AOC Bourgogne-passetoutgrain

On s'en fait sans difficulté un ami. Plus rouge que rouge, il semble revenir d'un voyage aux Antilles, avec des parfums émoustillants dans sa valise (grenade, orange amère). Boisé assez sensible, mais il y a de la jeunesse et du tempérament dans ce vin-là.

Robert Sirugue et ses enfants Marie-France et Jean-Louis travaillent ensemble sur ce domaine de 11ha. Il y a mille façons d'écrire passetoutgrain mais celle-ci est la bonne. Il y a plusieurs façons de le composer: ici 30% de gamay et 70% de pinot; il y a une bonne façon de l'apprécier. Avec un pot-au-feu. Joliment coloré, ce 98 verse une goutte de cassis sur un bouquet assez évolué (cuir, fumée). Le fond tannique ne quitte à aucun moment le terrain. Il est prêt.

Il ne lésine pas sur la couleur. Il n'est pas avare de son nez. Il se montre tenace en bouche. Voilà du vin! Un bon standard de l'appellation telle qu'on la conçoit en Côtes-de-Nuits. La note austère de la finale n'est pas suffisante pour changer notre impression générale.

Cette coopérative de Saône-et-Loire vinifie 60ha. Son passetoutgrain ne nous raconte pas un conte de fées. Il ne s'écarte pas du sujet. C'est du vin, de la présence, du fruit rouge. Son bon potentiel lui donne des ailes.

30% de gamay, 70% de pinot noir, nous dit-on. Original, mais accepté. En général, c'est le contraire. On est ici à Nuits. Une teinte moyenne mais présente, un composé de framboise et de groseille, un palais où les saveurs prennent le pas sur la matière première. Mais cela se boit bien, sans arrière-pensée, avec un boeuf bourguignon.

Quand on se fournit en passetoutgrain à Magny-lès-Villers, on sait à qui on a affaire. Et c'est bien typé. Rubis brillant, parfumé de fruits rouges, un 98 pour la potée dominicale quand les enfants viennent à la maison. Il a le ventre rond et un je-ne-sais-quoi de vivacité. On lui trouve même un arrière-arôme d'amande!

Les Lyres, ou la vigne en lyre. Une conduite particulière dont ce domaine a été le précurseur et un bon expérimentateur. Pinot noir et gamay moitié-moitié pour un 98 très coloré, végétal et griotte, assez tannique et d'une vivacité efficace. Le gamay l'emporte, mais s'il est ici ce n'est pas pour faire de la figuration.

Pour l'orthographe sur l'étiquette, non. Passe-tout-grains, non. Tout-grain, oui. Mais voilà bien une querelle bourguignonne... La bouteille est équilibrée, harmonieuse, sur le gras et le fruit. Un peu chaud en finale. Absolution! Un bon vin (35% de gamay, 65% de pinot), rare en Mâconnais et bien réussi.

Tourte forestière? Un de nos dégustateurs suggère cet accord, et il paraît en effet tout indiqué. Robe légère, nez discret, de bonnes rondeurs. Contrairement à nombre de bouteilles de cette appellation, l'alcool demeure à sa place, sur la pointe des pieds. C'est bien. Le couple Jean et Geno a réveillé ce domaine Belle au Bois dormant depuis 1981 et travaille en agriculture biologique.

Le passetoutgrain n'est pas un vin snob. Il doit garder son caractère spontané. Tel est le cas ici. Robe dans le ton, presque veloutée. Nez de fraîcheur s'ouvrant progressivement sur un fruit déterminé. Les tanins sont amicaux, l'acidité assez vive et tout cela fera —lorsqu'il sera fondu— un bon 98. Style Côtes-de-Nuits.

Cerise noire, un vin à garder (pas forcément pour l'été prochain) à l'intention d'un barbecue. Il est en effet peu évolué pour un 98, et il conserve une bonne marge. Consistance et moelleux sur la verdeur habituelle. Bien travaillé et offrant beaucoup de matière.

Superbe pour l'appellation. 66% de gamay, le reste de pinot... et entrez dans la danse! La robe est un peu en mouvance mais quelle distinction! Dès le premier coup de nez, une framboise poivrée. Le palais est seigneurial, en équilibre sur ses deux jambes et sachant attirer le compliment. Une sommelière propose ce vin pour un goulasch, mais il s'accordera avec bien d'autres plats, pot-au-feu ou oeuf en meurette...

Une belle robe violacée pour ce vin plaisant et fin. Il a du fruit, même si sa structure est légère. On aime ses bons arômes.

Repris aux Bouffes-Parisiens en 2000, le Sire de Vergy fut l'une des rares oeuvrettes des années 1900 à connaître un destin. Jean Richard, Roger Pierre et Jean-Marc Thibault l'ont jouée à Paris. Bref, ce passetoutgrain enfant de Vergy a droit à un coup de chapeau. Costume bien pourpre, nez qui pinote et ce côté rustique qui ne lui fait pas de mal.

Du fin fond de la Bourgogne du Sud nous parvient ce passetoutgrain superbe en grain. On est ici au pays vineux des moines de Cluny. Bonne référence! 30% de pinot, 70% de gamay, et Dieu sait si ce cépage se sent ici comme chez lui. Légèrement violacé, il exprime un fruit glorieux qui explose en bouche. Les tanins lui servent de parasol. Très bon, et pour oeufs en meurette.

Premières vignes en 1996, installation l'année suivante. Isabelle et Alain Hasard s'intéressent à la biodynamie. Leur passetoutgrain 50/50 est un modèle du genre. Feuille de cassissier, rondeur et vigueur. Il sort peu à peu de sa coquille comme un escargot qui se sent en confiance.

Pourpre intense, assez épicé, il mobilise le fruit en bouche et parvient à modérer ses tanins pour aboutir à un vin souple et flatteur. L'appellation dans ses grandes lignes. On sait que la maison Chenu est devenue alsacienne (Tresch) mais on voit que le nouveau propriétaire a la fibre bourguignonne.

25% de pinot noir, 75% de gamay pour un vin qui réussit ce mariage difficile de deux cépages qui parfois s'écartent du pied. Rubis rosé, il a bon nez, et il est vivifiant sous la langue. Pas mal du tout. Elégant même dans l'esprit de la Côte chalonnaise.

Bouche à texture légère, mais ne manquant pas de chair. La charpente repose sur les fruits mûrs, et le nez donne envie d'y revenir —ne serait-ce que pour vérifier la cerise naissante. Le tout rubis sombre, tout d'une pièce. A attendre un peu mais dans le droit chemin.

Elégant, tout en finesse, un passetoutgrain sortant des sentiers battus et jouant au jeune marquis. Végétal, sous-bois, il est discret de bout en bout, mais avec une délicatesse extrême. Une harpe! Un style. Le général de Gaulle qui faisait servir à l'Elysée les vins Morin (dans le giron de J.-Cl. Boisset de nos jours) aurait réservé celui-ci pour un pot-au-feu à la Boisserie.