Pissaladière
CONSEIL DU SOMMELIER
Avec cette spécialité aussi simple que riche en goût, on optera soit pour un blanc de caractère, soit pour un rosé un peu vineux, tous deux en provenance du vignoble provençal. La petite appellation bellet, au nord de Nice, est tout indiquée. On y trouve des blancs aux parfums d’agrumes, structurés et frais, et des rosés gras et expressifs, capables de tenir tête à la purée d’oignons et surtout au goût typé et un peu relevé des filets d’anchois au sel. Un rosé de l’appellation cassis, à proximité de Marseille, conviendra également.
Dans le registre des vins blancs au fruité expressif et des rosés de repas, le choix est large. Le vignoble méridional en fournit de nombreux, comme ceux de l’IGP Côtes catalanes, dénomination qui concerne les vins de pays produits dans le département des Pyrénées-Orientales. On y trouve également les vins de l’IGP Côte Vermeille et de la petite appellation collioure. Ils accompagnent traditionnellement les préparations à base des fameux anchois de Collioure et seront donc parfaits sur la pissaladière, autre spécialité éminemment méditerranéenne.
Pour plus d'accords insolites: découvrez le nouveau livre d'Olivier Bompas Et avec ça qu'est-ce qu'on boit ? (Hachette Vins, 2015)
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Bellet
Achetez vos vins de Bellet en vente privée avec 1Jour1Vin
RECETTE
- - 300 g de pâte à pizza à l'huile d'olive
- - 5 gros oignons
- - 2 cuil. à soupe d'olives noires hachées
- - 3 grosses tomates
- - 3 beaux anchois
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - 1 petite pincée de sel
- - 1 pincée de muscade
- - 1/2 cuil. à café de thym
-
1
Émincez les oignons, salez-les et faites-les revenir de 10 à 12 min dans une poêle avec l'huile d'olive. Réservez dans un saladier.
-
2
Pilez dans un mortier (ou écrasez au mixer) les anchois débarrassés de leurs arêtes. Délayez enusite cette crème avec un peu d'eau.
-
3
Étendez la pâte dans un plat à four rond ou rectangulaire.
-
4
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7-8). Mélangez la crème d'anchois, les olives et les oignons. Garnissez-en la pâte.
-
5
Coupez les tomates en fines tranches et répartissez-les sur la pâte, ajoutez le thym, du sel, de la muscade et du poivre.
-
6
Faites cuire à four moyen pendant 35 min. Servez chaud.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Les vins du guide
LES VINS DU GUIDE
- Vins Vins de pays/igp côtes catalanes
- Vins Vins de pays/igp côtes catalanes
- Vins Collioure
- Vins Collioure
Nos ventes privées
- Vente Flash : Domaine La Lôyane Cuvée Bonheur 2023
- Château Grand Corbin
- Château Cantemerle
Nos offres partenaires
- La Boutique du Guide Hachette des Vins
COMMENTAIRE