AOC Côtes-de-toul
L'aire de production intéresse huit communes situées sur la côte de Meuse et encadrant la ville de Toul. Son terroir se caractérise par des sols d'origine sédimentaire. Si l'appellation produit aussi bien des vins blancs (le plus souvent constitués d'auxerrois) que des vins rouges (à base de pinot noir exclusivement), elle est surtout connue pour sa production originale de vins gris. Ces derniers sont le résultat de la vinification en blanc de cépages à pellicule rouge mais à pulpe incolore, tels le gamay ou le pinot noir.
Comment reconnaître un Côtes-de-toul ?
Côtes-de-toul : quel œil ?
Les reflets de la robe des vins gris tirent plutôt sur le gris que sur le rose, sauf les années de forte maturité où la couleur a tendance à s'imposer très vite.
Les vins rouges issus de pinot noir présentent toujours une robe très soutenue qui tire sur le grenat. Ils ne sont produits dans cette appellation que les meilleures années.
Les vins blancs ont une robe à nuance jaune-vert dans leur jeunesse, plus dorée en vieillissant.
Côtes-de-toul : quel nez ?
Les vins gris sont classiques au nez, généralement élégants et très fruités. Le bouquet comprend des parfums floraux (violette) et fruités (griotte, groseille, airelle).
Les vins rouges sont souvent élevés en partie en barrique, ce qui donne une combinaison harmonieuse entre les notes de fruits rouges (cassis) et les nuances boisées ou vanillées.
Les vins blancs ont des arômes floraux.
Côtes-de-toul : quelle bouche ?
Les vins gris ont bien évolué grâce à la généralisation de l'assemblage des cépages gamay et pinot noir. S'ils restent vifs, ils ont gagné en complexité et en longueur et atteignent aujourd'hui une belle harmonie.
Les vins rouges sont généralement charnus et puissants.
Les vins blancs se dégustent toujours secs. Ils sont frais et fruités, avec une pointe d'amertume en finale.
Côtes-de-toul : quel accord mets/vins ?
Entrées, charcuterie, quiche lorraine.
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