AOC Chablis

Adieu veaux, vaches, moutons... À Collan, entre Chablis et Tonnerre, la famille Dampt a eu la bonne idée de tourner la page de la polyculture; elle se consacre à la vigne depuis vingt ans. Les fils pe ...

Alain (cinquième génération) et Cyril (la sixième depuis dix ans), sur 24 ha. Si l'on en croit Robert Fèvre, les habitants de Fleys étaient jadis surnommés les Gougueys, les escargots. Eh bien! voilà ...

Au four et au fourneau chez Antonin Rodet, Nadine Gublin a reçu si souvent des coups de coeur qu'elle ne peut plus les afficher dans son salon. Grande dame du vin de Bourgogne, elle sait aussi acheter ...

Benjamin Portier s'est installé en 2002 en reprenant les vignes de ses parents, augmentées de deux parcelles achetées. Un pied en chablis, l'autre en épineuil. Nous sommes ici en présence d'un enfant ...

Un château dont la vocation viticole remonte (à tout le moins) à 1680. Se consacrant au Chablisien et à l'Auxerrois, il signe ce vin à l'oeil brillant, légèrement aromatique, nécessitant un peu de gar ...

Une étiquette sobre qui rappelle celle que la Confrérie des Chevaliers du Tastevin réservait naguère pour son usage personnel. Il faut dire que Clotilde Davenne n'est pas n'importe qui. Maître de chai ...

Propriété issue de la reprise et de l'agrandissement du domaine Jean Defaix par Vincent et Sébastien, de retour au pays après leurs stages en Australie et en Nouvelle-Zélande. On a parlé de ce vin lor ...

Comme souvent, le passage de l'élevage-polyculture à la vigne et au vin a sauvé cette exploitation. L'or aux joues, la noisette et le citron vert au nez, ce chablis montre une bonne tenue en bouche. L ...

Délicat, ce 2005 est à prendre avec précaution mais sans excès de retenue. D'un or aimable et discret, il laisse au nez un souvenir d'agrumes et de fleurs. Bouche longiligne et soyeuse, sur le fruit à ...

De stricte observance, dirait-on d'un moine cistercien, et Pontigny n'est guère loin. La robe obéit à la règle, paille seigle par modestie. La suite est un chant de choeur, lent, long, dans l'équilibr ...

Ici, on pratique la lutte intégrée et le labour dans un souci du respect de l'environnement. Ce n'est pas la seule qualité de ce domaine, si l'on en croit le grand jury qui a élu ce chablis coup de co ...

Famille du cru depuis 1815, dont la première mise en bouteilles à la propriété date de 1954 pour une vente aux États-Unis. Tête d'or est peut-être un nom de fantaisie, mais fort bien trouvé. Et après ...

Riche et brioché, ce chablis doré pâle est un bon cousin du chardonnay en Côte de Beaune. Il ne perd cependant pas de vue le petit côté minéral qui entre dans l'identité du chablis. Jolie bouche, larg ...

À l'oeil, ce chablis claire (le verbe est bourguignon). Il présente un nez encore discret où pointe néanmoins un peu de fruit et une touche mentholée. On aime ce côté vif et mordant sans être agressif ...

Émilie en 2002, puis Laurence en 2006 ont pris la suite de leur père avec le souci de marier les techniques modernes à un respect accru de l'environnement. Doré clair, partagé entre le minéral et le f ...

Cave voûtée, cuverie moderne, la famille vit avec son temps, tout en se rappelant qu'en 1792 elle piochait déjà le kimméridgien. Doit-on savourer ce chablis à l'apéritif avec un feuilleté d'andouillet ...

Saint Martin méritait bien une cuvée (coup de coeur l'an dernier) car ses reliques ont longtemps été conservées à Chablis. Michel Laroche, haute figure du pays, présent sur beaucoup d'autres vignobles ...

Lorsque l'on a l'esprit morose, il faut s'enfuir loin de Paris, et pour voir la vie en rose s'en aller tout droit à Chablis, chantait Aristide Bruand. En rose, peut-être pas, mais bien dorée assurémen ...

Comment passe-t-on de 20 a de vignes à un peu plus de 7 ha en l'espace de vingt ans? Demandez à Martine Tixier, elle saura vous répondre. Son 2005 s'affiche dans une robe or pâle à légers reflets vert ...

Dira-t-on jamais assez combien la vigne a permis de sauver des exploitations et de maintenir la vie rurale? Ici, à l'origine, polyculture, élevage et maintenant le vin à 100 %. Et un chablis parmi les ...