Oeil: Le sylvaner se distingue par sa nuance jaune-vert constante dans les vins jeunes, sauf peut-être lorsque ce cépage est originaire de terroirs particulièrement bien exposés et lorsqu'il est le fruit d'une politique de maîtrise des rendements. Dans ces cas, il peut révéler des nuances plus dorées. C'est un vin toujours séduisant à l'œil par sa limpidité cristalline.

Nez: Le sylvaner appartient à la catégorie des cépages aromatiques?; cette faculté d'exprimer les arômes primaires étant renforcée par son caractère relativement tardif. D'une intensité moyenne, il développe des notes florales qui rappellent parfois l'acacia ou les fleurs blanches, ainsi que des notes citronnées.

Des nuances végétales peuvent être présentes dans des vins issus des terroirs les plus lourds. Bien que le sylvaner soit habituellement consommé jeune, il peut être

intéressant de laisser vieillir certaines bouteilles originaires des terroirs les mieux exposés. On sent poindre alors ces arômes minéraux si typiques des vieux vins d'Alsace.

Bouche: Toujours en liaison avec le caractère tardif du cépage, le sylvaner dévoile sa typicité lorsqu'il est dégusté sec et lorsqu'il présente une certaine vivacité au palais qui le rend désaltérant. Il s'accorde volontiers avec les entrées ainsi qu'avec les fruits de mer et spécialement les huîtres.

Mets vins: Fruits de mer, charcuterie, cuisses de grenouille, fl ammeküche, rôti de porc, choucroute, tarte aux fruits.