Le guide
Vin et Fromages frais
Quel vin boire avec du fromage frais ?
Les fromages frais comme la faisselle, la brousse, le broccio corse, le crémets d'Anjou...etc., n'ont pas été affinés. Doux et plus ou moins acidulés, ils seront consommés avec des accompagnements salés ou sucrés.
L'accord fromages frais et vins se construit justement sur l'accompagnement. On choisira un vin blanc simple, vif, fruité, parmi les vins de pays (IGP), par exemple, avec un accompagnement salé (sel et poivre), ou un vin moelleux sur le fruit si l'accompagnement est sucré ( un montlouis, ou un bergerac par exemple).
Avec un fromage de chèvre frais, on choisira des vins blancs vifs et fruités comme, dans les vins de Loire, un quincy, côteaux-du-giennois ou un sauvignon de touraine, ou en Bourgogne, un mâcon. La fraîcheur domine l'accord.
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