Beignets de crevettes
CONSEIL DU SOMMELIER
Pour accompagner ce plat d'inspiration asiatique, nous conseillons un blanc d'un léger moelleux, un alsace pinot gris par exemple, dont l'équilibre vivacité-douceur fera merveille avec le caractère aigre-doux de la sauce et avec le craquant de la pâte à beignets. Même résultat fusionnel avec un montlouis-sur-loire demi-sec (Touraine) ou un pacherenc-du-vic-bilh (Sud-Ouest). Le léger piquant des bulles (champagne ou crémant) composera aussi un accord très réussi : contraste avec la chair délicate de la crevette, harmonie avec le croustillant du beignet.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
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RECETTE
- - 24 queues de crevettes crues, décortiquées (sauf l’extrémité, pour la présentation)
- - 1 œuf
- - 125 g de farine
- - 1 sachet de levure chimique
- - 2 litres d’huile pour la cuisson
- - Sel, poivreRecette extraite du livre Asie de Stéphan Lagorce
-
1
Salez et poivrez les crevettes crues. Dans un bol, mélangez au fouet l’œuf, la farine, la levure et 50 g d’eau. Quand la pâte est bien lisse et sans grumeaux, elle est prête.
-
2
Versez l’huile dans une casserole. Faites chauffer. Quand elle atteint 150-160 °C (vérifiez avec un thermomètre si vous en avez un), elle est à la bonne température.
-
3
Trempez, l’une après l’autre, les queues de crevettes dans la pâte (sauf l’extrémité), laissez brièvement s’écouler l’excédent de pâte, puis plongez-les dans la friture. Comptez environ 3 ou 4 min de cuisson. Sortez-les avec une écumoire, épongez les beignets sur du papier absorbant. Servez-les très chauds avec des petites soucoupes de sauce soja et de sauce au piment.
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