Grenadins de porc à l'ancienne
CONSEIL DU SOMMELIER
Un très beau morceau, fin et tendre, à ne pas cuire trop longuement. La sauce au vin blanc et sa richesse appellent le même vin pour l'accompagnement ou un vin de niveau supérieur. Rien ne remplace ici le chablis, à moins de s'orienter vers la Côte de Beaune. Un rouge fin du même secteur peut également convenir.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Chablis
Achetez vos vins de Chablis en vente privée avec 1Jour1Vin
RECETTE
- - 900 g de filet de porc coupé en 6 grenadins
- - 20 cl de bourgogne blanc (chablis ou aligoté)
- - 6 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- - 500 g de châtaignes cuites et épluchées
- - 250 g de lardons demi
- - sel
- - 1 cuil. à café de sarriette sèche
- - 2 oignons
- - 50 g de beurre
- - 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Hachez les oignons et faites-les blondir doucement avec le beurre de 2 à 3 min dans une sauteuse. Ajoutez les grenadins ainsi que les lardons. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 4 à 5 min.
-
2
Mouillez avec le vin, ajoutez la moutarde, les châtaignes et la sarriette. Salez peu, et poivrez. Faites chauffer vivement tout en remuant.
-
3
Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 25 min. Incorporez alors la crème fraîche et servez immédiatement.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Les vins du guide
LES VINS DU GUIDE
- Vins Chablis
- Vins Saint-romain
Nos ventes privées
- TOP 20 des cuvées prestigieuses du Guide Hachette
- Les dernières nouveautés du Guide Hachette des Vins
- La sélection de blancs d'hiver à moins de 20€ du Guide Hachette des Vins
Nos offres partenaires
- La Boutique du Guide Hachette des Vins
- Les soldes d'hiver du Guide Hachette des Vins
COMMENTAIRE