Cailles au raisin et à la crème
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat fin par la texture de la viande, goûteux par sa sauce crémée et simple par son accompagnement. Un vin blanc sera préféré, le mariage des tanins d'un vin rouge avec la crème étant à éviter. Il doit être assez fin, avec de la fraîcheur, sec ou éventuellement demi-sec. Si vous optez néanmoins pour un vin rouge, choisissez-le pas trop tannique donc, toujours fin, et jouez avec le fruité : un rully par exemple ou un vin de la Côte de Beaune, un arbois issu du cépage poulsard, un vin-de-savoie, un beaujolais, un fiefs-vendéens...
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Quincy
Achetez vos vins de Quincy en vente privée avec 1Jour1Vin
RECETTE
- - 16 cailles vidées et parées
- - 2 oignons
- - 1 gousse d'ail
- - 100 g de beurre
- - 1/2 cuil. à café de sel
- - 1 cuil. à café de poivrePour la garniture:
- - 20 cl de crème fraîche
- - 2 kg de raisins frais (muscat)
- - 50 g de beurre
-
1
Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre, les oignons hachés, la gousse d'ail pelée, le poivre et le sel. Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le tout, à feu moyen et à mi-couvert, pendant 20 min (ce temps dépend de la qualité et de la grosseur des cailles).
-
2
Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 min.
-
3
Faites réduire le jus de Cuisson des cailles, incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir.
-
4
Dressez les volailles dos à dos dans le plat de service. Répartissez le raisin, nappez de sauce et servez aussitôt.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Les vins du guide
LES VINS DU GUIDE
- Vins Quincy
- Vins Pouilly-fuissé
Nos ventes privées
- Vente Flash : Domaine La Lôyane Cuvée Bonheur 2023
- Château Grand Corbin
- Château Cantemerle
Nos offres partenaires
- La Boutique du Guide Hachette des Vins
COMMENTAIRE