Salade de pommes de terre au Reblochon

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Pour 4 personnes ¾ de Reblochon 600g de petites pommes de terre rouges 150g de magret de canard fumé 1 oignon rouge 1 cuill. à soupe d'huile de noix 2 cuill. à soupe d'huile de tournesol 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre 1 cuill. à café de moutarde à l'ancienne ½ bouquet de persil Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.

  • 2

    Épluchez l'oignon et émincez-le. Mettez-le dans un bol d'eau froide salée pour qu'il soit plus digeste.

  • 3

    Rincez et hachez le persil

  • 4

    Mélangez la moutarde avec le vinaigre et les huiles, salez et poivrez.

  • 5

    Coupez le Reblochon en dés. Coupez les pommes de terre en 2.

  • 6

    Mélangez les pommes de terre tièdes avec le magret, le Reblochon, l'oignon égoutté, la vinaigrette et le persil. Servez aussitôt.

  • 7

    Conseil : pour découper facilement le Reblochon en dés, sortez-le au dernier moment du réfrigérateur.

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Solera

Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.