Domaine J. Laurens

Excellent spécialiste de la bulle limouxine, le domaine décoche le coup de cœur avec ce blanc de blancs non dosé, qui assemble les trois cépages blancs de l'appellation et qui illustre tous les bienfaits d'un long vieillissement sur lattes: une bulle fine, un nez aussi discret qu'élégant diffusant de fines notes de fruits à coque et de fleurs, et une bouche très pure, subtilement attendrie par le temps et d'une fraîcheur immaculée. Irrésistible.

Après avoir travaillé aux États-Unis et en Suisse dans le milieu de l'informatique, Jacques Calvel, un enfant du pays de Sault, est revenu dans la région pour s'appliquer au développement d'un grand domaine limouxin, secondé par son maître de chai Henri Albrus. Pour la deuxième année consécutive, ses Graimenous obtiennent la récompense suprême. Vêtus d'habits or pâle parcourus d'un fin cordon, ils offrent au nez comme en bouche des arômes intenses et complexes de fleurs blanches et d'agrumes. Avec sa fraîcheur et son onctuosité, ce crémant joue dans l'élégance et représente pour le jury "un pur bonheur". Également remarqué, le Clos des Demoiselles 2008, jaune clair aux reflets d'argent, obtient deux étoiles pour sa subtilité aromatique et son parfait équilibre.

Avec un passage de 12mois sur lies, les quatre cépages de l'appellation ont eu le temps de faire connaissance, se fondre et apporter chacun les éléments d'un ensemble des plus harmonieux. Une impression de délicatesse se dégage d'emblée de ce crémant or très pâle animé par une bulle aérienne. Le nez se révèle expressif, sur l'acacia et l'agrume. La bouche séduit par son équilibre, sa finesse, sa souplesse, sa sucrosité très légère et sa belle longueur. Imparable.

Jacques Calvel, installé en 2002, poursuit sa course aux coups de cœur: après les éditions 2007, 2010 et 2011, le voici de nouveau sur le devant de la scène avec ce crémant rosé! Un nez expressif de fraise des bois parsemé de notes d'agrumes, une bouche tout en finesse, ronde et parfaitement équilibrée, et une finale aérienne, tels sont ses arguments imparables. À déguster sur des filets de rouget à la sauge. La blanquette-de-limoux Le Moulin (5 à 8 €; 23 000 b.) décroche elle aussi deux étoiles pour son bouquet complexe d'agrumes et de fleurs blanches, et pour son palais à l'unisson, long et harmonieux. À boire sur un loup au fenouil. En apéritif, on ouvrira la cuvée Les Graimenous 2009 blanc (105 000 b.), citée pour sa fraîcheur.

Ayant déjà décroché un coup de cœur pour un millésime 2004, ce domaine d'une superficie de 24 ha situé à quelques kilomètres de Limoux est à nouveau couronné grâce à une cuvée issue de 60 % de chardonnay, 30 % de chenin, 5 % de mauzac et 5 % de pinot noir. Ce crémant fait preuve d'un équilibre rare, d'une grâce et d'une élégance peu communes. Le nez très expressif s'appuie sur des notes fruitées de pêche et de pomme, soulignées d'une touche florale. La bouche ample et fraîche finit sur des notes de nectarine et d'agrumes. Belle longueur.

Pas moins de quatre cépages composent cette superbe cuvée. Élaborée en 2004, elle a pu bénéficier de la nouvelle réglementation autorisant désormais chardonnay, chenin, mauzac et pinot noir. Dans ce crémant, on retrouve l'intensité aromatique du chardonnay, la fraîcheur du chenin, la typicité du mauzac et un rien de vinosité dû au pinot. Puissant, rond, charpenté, d'une belle longueur, le vin a su tirer le meilleur de chaque cépage. Coup de coeur du grand jury.

Un assemblage à dominante de chardonnay et de chenin intégrant, ce qui est peu commun, une petite part de mauzac, pour cette cuvée souvent en vue dans ces pages qui tire son nom du lieu-dit où est situé le domaine. Le nez sent bon le pain grillé, les fleurs blanches et le citron. L'attaque est souple, la mousse légère, le fruit très pimpant, le toucher enrobant et la finale, un peu saline, parfaite. Un concentré d'élégance qui passe à un cheveu du coup de cœur.

Des bulles fines et persistantes, une robe d'un rose soutenu, un nez puissant mariant la pêche, le melon et les petits fruits rouges, l'entame est de très bon augure. Crémeuse à l'attaque puis bien tendue, parfumée et longue à souhait, la bouche ne déçoit pas. Un rosé savamment dosé et énergique.

Une effervescence légère et une robe or tendre soulignent une «ancestrale» marquée par beaucoup de délicatesse. Des senteurs florales accompagnent une note citronnée, puis la palette se complète en bouche avec la fraîcheur de la poire et la gourmandise de la Granny Smith. 7° d'alcool, 80g/l de sucres résiduels: un vin suave mais très équilibré par la fraîcheur du fruit. Parfait pour accompagner une coupe de fruits blancs ou des canapés au saumon.

une robe limpide, un nez discret libérant de jolies nuances d'aubépine et de poire, une bouche élégante, plus souple que vive, adoucie par un dosage au cordeau et ponctuée par une légère amertume sans conséquence. Élégant.

Du nom d'un lieu-dit signifiant «graminées», cette cuvée a fait des heureux au sein du jury. Ce dernier a apprécié la finesse d'un nez expressif qui décline les fruits blancs, les agrumes et les fleurs blanches, et a souligné l'éclat d'une bouche immaculée, tendue, aux saveurs ciselées, précises et citronnées. Un crémant revigorant, fin et délié.

Chardonnay, chenin et pinot noir au menu de cet excellent crémant, longuement (quinze mois) élevé sur lattes et modérément dosé. Une bulle très fine anime une robe jeune, d'un jaune pâle aux reflets argentés. D'un nez épanoui émergent des arômes complexes d'aubépine, de zeste d'agrumes, de pomme mûre avec une tonalité minérale. Élégant, frais, doté d'une texture soyeuse, le palais régale par son fruit gourmand qui tire sur les fruits blancs et rouges en finale. Un crémant délicat et harmonieux signé par un des très bons spécialistes de la région.

Le nez déploie des parfums généreux mais élégants de fruits blancs et jaunes à l'alcool mâtinés d'une fine touche minérale. Des arômes que prolonge avec persistance une bouche franche et vive. Un ensemble des plus harmonieux, à la fois intense, complexe et raffiné.

Voici deux étoiles qui soulignent la compétence de l’œnologue, E. Sanchez, du maître de chai, Henri Albrus, et de l’ancien propriétaire, Michel Dervin, retourné dans sa Champagne natale, mais qui a fait bénéficier son successeur de ses conseils. De couleur jaune pâle, ce brut dévoile un bouquet complexe de fruits à noyau, d’épices et d’agrumes. Soutenue par une belle vivacité, la bouche prolonge cette palette, agrémentée d’une note de nectarine en finale. Une blanquette élégante à servir à l’apéritif sur des toasts de saumon fumé par exemple, ou encore au repas sur une volaille à la crème.

Créé en 1983 par le Champenois Michel Dervin, ce domaine est repris en 2002 par Jacques Calvel qui le restaure et embellit les alentours des bâtiments avec des oliviers et des murs en pierres sèches. Toujours conseillé par son ancien propriétaire, le domaine a élaboré ce crémant or pâle qui libère des parfums subtils d'aubépine et de pêche jaune, agrémentés d'une légère touche de pomme verte. Franc au palais, agréable par sa fraîcheur, il sera idéal sur un chapon ou des plats plus exotiques comme des sushis ou des tajines.

Rachetée en 2002 à Michel Dervin, cette propriété vient de subir une véritable métamorphose. De simple bâtiment isolé au milieu des vignes, c'est devenu un domaine agréable, véritable havre de verdure où il fait bon se prélasser au soleil... L'accueil de ce crémant, c'est cette note olfactive intense et complexe faite d'agrumes, de fruits secs, de miel et d'une touche de pomme verte. Ensuite s'expriment en bouche toute la puissance d'un vin rond aux notes toastées et une finale de petits fruits aigrelets et de lime. A conseiller avec une tarte au citron meringuée.

40% de pinot noir en complément du chardonnay et du chenin dans ce crémant ouvert et fin à l'olfaction, sur la myrtille et les fleurs blanches. Bien attendrie par l'élevage sur lattes, la bouche combine suavité et fraîcheur, et séduit par le croquant du fruit et le raffinement de la texture.