Grenadins de porc à l'ancienne
CONSEIL DU SOMMELIER
Un très beau morceau, fin et tendre, à ne pas cuire trop longuement. La sauce au vin blanc et sa richesse appellent le même vin pour l'accompagnement ou un vin de niveau supérieur. Rien ne remplace ici le chablis, à moins de s'orienter vers la Côte de Beaune. Un rouge fin du même secteur peut également convenir.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Chablis
RECETTE
- - 900 g de filet de porc coupé en 6 grenadins
- - 20 cl de bourgogne blanc (chablis ou aligoté)
- - 6 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- - 500 g de châtaignes cuites et épluchées
- - 250 g de lardons demi
- - sel
- - 1 cuil. à café de sarriette sèche
- - 2 oignons
- - 50 g de beurre
- - 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Hachez les oignons et faites-les blondir doucement avec le beurre de 2 à 3 min dans une sauteuse. Ajoutez les grenadins ainsi que les lardons. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 4 à 5 min.
-
2
Mouillez avec le vin, ajoutez la moutarde, les châtaignes et la sarriette. Salez peu, et poivrez. Faites chauffer vivement tout en remuant.
-
3
Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 25 min. Incorporez alors la crème fraîche et servez immédiatement.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Les vins du guide
LES VINS DU GUIDE
- Vins Chablis
- Vins Saint-romain
Nos ventes privées
- Grands vignerons à petits prix
- La sélection de vins de garde du Guide Hachette des Vins
- Le château Malartic-Lagravière : Grand Cru Classé de Pessac-Léognan
Nos offres partenaires
- La Boutique du Guide Hachette des Vins
- FOIRE AUX VINS de PRINTEMPS DU GUIDE HACHETTE DES VINS
- Offre spéciale : 4 bouteilles achetées - 2 bouteilles offertes
COMMENTAIRE