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AOC Alsace sylvaner

Originaire d'Autriche, le sylvaner est connu dans cette région depuis le XVIIIe siècle. Ce cépage blanc plutôt tardif offre une production assez abondante et très régulière pour une situation septentrionale. Il a longtemps fourni pléthore de vins de comptoir issus de la plaine bas-rhinoise, vendus en vrac comme entrée de gamme de la production régionale. En quarante ans, sa part dans l'encépagement alsacien a été réduite de deux tiers et sa superficie s'est considérablement réduite. Il occupe désormais de meilleures situations où il donne des vins plus qualitatifs. S'il a été admis dans le grand cru Zotzenberg, il est surtout présent dans l'appellation alsace. Il fournit des vins légers, assez vifs et fruités.
Alsace-photo-region-Fotolia-.jpg

COULEUR


blanc

POTENTIEL DE GARDE

1 à 3 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Sylvaner
VINS ÉTOILÉS ET COUPS DE COEUR DU GUIDE
LES VINS
ACCORDS METS ET VINS
Oeil: Le sylvaner se distingue par sa nuance jaune-vert constante dans les vins jeunes, sauf peut-être lorsque ce cépage est originaire de terroirs particulièrement bien exposés et lorsqu'il est le fruit d'une politique de maîtrise des rendements. Dans ces cas, il peut révéler des nuances plus dorées. C'est un vin toujours séduisant à l'œil par sa limpidité cristalline.

Nez: Le sylvaner appartient à la catégorie des cépages aromatiques?; cette faculté d'exprimer les arômes primaires étant renforcée par son caractère relativement tardif. D'une intensité moyenne, il développe des notes florales qui rappellent parfois l'acacia ou les fleurs blanches, ainsi que des notes citronnées.

Des nuances végétales peuvent être présentes dans des vins issus des terroirs les plus lourds. Bien que le sylvaner soit habituellement consommé jeune, il peut être

intéressant de laisser vieillir certaines bouteilles originaires des terroirs les mieux exposés. On sent poindre alors ces arômes minéraux si typiques des vieux vins d'Alsace.

Bouche: Toujours en liaison avec le caractère tardif du cépage, le sylvaner dévoile sa typicité lorsqu'il est dégusté sec et lorsqu'il présente une certaine vivacité au palais qui le rend désaltérant. Il s'accorde volontiers avec les entrées ainsi qu'avec les fruits de mer et spécialement les huîtres.

Mets vins: Fruits de mer, charcuterie, cuisses de grenouille, fl ammeküche, rôti de porc, choucroute, tarte aux fruits.

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LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

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LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Coquillages
Cassolettes de moules au safran
Note :
4 pers
Difficulté :
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Porc - Accords et recettes d'hiver
Choucroute garnie
Note :
8 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Crustacés
Crevettes à l'aneth
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Poissons
Filets de grenadier à la moutarde
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Poissons
Filets de lieu aux poivrons et aux amandes
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Poissons
Haddock moutarde
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Entrées
Nems au porc
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Oeufs
Omelette croustillante aux citrons confits
Note :
4 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Porc
Palette de porc fumée au raifort
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Coquillages
Plateau de fruits de mer
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Entrées
Quiche lorraine
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Entrées - Accords et recettes d'hiver
Tarte aux oignons
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE
Entrées
Tourte au crabe et petits légumes
Note :
6 pers
Difficulté :
VOIR LA RECETTE

LES VINS D’APPELLATION Alsace sylvaner

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    GEIGER-KOENIG
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    Guide 2021
    Vin blanc tranquille
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    Alsace • Alsace sylvaner
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    DOMAINE FERNAND ENGEL
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  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE RUNNER
    2016
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    Vin blanc tranquille
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  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE DUSSOURT
    Blienschwiller Réserve Prestige Vieilles Vignes 2015
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    DOMAINE FRITZ
    L'Exceptionnel 2014
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    Vin blanc tranquille
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  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE J.-L. SCHWARTZ
    Vieilles Vignes 2015
    Guide 2018
    Vin blanc tranquille
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    Alsace • Alsace sylvaner
    8 à 11 €
  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE JÉRÔME MEYER
    Sylvaner de Blienschwiller 2015
    Guide 2018
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Alsace • Alsace sylvaner
    8 à 11 €
  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE ROLAND SCHMITT
    Grand A du petit Léon 2015
    Guide 2018
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Alsace • Alsace sylvaner
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  • Vin blanc tranquille
    DOMAINE SCHAEFFER WOERLY
    2015
    Guide 2018
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Alsace • Alsace sylvaner
    5 à 8 €
  • Vin blanc tranquille
    HOSPICES DE STRASBOURG
    Vieilles Vignes Élevé en fût de chêne 2015
    Guide 2018
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Alsace • Alsace sylvaner
    5 à 8 €
  • Vin blanc tranquille
    MAISON PETTERMANN
    Cuvée particulière Quintessence 2015
    Guide 2018
    Vin blanc tranquille
    - 0 avis
    Alsace • Alsace sylvaner
    15 à 20 €
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