VINS DU JURA
Le vignoble jurassien, à la géologie tourmentée, pendant de celui de la haute Bourgogne, de l'autre côté de la vallée de la Saône, occupe les pentes qui descendent du premier plateau des monts du Jura vers la plaine. Une bande de 80 km de long, traversant tout le département du Jura, de Salins-les-Bains, au nord, à Saint-Amour, au sud. Les terroirs les plus favorables se situent en coteaux entre 250 et 400 m d'altitude. Plantés de cépages locaux et d'autres, issus de Bourgogne, ces terroirs voient naître des vins atypiques, à l'image du célèbre vin jaune, du vin de paille ou encore du macvin.
Jura
Vins du Jura
Les cépages locaux sont parfaitement adaptés aux terrains argileux du Jura. On trouve ainsi le poulsard, cépage rouge peu tannique à l'origine de vins rosés et de vins rouges du Jura légers. Le trousseau, autre cépage local, donne des vins du Jura rouges plus colorés et riches en tanins. On trouve aussi le pinot noir, souvent associé au trousseau, dans les vins rouges ainsi que dans les mousseux blancs de noirs. Autre cépage bourguignon, le chardonnay apporte son riche bouquet aux vins blancs du Jura, secs et mousseux. Le savagnin, cépage blanc local, donne naissance au célèbre vin jaune, spécialité jurassienne avec le vin de paille.
Les vins jaunes du Jura sont des vins emblématiques de la région, qui bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1936. Leur particularité réside dans leur méthode de vinification. Le vin jaune est issu du savagnin, qui est ensuite élevé pendant six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, ce qui permet au vin de s'oxyder progressivement. Les vins jaunes du Jura sont emboutillés en clavelin. Cette méthode unique confère au vin jaune des arômes complexes de noix, de pain grillé, de miel, d'amande, de curry... Ainsi qu'une belle robe dorée.
Les vins de paille du Jura sont des vins doux et aromatiques. Ces vins sont issus d'un assemblage de cépages savagnin, chardonnay et poulsard, qui sont récoltés à maturité et séchés sur des lits de paille pendant au moins trois mois. Cette technique de séchage unique permet aux raisins de concentrer leurs sucres et leurs arômes, donnant naissance à un vin sucré et riche en saveurs. Les vins de paille du Jura sont souvent associés à des notes de fruits confits, de miel, d'abricot et de noix.
La vigne jurassienne prospère ici depuis l'Antiquité : Pline le Jeune cite les vins jurassiens vers l'an 80. Au Moyen Âge, les sites escarpés et protégés des vents froids abritent des vignobles à Arbois, Château-Chalon et l'Étoile. Le vin du Jura est alors fort apprécié, à l'image d'Henri IV, célèbre amateur des vins locaux. Autre élément propice à l'expansion viticole : la présence de salines qui favorise les échanges commerciaux et donc les expéditions de vins du Jura. Le vignoble jurassien poursuit son développement jusqu'au XIX e siècle, porté par l'intérêt que lui vouent la noblesse locale et les ecclésiastiques. C'est aussi ici qu'est créée l'une des premières coopératives viticoles, en 1906 à Arbois. Aujourd'hui, le vignoble jurassien s'étend sur environ 1 800 ha et produit 82 000 hl par an.
Le vignoble jurassien, établi sur des pentes accidentées, est constitué de sols de marnes, d'argiles et d'éboulis calcaires. Le climat, de type continental, connaît des variations parfois brutales : hivers rudes et étés irréguliers, avec souvent beaucoup de journées chaudes. La vendange des vins du Jura s'effectue pendant une période assez longue, se prolongeant parfois jusqu'en novembre en raison des différences de précocité entre les cépages.
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