Tatin de tomates cerises, jeunes pousses et jambon cru Aoste

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:25

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Les appellations régionales de la vallée du Rhône

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 6 Tranches de Jambon cru Fines et Fondantes Aoste
  • - 1 Rouleau de pate feuilletée
  • - 600 g de Tomates cerise
  • - 30 g de Miel
  • - 30 g de Parmesan
  • - 150 g de Roquette
  • - 2 cl d’Huile d’olive
  • - 6 Pincées de fleur de sel
  • - 6 Tours de moulin à poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Taillez les tranches de jambon cru Aoste en fines lanières. Réalisez quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Dans la pâte feuilletée, taillez des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules.

  • 3

    Dans une poêle, faites chauffer le miel et attendre qu'il colore. Ajoutez alors les tomates cerise et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau se fendille.

  • 4

    Répartissez-les ensuite dans les moules en les tassant légèrement.

  • 5

    Placez les disques de pâte feuilletée sur les tomates, déposez une feuille de papier cuisson et ajoutez une plaque par dessus.

  • 6

    Enfournez ensuite durant 25 min.

  • 7

    Dressez la tatin de tomates cerises sur une assiette et assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

  • 8

    Disposez par-dessus quelques feuilles de roquette légèrement assaisonnées d'huile d'olive.

  • 9

    Ajoutez pour finir des lanières de jambon cru Aoste et quelques copeaux de parmesan.

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3 COMMENTAIRES

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.
par cecilou, 24/02/17
Tarte tatin
par Lionhell, 31/07/16

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Oxydatif (élevage)

Méthode d’élevage visant à faire acquérir au vin certains arômes d’évolution (fruits secs, orange amère, café, rancio…) en les exposant à l’air ; on les élève alors soit dans des barriques, demi-muids ou foudres non ouillés, parfois entreposés en plein air, soit dans des bonbonnes exposées au soleil et aux variations de températures. Ce type d’élevage caractérise certains vins doux naturels, portos et autres vins de liqueur.