Le guide
Vin et Coquillages
Coquillages et vins blancs se marient harmonieusement
Huîtres et fruits de mer avec des vins légers et secs
Avec le plateau de coquillages, il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents. Ils se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chablis, languedoc picpoul-de-pinet...
Coquilles Saint-Jacques et vins blancs de Loire ou d'Alsace
Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent aux blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).
Moules marinières et vins blancs acidulés
Servies avec des frites, dont le craquant en rehausse le moelleux, elles nécessitent un vin blanc acidulé au caractère primaire : un bourgogne du Mâconnais, un alsace-sylvaner ou encore un vin blanc de Provence.
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