Goulasch
CONSEIL DU SOMMELIER
Un mijoté classique, offrant des fibres et du gras. Le vin blanc de la recette apporte de l'acidité et stimule le paprika. C'est l'occasion de choisir un vin rouge d'évolution rapide, velouté et généreux, âgé de 5 ou 7 ans.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Luberon
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RECETTE
- - 800 g de gîte de bœuf
- - 2 gros oignons
- - 10 cl de vin blanc sec
- - 15 cl de bouillon de bœuf fait maison ou préparé avec un cube
- - 10 cl de crème fraîche
- - 1 cuil. à café de paprika
- - 1 cuil. à soupe d'huile
- - Sel
-
1
Coupez la viande en petits dés. Épluchez et hachez les oignons.
-
2
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans l'autocuiseur, ajoutez les dés de boeuf et les oignons hachés et faites-les rissoler 5 min en remuant. Salez et saupoudrez de paprika. Mouillez avec le vin blanc, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 25 ou 30 min selon votre modèle d'autocuiseur.
-
3
Hors du feu, faites tomber la pression, versez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux 20 min après la mise sous pression de la soupape.
-
4
Hors du feu, faites de nouveau tomber la pression, incorporez la crème et servez aussitôt, accompagné de riz ou bien de pommes vapeur.
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