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Agneau sucré aux dattes

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agneau-sucré-aux-dattes
NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
01:10
VOIR LA RECETTE


CONSEIL DU SOMMELIER

Un ragoût classique associé aux acteurs de la douceur (miel, cannelle) et de la puissance aromatique (gingembre, ail). Pour le vin, c'est l'occasion de donner la parole aux blancs secs et puissants, en contradiction avec la douceur du plat. Les amateurs de vins rouges s'orienteront vers des vins méridionaux, pour un accord sur les épices et l'agneau.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Châteauneuf-du-pape
La vallée du Rhône méridionale
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Savennières-roche-aux-moines
Anjou-Saumur
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Alsace pinot gris
Alsace
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Vacqueyras
La vallée du Rhône méridionale
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Baux-de-Provence (Les)
Provence
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RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 gigot d'agneau de 1,8 kg
  • - 1 kg de dattes
  • - 5 oignons
  • - 2 gousses d'ail
  • - 100 g de beurre
  • - 1 cuil. à café de gingembre
  • - 1 cuil. à café de cannelle
  • - 1 cuil. à café de curcuma
  • - 3 cuil. à soupe de miel d'acacia liquide
  • - 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Dénoyautez les dattes et lavez-les bien. Épluchez les oignons et l'ail, coupez les oignons en lamelles et écrasez l'ail au presse-ail. Coupez le gigot en morceaux.

  • 2

    Dans une marmite, faites fondre le beurre, et faites-y dorer à feu moyen les morceaux de gigot. Remuez avec une spatule Pour qu'ils dorent sans coller. Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.

  • 3

    Au bout de 10 min, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le gingembre et le curcuma. Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 min.

  • 4

    À ce moment, ajoutez les dattes, la cannelle et le miel, et laissez à nouveau mijoter 15 min.

  • 5

    Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.

  • 6

    Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposez le tout dans le plat de service et parsemez les graines de sésame grillées.

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4 pers
Difficulté :
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1 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.
par , 18/04/09
Personellement, j'ai essayé cette recette (assez facile à réaliser d'ailleurs et très appréciable pour quyi aime le sucré/salé) et j'ai accompagné avec un jurançon (Clos fourcatères 2005). les arômes miellés et d'épices du vin se sont parfaitement accordés avec ceux du plat.
Avis aux amateurs...

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