 15 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Arbois
Trousseau Instant Flora 2022
Le poulsard 2023 avait déjà décroché un coup de cœur dans la précédente édition. Ce trousseau d'un rouge profond lui succède avec panache. Déjà un peu évolué, le nez évoque les fruits rouges très mûrs qui, avec des tons de sous-bois, forment une puissante avant-garde, car la bouche conserve cette veine pleine et fruitée mais avec encore plus de concentration. La structure n'est pas en reste en termes de puissance, avec des tanins et un alcool bien présents. Bravo l'artiste !
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Savagnin Authentique 2019
Un élevage en fût, sous voile de levures, pendant deux ans et demi pour ce savagnin cuivré à l'œil. S'il n'en a pas la durée d'élevage, il a les attributs aromatiques du vin jaune au nez : noix fraîche, noisette, curry et autres épices. La même veine se déclare en bouche. L'oxydation ménagée a fait son œuvre, pour notre bonheur. La noix règne en maître. C'est harmonieux, équilibré et très bien travaillé.
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La Damelière Trousseau 2022
Vendangées manuellement, ce sont des grappes de trousseau dit « à la dame » (caractérisé par des grains très aérés) qui ont permis d'élaborer ce très beau vin couleur rubis. Peu nombreux, les raisins expriment alors le meilleur du terroir et ça tombe bien, c'est ici que ce cépage se plaît le plus. D'un élevage de 24 mois en foudres, ce vin a tiré un nez intense où le fruité excelle, associé à quelques notes d'élevage. En bouche, les tanins sont présents mais soyeux, et les fruits rouges s'expriment avec amplitude dans une structure d'un équilibre très assuré.
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Poulsard 2023
L'homme se dit artiste et vigneron. Ici, c'est bien une synthèse de ces deux métiers. Une œuvre magistrale que ce poulsard grenat aux reflets orangés. Originaire du lieu-dit Curon, dont Fréderic Foret dit que c'est « le vrai », on est dans une heure de vérité face à ce nez fruité, tout de cerise fait. La bouche sera-t-elle à la hauteur ? Eh bien oui, et sacrément. Légèrement perlante, elle est souple, gouleyante et persistante sur la griotte. Une fraîcheur qui ira aussi bien à l'apéritif qu'avec un magret de canard aux cerises.
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Trousseau Les Corvées Cuvée 89 2020
Cuvée 89 : non, ce n'est pas un millésime 1989 mais cette année-là a vu naître Joris Faudot, tout en représentant le nombre de jours de macération pour ce trousseau bien dans sa peau rubis. Cuir et noyau de prune se partagent le nez à côté des fruits frais (groseille, griotte). Ce fruité imposant évoquerait presque un nez de poulsard. Tout comme la bouche d'ailleurs, où se presse un fruité persistant. Fraise, framboise très mûre et petite cerise de Fougerolles forment un trio de choc dans de longues caudalies. De la vivacité mais sans excès. Quelques années de vieillissement sauront bonifier un bien bel arbois.
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Chardonnay 2022
Ce vin issu de jeunes vignes est tout simplement magnifique, à tous les stades de la dégustation. D'un or léger à l'œil, il séduit aussi par ses reflets verts. Il n'a globalement pas le caractère d'un « pousse-toi de là que je m'y mette » : le nez s'impose plus par sa fraîcheur et sa qualité aromatique que par son intensité ; la fleur d'acacia s'y glisse avec délicatesse. Dans la même veine, la bouche traduit une personnalité aimable et équilibrée, avec du gras, de la rondeur et une expression toujours très fraîche.
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Trousseau 2020
Que de la cuve, pas de fût pour ce trousseau couleur rubis. La confiture de fraise explose au nez, fixant une dynamique certaine. Dans le ton, la bouche poursuit une trajectoire fraîche, toujours sur la fraise, avec l'apport du poivre qui donne une magnifique touche relevée. La structure est parfaite, avec ce qu'il faut d'acidité. De l'harmonie et une belle complexité aromatique.
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Trousseau Grevillière 2019
Des positions dominantes en cascade : ce vin placé en haut de l'affiche est issu de vignes cultivées sur un dôme calcaire et a été élevé dans de gros foudres. Mais si tout s'impose ici, rien n'est imposant. Le nez poivré s'installe sans ambages, tandis que la bouche affirme un fruité gourmand. Il y a encore un peu d'astringence, mais c'est histoire de dire qu'on va aller loin et qu'il faut bien avoir les armes pour. La force tranquille.
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Trousseau 2018
Un trousseau rubis, de couleur claire, aux reflets orangés, bien dans le ton de l'appellation. Légèrement épicé et délicatement vanillé, le nez distille un joli fond fruité, discret mais très harmonieux. Souple et fraîche, l'attaque laisse la place à une bouche aux tanins soyeux, où la fraîcheur a toute sa place, de même que les petits fruits rouges et les épices. Un ensemble parfaitement équilibré.
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Pinot noir Grande Côte de Grillard 2020
Une macération de 15 jours et un élevage de 9 mois en fûts, dont 30 % de fûts neufs. Une belle extraction donne une robe rouge très foncée aux reflets violets. Puissant, le nez affiche un ton de griotte marqué, délicatement souligné d'un trait de violette. Concentrée, la bouche s'exprime dans la souplesse et la longueur. Il y a beaucoup de générosité et d'équilibre dans ce vin bien élevé.
en savoir plusLes vins d'appellation Arbois
- rouge tranquille
Une vinification sans sulfites, en levures indigènes, avec macération pré-fermentaire à froid pendant 3jours et cuvaison de 17jours. 10% de la cuvée est élevée en fûts anciens et en foudres pendant 7mois. Groseille, fraise, cerise et sous-bois forment un nez ouvert et puissant. Un fruité qui se prolonge dans une bouche structurée, mais sans excès, où domine l'impression de fraîcheur.
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- rouge tranquille
Les vignerons de l'appellation Arbois
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Quel plat servir avec un Arbois ?
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
- Côtes-du-jura
- Arbois
- L'Étoile
- Chassagne-montrachet
- Pouilly-loché
Brochettes de poisson aux épices
- Alsace gewurztraminer
- Arbois
- Châteauneuf-du-pape
- Côtes-du-roussillon
- Cassis
Cailles au raisin et à la crème
- Quincy
- Pouilly-fuissé
- Rully
- Arbois
Carpaccio de veau au thon
- Arbois
- Bandol
- Côtes-du-roussillon
- Irouléguy
- Tavel
Colombo de porc
- Côtes-du-rhône
- Condrieu
- Château-grillet
- Châteauneuf-du-pape
- Jurançon
- Côtes-de-provence
- Alsace pinot gris
- Alsace muscat
- Alsace gewurztraminer
- Arbois
Daube de porc au curry
- Côtes-du-jura
- Arbois
- Condrieu
- Alsace gewurztraminer
- Savennières-coulée-de-serrant
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
- Montagny
- Champagne
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Brochettes de poisson aux épices
- Montagny
- Champagne
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Cailles au raisin et à la crème
- Montagny
- Champagne
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Carpaccio de veau au thon
- Montagny
- Champagne
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Colombo de porc
- Montagny
- Champagne
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Daube de porc au curry
- Montagny
- Champagne
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Fricassée de caïon à la savoyarde
- Montagny
- Champagne
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Lentilles à la tomate
- Montagny
- Champagne
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Pintade aux tomates
- Montagny
- Champagne
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Purée de lentilles et de riz
- Montagny
- Champagne
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Soufflé au foie gras
- Montagny
- Champagne
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Soupe de courgettes au lait de coco
- Montagny
- Champagne
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Soupe de potimarron, copeaux de vieux comté
- Montagny
- Champagne
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Velouté de concombre à la menthe et pommes de terre au curry
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Jura
Guide des régions et appellations
Macvin-du-jura
Ce vin de liqueur doit probablement son origine à une recette des abbesses de l'abbaye de Château-Chalon. Pour son élaboration, le moût commence à peine sa fermentation qu'il est muté à l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté, provenant de la même exploitation. L'eau-de-vie doit être « rassise », c'est-à-dire vieillie en fût de chêne pendant au moins dix-huit mois. Ensuite, le macvin se repose encore pendant un an en fût de chêne, car sa commercialisation ne peut se faire avant le 1er octobre de l'année suivant la récolte.
Guide des régions et appellations
Crémant-du-jura
Les vins mousseux ont fait leur apparition dans le Jura au XVII e siècle. Au XX e siècle, des maisons se sont spécialisées dans les vins effervescents; les appellations arbois, côtes-du-jura et même l'étoile existaient en version effervescente jusqu'à la reconnaissance en 1995 de l'AOC crémant-du-jura, qui connaît un développement régulier. L'appellation s'applique à des mousseux élaborés selon les règles strictes des crémants (la méthode traditionnelle, avec deuxième fermentation en bouteille comme pour le champagne). Les raisins sont récoltés à l'intérieur de l'aire de production de l'AOC côtes-du-jura. Les cépages mis en œuvre sont ceux de la région : chardonnay, savagnin (ou naturé) en blanc; poulsard (ou ploussard), trousseau et pinot noir en rouge, auxquels peut s'ajouter le pinot gris. Les crémants blancs mettent en vedette le chardonnay, seul ou assemblé à d'autres variétés comme le pinot noir ou le trousseau; les rosés peuvent être issus d'une saignée de cépages rouges ou d'un assemblage comprenant des cépages blancs. L'élevage sur lies dure neuf mois au minimum. Le crémant-du-jura produit dans une forte proportion des vins blancs aux arômes bien typés et dans une moindre mesure des vins rosés frais et fruités.
Guide des régions et appellations
Arbois
Les vins d'Arbois Au nord du Jura, arbois produit aujourd'hui davantage de vins rouges et rosés que de vins blancs, alors que l'AOC est surtout célèbre pour ses vins jaunes et ses vins de paille. Disposé autour de la ville d'Arbois, le vignoble est réparti sur treize communes et propose une large palette de vins : le poulsard, vinifié en rouge, est claire et se laisse prendre pour un rosé?; les vins jaunes issus du savagnin élevés six ans sous voile et les vins de paille élaborés à partir de raisins rouges ou blancs, récoltés très tôt et passerillés sur claies, ont de fortes personnalités. On trouve aussi des chardonnays en blanc et des trousseaux en rouge. Il faut savoir découvrir avec patience ces vins au caractère déjà un peu montagnard et inimitable.
Guide des régions et appellations
Château-chalon
Seules quatre communes du Jura peuvent produire cette appellation prestigieuse : Château-Chalon, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille et Domblans. En venant de la reculée de Baume-les-Messieurs, la route sinueuse sillonne le vignoble pour arriver sur le bord du premier plateau jurassien où est implanté le village de Château-Chalon. Le plus renommé des vins jaunes ne se laisse pas déguster dans n'importe quelles conditions. Blanc de naissance, il accompagne les mets les plus raffinés presque comme... un rouge. Il s'accorde mieux aux viandes blanches qu'au poisson, sympathise avec le fromage et se boit chambré. Très typé, ce vin de garde sait être généreux pour qui apprécie sa nature particulière.
Guide des régions et appellations
Côtes-du-jura
En Franche-Comté, le vignoble s'étend d'ouest en est entre la plaine bressane et le premier plateau du Jura et, du nord au sud, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, sur un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d'altitude. C'est la gamme complète des vins jurassiens que l'on trouve sous l'appellation côtes-du-jura : blancs, rosés, rouges, vins jaunes, vins de paille. En termes de volume produit, les blancs dominent nettement. Ils sont issus du chardonnay, de l'assemblage de chardonnay et de savagnin ou plus rarement du savagnin pur, ce dernier étant généralement réservé à l'élaboration du vin jaune.
Guide des régions et appellations
L'Étoile
Le vin L'Etoile Petite appellation jurassienne au nord-ouest de Lons-le-Saunier, l'Étoile se situe dans l'aire des côtes-du-jura. Ce village doit peut-être son nom aux cinq collines qui l'entourent, disposées comme cinq branches d'une étoile, ou bien au sol qui recèle une multitude de petits fossiles étoilés. Chardonnay, savagnin et poulsard sont à l'origine de vins blancs complexes. La gamme inclut des produits aussi originaux que le vin de paille et le vin jaune.
