Le guide
AOC Fixin
Juste au sud de l'aire du marsannay, dans la Côte de Nuits, les premiers crus de fixin occupent la partie supérieure du coteau, sur des sols bruns calcaires. Les climats des Arvelets, des Hervelets et du Chapitre sont parmi les plus remarquables, mais c'est le Clos de la Perrière qui en est le chef de file. L'appellation villages se situe un peu plus bas sur des sols de marnes et de calcaires. Les fixin sont des vins puissants, structurés et de bonne garde.
Un vin rouge haut en couleur, à la robe violine, limpide et brillante. Ses reflets violacés animent la tonalité générale. La couleur peut toutefois être plus tendre ou, au contraire, cerise noire.
Les blancs sont jaune paille doré.
Nez:
Le bouquet du fixin rouge se partage entre des arômes floraux (violette, pivoine), fruités (griotte, cassis, mûre, coing parfois), animaux, musqués et poivrés.
Le noyau de cerise n'est pas rare ainsi que les accents réglissés.
On décèle à l'occasion la pêche cuite et la ronce.
Un bouquet d'églantine sur fond minéral, légèrement muscaté, domine dans les blancs.
Bouche:
Souvent tannique et un peu dur dans sa jeunesse, le fixin rouge a besoin de quelques années en cave pour parfaire sa maturité. Il présente alors une attaque ronde et enlevée, une structure solide. Très persistant les bonnes années, il possède un gras remarquable, une texture fine et délicate. Il dispose d'une bonne acidité, gage d'heureuse vieillesse. Le fixin est un vin d'hiver car il demande à se faire. Chaque premier cru a son caractère : le Clos de la Perrière, ferme et distingué?; le Clos du Chapitre souvent rude dans sa jeunesse, puis remarquablement épanoui?; Les Hervelets et Les Harvelets, friands et tendres.
Les vins blancs ont un goût franc et agréable.
Mets vins:
oeufs en meurette, poularde de Bresse aux morilles.
poisson fin (lotte).
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