Le guide
AOC Minervois
Les vins rosés possèdent une couleur tuilée.
Les vins blancs sont brillants, clairs et lumineux.
Nez: Les arômes de cassis et de violette dominent les minervois dans leurs premières années, surtout lorsque la syrah est majoritaire. Ils s'associent aux épices, ainsi qu'à la vanille et à la cannelle.
Les arômes typiques de la garrigue apparaissent dans les vins rosés, au sein d'une palette fruitée complexe : fraise, grenadine, cassis.
Les vins blancs révèlent des arômes de fruits blancs (pêche) et de fruits exotiques (ananas, orange, pamplemousse).
Bouche: Les vins rouges sont en général puissants et charpentés. Sur les terrasses caillouteuses où la syrah a été le cépage le plus planté naissent des vins élégants et fruités qui peuvent être bus assez rapidement. Originaires des pentes de la Montagne Noire, les vins ont une puissance et une intensité supérieure. Ils s'ouvrent après deux ans de garde pour révéler leur ampleur. Dans les meilleurs millésimes sont produits d'excellents vins de garde.
Les vins rosés sont des vins frais mais assez puissants, qui se terminent par une finale longue.
Francs à l'attaque, les vins blancs livrent en finale le secret d'un élevage bien maîtrisé : la vanille, le miel et une nuance muscatée se fondent dans une douceur incomparable.
Mets vins: médaillon de boeuf aux girolles, gibier. cuisine exotique, plats épicés. fruits de mer, poisson.