Crème glacée à la fraise
CONSEIL DU SOMMELIER
Pour un accord pur et fringant, on choisira des bulles bien fraîches et rosées de préférence pour faire écho au fruité de la crème glacée : champagne et crémants seront ici à la fête. Mais l'idée d'un vin moelleux est également intéressante, pour un accord sur les antagonismes : la sensation de douceur du vin sera ainsi contrebalancée par le froid du dessert; pensez à un banyuls rosé (vin doux naturel du Roussillon) par exemple, pour son fruité expressif.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Champagne
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RECETTE
- - 600 g de fraises
- - Le jus de 1 citron
- - 130 g de sucre en poudre
- - 100 g de crème liquide
- - 1 blanc d’œuf Recette extraite du livre Glaces, sorbets et granités de Eva Harlé
-
1
Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les. Filtrez le coulis de fraise ainsi obtenu à travers la passoire pour enlever les pépins. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre. Remuez vivement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
-
2
Dans un saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide du batteur électrique, puis incorporez-la délicatement au coulis de fraise. Laissez reposer la préparation pendant 2 h au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.
-
3
Dans un autre saladier, montez le blanc d’oeuf en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique, puis ajoutez-le au mélange précédent.
-
4
Versez la préparation dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage. Si vous le souhaitez, placez ensuite la glace pendant 2 h au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.
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