Gratin dauphinois

Ce gratin, à la fois riche, nourrissant et particulièrement fondant, demande des vins blancs frais pour un accord un peu tranchant et suffisamment structurés pour  rappeler la consistance du plat. Des vins que l’on peut trouver, pour un accord régional, dans le vignoble savoyard. On y trouve de jolis blancs de soif, mais aussi de  vrais vins de gastronomie, comme ceux de la confidentielle appellation vin-de-savoie-chignin-bergeron, élaborés à base du cépage roussanne, ou du cru roussette-de-savoie. 

Bien que le gratin dauphinois ait un ancrage régional marqué, la pomme de terre est présente dans la culture gastronomique de nombreuses régions, dans le Massif  central par exemple, où l’on élabore le pâté aux pommes de terre, une tourte garnie d’un mélange très proche du gratin dauphinois. Le vignoble local de saint-pourçain produit des blancs fins et aromatiques à base de chardonnay et de sauvignon, complétés du très autochtone tressallier, fort capables de remplacer ici les vins savoyards, tout comme les côtes-d’auvergne blancs issus du chardonnay.

Le gratin dauphinois n'est que très rarement servi seul. Il accompagne souvent des viandes rôties et mérite dans ce cas la présence d'un vin rouge. Souplesse, petits tanins à peine accrocheurs et fraîcheur en fin de bouche donneront un mariage gourmand et équilibré avec une volaille. Pour rester dans le ton : un vin-de-savoie à base de gamay ou de pinot noir. Avec une viande rouge, on préférera le cépage mondeuse, qui donne des vins rouges profonds et denses aptes à sublimer le caractère juteux de la viande.  

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