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Sole meunière
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Meursault
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RECETTE
INGRÉDIENTS :
- - 4 soles écaillées
- - 50 g de farine
- - 80 g de beurre
- - 2 citrons
- - 1 botte de persil plat Recette extraite du livre Poissons et fruits de mer
- - Recettes gourmandes testées à la maison de Clémentine Donnaint
PRÉPARATION :
-
1
Frottez les soles avec la farine, ôtez l’excédent. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » (attention il ne doit pas brûler). Une fois que le beurre a une jolie coloration et dégage une bonne odeur, faites cuire les soles d’abord côté peau 2 min, puis côté chair. Arrosez abondamment les poissons avec le beurre fondu pendant la cuisson. Réservez.
-
2
Pressez les citrons, lavez et ciselez très fi nement le persil. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » et ajoutez le jus des citrons. Versez le mélange sur les soles et recouvrez de persil ciselé. Dégustez sans attendre.
-
3
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