Jaffelin

Rachetée en 1992 par le groupe Boisset, la petite maison de négoce Jaffelin, spécialisée dans les rouges, utilise pour ses cuvées un pressoir vertical, garant d'une extraction douce qui ne triture pas la vendange ni ne brise les pépins, souvent à l'origine de tanins astringents. Ce 2007 est en effet suave dans son attaque en bouche, tout en finesse et en élégance, et les tanins soyeux soulignent la longueur de la finale. Une délicatesse fidèle au millésime, dont le charme réside dans l'équilibre plus que dans la puissance. À la fois gourmand et structuré, ce vin s'exprimera pleinement d'ici quatre ans.

Jaffelin est l'une des doyennes parmi les maisons bourguignonnes. L'affaire a été acquise par Jean-Claude Boisset en 1992. Elle garde cependant ses aises dans les belles caves du chapitre des chanoines de Beaune. Doré vert, partagé entre le parfum de l'aubépine et celui de l'amande grillée (onze mois en fût), ce 2005 livre une bouche, gourmande, pleine et grasse mais bien équilibrée. On en a parlé pour le coup de coeur.

Jaffelin est une vieille maison beaunoise reprise en 1992 par Jean-Claude Boisset qui lui a laissé les coudées assez franches. Rouge difficile à décrire tant la robe est intense, un 1 er cru cerise noire à l'eau-de-vie, sur un peu de brûlé (quatorze mois de fût), d'une sucrosité étonnante et flatteuse. Dixit un dégustateur: un modèle du genre. Qu'attendre de plus?

Les Villages de Jaffelin dans leurs oeuvres. Cette maison a été reprise par Jean-Claude Boisset, tout en gardant son esprit Côte de Beaune. D'un léger or gris, évoquant la pierre à fusil et le citron, ce vin conserve jusqu'au bout une pointe minérale. Beau travail du fût. Offrez-lui pour escorte un beau brochet de Saône.

La jeune vinificatrice de cette maison de négoce, Prune Amiot, est originaire de Chambolle-Musigny – où ses parents possèdent un domaine – et est visiblement à l'aise en Côte de Nuits. Elle signe ce fixin grenat violacé, fruité et délicat, qui a bénéficié d'un traitement de luxe: vendanges manuelles, vinification en cuve bois et pressoir vertical (il écrase moins et donne des jus très limpides). Le nez mêle tout en finesse le boisé et la griotte, puis la bouche, fraîche et souple, équilibrée, évoque la framboise et le cassis. Les tanins qui tapissent le palais permettront d'apprécier ce vin friand d'ici un an sur un filet de canard ou un brie bien fait.

Créée en 1816, cette maison de négoce est présidée par Jean-Pierre Nié, une figure beaunoise qui a confié les rênes des vinifications à la jeune œnologue Prune Amiot. Son Clos Rousseau vêtu d’une robe rubis éclatante livre un bouquet de fruits noirs au boisé justement maîtrisé. Le fruit est aussi présent en bouche, porté par des tanins souples et d’une bonne tenue. Une bouteille élégante, à attendre deux ou trois ans avant de l’ouvrir sur un rôti de veau.

Dans le groupe Boisset, cette maison occupe une place particulière. Les raisins vendangés manuellement sont vinifiés depuis le XIII e s. dans des caves du centre historique de Beaune. La jeune Prune Amiot veille à leur destinée. Derrière une robe grenat intense, le nez de ce 2007 marie allègrement la réglisse et la framboise. La texture rendue charnue par des tanins bien présents possède ce qu'il faut de longueur pour durer encore deux années. Un juré conclut d'un commentaire flatteur: "bien typé du village".

Élevé onze mois en fût dans les caves du Chapitre à Beaune, ancien siège des chanoines de la collégiale Notre-Dame, ce 2006 rubis étincelant possède un nez raffiné de petits fruits noirs et rouges associés à des notes de sous-bois et de réglisse. Équilibrée et ample, la bouche est soutenue par des tanins présents mais déjà empreints d'une certaine rondeur. La longue finale épicée laisse présager d'un avenir certain. À garder trois ans encore en cave.

Vieille maison beaunoise, Jaffelin a été reprise par Jean-Claude Boisset en 1992; celui-ci a su en garder l'âme et le lieu. Pomme, vanille et beurre, cet auxey réalise au nez la passe de trois. Au palais, le grillé le berce et le gras l'emplit. Pour une volaille à la crème, et ce sans attendre. Le 1 er cru Les Duresses rouge 2006, minéral et boisé, souple et épicé, est cité.

À Beaune, la tournée des caves est souvent celle des anciens couvents ou communautés religieuses. Fondée en 1816, la maison Jaffelin bénéficie d'un lieu historique: le cellier des chanoines de la collégiale. Elle a eu plusieurs propriétaires: Beaudet Frères, Robert Drouhin et Jean-Claude Boisset depuis 1992. Grenat brillant de mille feux, ce 2006 livre un bouquet de fraise et de framboise teinté de vanille. Riche et fin à la fois, il développe des tanins mûrs et fondus, qui s'affirmeront encore avec une petite garde (deux ans).

Cerclée par près de deux siècles de tradition, merveilleusement nichée au coeur du vieux Beaune, la maison Jaffelin appartient depuis 1992 à Jean-Claude Boisset. Une maison, et c'est son esprit, soucieuse de garder le plus souvent les gens où ils sont et pour ce qu'ils savent faire. Pas si fréquent! Un Cent Vignes empourpré et sombre, le nez posé sur le fût avec des nuances de fruits noirs, ample et bien construit, plaisant dès à présent et à laisser s'accomplir en cave. La selle d'agneau attendra.

Jaffelin élève ses vins dans des caves authentiques du XIII e s., celles des chanoines de Beaune. Reprise par Jean-Claude Boisset en 1992, cette vénérable maison a su conserver une personnalité fondée notamment sur des appellations moins connues mais tout aussi attachantes. Ainsi ce Creux de la Net, coup de coeur dans le millésime 2000, rubis profond à légers reflets violacés. Le nez de cassis est marqué par un fin boisé. La bouche bien structurée offre des tanins ronds et fruités. À laisser quelques années en cave pour que le bois finisse de se fondre dans le vin. Le blanc 2005 Les Villages de Jaffelin (11 à 15 €) est cité.

Maison beaunoise acquise par Jean-Claude Boisset et demeurant elle-même. Le Paradis, c'est un 1 er  cru à Saint-Martin-sous-Montaigu. Le jury apprécie sa bonne concentration aromatique, ses tanins équilibrés, sa finesse. Pourpre un peu mauve, ce 2004 n'a rien à se reprocher. Le boisé? Présent, certes, mais de la garde (un an) jaillit souvent le fruit.

On est ici bien à la hauteur d'un 1 er cru. Flatteur, charmeur, il revêt une robe attirante et joue sur tous les tableaux: le rouge et le noir. Souple et rond, malgré une pointe d'amertume, il mérite un moment d'aération et trouvera ensuite sa compagnie avec un poulet de Bresse rôti.

Cette maison beaunoise fait partie de la famille Jean-Claude Boisset depuis 1992. Jaune paille doré, d'un bel éclat, un saint-aubin très aromatique. Vanillé pour commencer puis chardonnant joyeusement entre le miel et le floral. Peu d'acidité mais une opulence de pacha riche et gras. Ce qu'on appelle un vin plaisir, très mûr.

Limpide à reflets or, un grand village. Tout ce qu'il faut de nez, floral et amical, dans un environnement de fraîcheur ambiante. L'attaque est joyeuse, les tanins déjà fondus pour tapisser de soie une bouche épaulée par le gras. Car le support vineux est intéressant. Jaffelin est une vieille maison beaunoise reprise par Jean-Claude Boisset et sagement laissée à Beaune.

La maison Jaffelin possède les vénérables caves des chanoines de Beaune (le Chapitre). Or clair, cette bouteille a toute l'onction nécessaire. Etre élevé rue Paradis à Beaune laisse des traces: tout miel et aubépine, le bouquet est bien typé de même que le palais riche, gras, exprimant d'intenses arômes.

Cerise clair, un vin animal et sauvage qui tient toute sa place dans le verre. L'aération aboutit cependant à des épices douces. Carré, il s'achève sur une longueur consistante. Typicité excellente. Jaffelin fait partie des vins Jean-Claude Boisset, sous gestion viti-vinicole autonome.

Un rouge sombre et profond qui semble sur la toile d'un maître hollandais. Un sous-bois en ouverture, puis la complexité de la cerise et de la pivoine. Ce vin entre en bouche avec discrétion. Mais quel développement dans l'animal dès que l'affaire se corse! Un rôti de grand'mère semble l'accord gourmand le mieux indiqué.

Abbé de Tincillac et évêque d'Angers, le bon saint Aubin faisait souvent des miracles et était très populaire. Ce chardonnay en reçoit les grâces. Pain grillé et beurre frais: on pourrait presque le conseiller au petit déjeuner. Sa structure est minérale, dans l'esprit du terroir. Jaffelin est une maison reprise par Jean-Claude Boisset, mais elle garde son autonomie de gestion.