Vin et Coquillages



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Coquillages et vins blancs se marient harmonieusement

Huîtres et fruits de mer avec des vins légers et secs

Avec le plateau de coquillages, il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents. Ils se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chablis, languedoc picpoul-de-pinet...

Coquilles Saint-Jacques et vins blancs de Loire ou d'Alsace

Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent aux blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).

Moules marinières et vins blancs acidulés

Servies avec des frites, dont le craquant en rehausse le moelleux, elles nécessitent un vin blanc acidulé au caractère primaire : un bourgogne du Mâconnais, un alsace-sylvaner ou encore un vin blanc de Provence. 


COQUILLAGES: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


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Proportion relative des différents cépages dans un domaine ou un vignoble donné.