Couscous de poulet mariné, sauce thaïe
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat métissage de deux cultures. Les légumes apportent une texture déliée et les épices du relief à ce un plat complet qui marie le croquant des pois chiches et la délicatesse de la semoule. Le bouquet du vin doit être à la hauteur des épices, et sa finesse convenir à la semoule. Evitez les rouges tanniques ou trop jeunes. Les blancs et les rosés des régions méditerranéennes composent des accords classiques : les côtes-de-provence, collioure, costières-de-nîmes ou corbières s'apprécieront en blanc ou en rosé. Deux autres options possibles : un accord très sec avec un Xérès Fino (Espagne) ou un accord douceur avec un alsace gewurztraminer grand cru.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Côtes-de-provence
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RECETTE
- - 1 kg de couscous fin
- - 10 escalopes de poulet
- - 8 carottes
- - 10 navets
- - 4 tomates
- - 500 g de pois chiches en boîte
- - 50 g de gingembre râpé
- - 6 cl de sauce soja
- - 1 cuil. à café de piment fort en poudre
- - 50 cl de lait de coco en boîte
- - 1 bouillon cube de poulet
- - 12 pistils de safran
- - 100 g de beurre
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel
-
1
Assaisonnez le poulet avec les épices. Laissez 5 h au frais. Pelez carottes et navets et coupez-les en bâtonnets. Lavez-les avec les tomates, que vous couperez ensuite en quartiers épais.
-
2
Dans la partie haute du couscoussier, déposez la semoule humidifiée avec 15 cl d'eau et dans le bas, émiettez le bouillon cube. Posez les escalopes et recouvrez-les avec les légumes. Salez et assaisonnez avec le safran. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et posez la partie haute du couscoussier par-dessus. Laissez cuire 10 min.
-
3
Versez la semoule dans un grand plat creux. Séparez les grains de semoule aux doigts.
-
4
Incorporez encore 10 cl d'eau à la semoule, puis replacez-la dans le haut du couscoussier. Humidifiez pendant 5 min. Roulez encore la semoule, puis ajoutez les pois chiches égouttés.
-
5
Mettez la semoule dans un plat, ajoutez le beurre et l'huile d'olive tout en mélangeant.
-
6
Disposez les légumes et la volaille sur la semoule. Arrosez avec le bouillon. Servez chaud.
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