Présentation du domaine
Implanté dans le vignoble de Chablis depuis 1815, le Domaine Billaud-Simon s’étend sur près de 17 hectares, où le Chardonnay règne en maître. Toutes les parcelles du Domaine Billaud-Simon sont plantées sur la commune de Chablis, au cœur de l’appellation historique. Le domaine compte aujourd’hui quatre Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses et les Blanchots) et quatre Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et les Vaillons) ainsi que le Chablis « Tête d’Or ». Cette cuvée de prestige est issue de l’assemblage des meilleures parcelles plantées en appellation Chablis village. Selon les millésimes, le domaine produit également, grâce à l’aide de partenaires de confiance, d’autres appellations telles que le Petit Chablis et le Chablis, le Premier Cru « Vaulorent » ainsi que deux Grands Crus : « Valmur » et « Bougros ».
Portrait Du vigneron
Olivier Bailly, régisseur du domaine :
«Je suis originaire de Bourgogne, j’ai exercé auparavant dans divers domaines français et étrangers. J’ai pris en 2014 la direction du Domaine Billaud-Simon et j’ai à cœur de produire des vins qui se distinguent par une grande concentration et une belle persistance aromatique.»
LE STYLE DE VOS VINS EN 3 MOTS
Grande signature chablisienne, le Domaine Billaud-Simon est essentiellement planté de vieilles vignes. De la vigne à la cave, nos équipes mettent un point d’honneur à les sublimer en faisant preuve de rigueur, d’effort et de maîtrise. Notre viticulture est précise et les fûts sont utilisés avec parcimonie. Notre mission est de produire des « Chablis d’Or et de Lumière » : des vins alliant fraîcheur et pureté, soulignés par une très belle minéralité.
Les vins du producteur
31 vins sélectionnés par le Guide Hachette des Vins
Appellations
Chablis grand cru • Chablis premier cru • Chablis
