AOC Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
Caractéristiques de l’AOC Santenay
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- 5 à 10 ans (jusqu’à 25 ans pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
Vins de Santenay
Domaine Sauger, Vieilles Vignes blanc
2024
- blanc tranquille
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Comment reconnaitre un Santenay ?
- Oeil
-
Santenay : Quel œil ?
La robe du santenay rouge est parfaitement définie par le nom d'un des climats du vignoble : Beauregard. Un regard rouge sombre tirant sur le noir – cerise noire, tulipe noire –, ou encore pivoine très soutenu, rubis violacé.
Jaune léger, le santenay blanc évolue vers l'or et l'émeraude.
- Nez
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Santenay : Quel nez ?
Les arômes du santenay rouge s'inscrivent dans des gammes classiques en pinot noir : les petits fruits (framboise, groseille, myrtille), les épices (poivre, cannelle), des nuances de violette, de menthe, de réglisse, ou encore des notes balsamiques (résine de pin). Le champignon n'est pas rare. Avec l'âge, le vin dévoile des arômes de cuir et de fruits confits, macérés, qui tirent sur le noyau (pruneau).
Le santenay blanc offre des touches de fleurs blanches, d'agrumes, d'amande douce et de pain grillé.
- Bouche
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Santenay : Quelle bouche ?
Le santenay rouge peut se présenter d'emblée sous des traits suaves, tendres et ronds, avec une jolie suite en bouche d'arômes fruités. Charpenté, il est sérieux et accompli. Un vin de garde, assurément.
En blanc, le santenay a une parenté évidente avec le chassagne-montrachet, son voisin. Vigoureux, corsé, il s'exprime de façon bouquetée (noisette, fougère).
- Mets vins
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Santenay : Quel accord mets/vin ?
rôti de veau, canard au poivre vert, coq au vin, gibier, fromages (morbier, pont-l’évêque, chaource).
fruits de mer, poisson (truite aux amandes).
- Service
- Santenay : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 °C
Vous cherchez d’autres vins Santenay ?
Domaine Sauger, Vieilles Vignes blanc
2024
- blanc tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Santenay
Ce<i>village</i>offre une magnifique introduction au chardonnay de Santenay. Issu de 86 ares plantés de vignes trentenaires, il se présente dans une seyante robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez, expressif et net, mêle fruits blancs frais et légère touche florale. En bouche, une attaque souple précède une matière ample, ronde, généreuse, portée par une belle tension jusqu'en finale. Un ensemble très élégant et harmonieux.
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Les Hâtes 2022
Avec ses 16,87 ha, ce<i>climat</i>est le troisième plus vaste classé en village. Son nom vient d'une ancienne mesure agraire correspondant à une ouvrée de vigne. Le domaine y cultive une petite parcelle de 76 ares dont il signe des santenay souvent en vue, à l'image de ce 2022 ouvert sans réserve sur les fruits noirs relevés d'une touche toastée. En bouche, les tanins sont bien présents dès l'attaque, mais fins et fondus, soutenant une matière ample et fraîche. Un vin très harmonieux, qui vieillira avec élégance.
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Grand Clos Rousseau 2023 • 1er cru
Les 7,92 ha du Grand Clos Rousseau, 1<sup>er</sup>cru voisin des Maranges, représentent la moitié de la surface du Clos Rousseau. Bienvenue en Bourgogne et ses subtilités topographiques. Les Nicolas y cultivent une micro parcelle de 26 ares à l'origine de ce somptueux rouge rubis brillant. Le nez, élégant, mêle fruits rouges et noirs relevés d'un boisé fin. La bouche, ample et suave, s'appuie sur des tanins affirmés mais bien pris dans la chair et s'étire dans une longue finale fraîche et équilibrée. Patience, ce vin est loin d'avoir dit son dernier mot.
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Saint-Jean 2022
Des dégustateurs conquis par ce santenay élevé 12 mois en fûts (25 % de barriques neuves), issu d'un millésime ensoleillé. Jasmin, abricot, puis noisette grillée et vanille : au nez, c'est un bonheur. Ample dès l'attaque, la bouche se déploie avec volupté et gourmandise, s'entiche d'une touche citronnée et trouve dans une finale mentholée tout ce qu'il faut de fraîcheur et d'énergie. Un régal pour les papilles.
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Beauregard 2022 • 1er cru
Ce<i>climat</i>, le plus haut des 1<sup>er</sup> crus de Santenay, l'un des plus vastes aussi, a trouvé ici un formidable ambassadeur avec ce rouge égrappé et élevé 13 mois en fût. Le nez prend son temps pour diffuser ses notes de cassis bien mûr sur un fond élégamment boisé. L'intensité du fruit monte d'un ton dans une bouche veloutée à l'attaque, puis cossue, concentrée et flanquée de tanins musclés mais enrobés par un élevage au cordeau. Une structure et une longueur qui augurent d'une bien belle évolution en cave. On patiente.
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Beaurepaire 2022 • 1er cru
Beaurepaire, terroir d'altitude au sol marneux parsemé de pierres calcaires, à l'honneur dans ce rouge puissant, complet, qui a bien profité des largesses du millésime. Tout y est intense : la robe violine, le nez ouvert sur la cerise noire et les épices du chêne, la bouche surtout, vineuse, riche, ample, pulpeuse, adossée à des tanins bien pris dans la chair. Longue et parfumée, la finale conclut en beauté la dégustation. Le coup de cœur ne se discute pas.
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Champs Claude 2021
Souvent en vue, cette famille santenoise décroche un coup de cœur avec le délicat millésime 2021. De ce<i>climat</i>situé dans le bas de la commune, elle tire un chardonnay fringant et très parfumé, à l'accent citronné et pâtissier. Fleurs, brioche, toast, noisette, la palette s'étend un peu plus dans une bouche ronde, souple, vite dynamisée par une belle acidité qui se fait très salivante en finale. Vigoureux, très bien élevé, il séduit déjà franchement et pour quelques années encore.
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Les Gravières 2021 • 1er cru
Vignes de 40 ans, levures indigènes, élevage sur lies en fût puis en cuve, voilà pour la technique. Dans le verre, un chardonnay de haut vol, brillant de robe, qui étale sans retenue ses fragrances mariant les fruits jaunes d'été au grillé de ses 12 mois d'élevage en fûts. D'une séduction immédiate, la bouche se révèle ample, ronde, enveloppante, terriblement juteuse et illuminée par une longue finale sur la noisette fraîche. Il va être difficile de le mettre dans la cave…
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Gravières 2021 • 1er cru
Tout est charmeur dans ce 1<sup>er</sup> cru, l'un des plus connus des terroirs santenois : la robe, intense et lumineuse ; le nez, séduisant, qui marie les fruits rouges au chêne et au poivre blanc ; la bouche délicate, ample, adossée à des tanins d'un soyeux parfait, qui livre très longuement un fruit pur et épicé. Ce vin peut certes encore grandir dans le temps, mais quelle gourmandise !
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En Charron 2020
Une robe d'un jaune soutenu, un nez « explosif » d'agrumes et de pêche blanche dans un écrin de vanille : un très beau préambule à une bouche cossue, charnue, à la fois grasse et fraîche, qui s'entiche de miel et d'amande avant une finale tonique et citronnée. Un santenay parfumé, épanoui, complet et terriblement séduisant. Le jury est conquis.
en savoir plusLes vins d'appellation Santenay
- rouge tranquille
Le plus important propriétaire du fameux 1 er cru Gravières a produit aussi ce village de haute volée, proche de la deuxième étoile. Marc à la vinification, Pascal aux vignes, les frères Jessiaume conduisent toujours le domaine après son rachat par un homme d'affaires écossais. Le fruité rouge, relevé de fines épices, parfume le verre. Le corps développe une chair goûteuse, que l'année passée en fût marque de son empreinte. Un juré de conclure: «Très joli village, riche, du niveau d'un 1 er cru».
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- blanc tranquille
Depuis plus de cinq siècles, la famille Fornerot habite Saint-Aubin. Les vignes de ce village n'ont que quinze printemps mais offrent déjà un œil or pâle et la fraîche typicité des fleurs blanches. Vous trouverez cette fraîcheur dès la première gorgée avec le goût fruité des agrumes et une vigueur qui peut déjà vous ravir. L'ensemble devrait se faire plus complexe après un court séjour en cave.
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- rouge tranquille
Sous ce nom rappelant un célèbre domaine homonyme de Puligny se trouve la maison Moillard de Nuits-Saint-Georges, qui assure la distribution de ce vin. Une robe lumineuse rouge cerise habille le verre d'où s'échappent des senteurs typiques de fruits rouges. Le corps possède une étoffe certaine posée sur des tanins souples. Un juré le qualifie de «très joli vin gourmand». Pour un gigot d'agneau au romarin, dès le printemps prochain.
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- rouge tranquille
Une étoile l'an dernier, en finale du coup de cœur cette année, ce clos est d'une indéniable qualité. Vincent Charleux a pris la suite de son père et parle de la même façon de ses vins: en les faisant simplement déguster dans sa cave des Maranges. Dans le verre, le rouge de la cerise. Des senteurs de mûre relevées par un boisé intense annoncent la couleur. Les tanins sont en place et accompagnent le fruit dans une finale harmonieuse. Un vin complet, à faire découvrir dès aujourd'hui comme à garder encore cinq ans.
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- rouge tranquille
Un doublé dans deux grands 1 ers crus de Santenay, comme une carte de visite écrite recto-verso. Le Comme rouge 2006 obtient une citation. Il naît en bordure de Chassagne et développe de puissants arômes de fruits rouges et d'épices. Sa bouche généreuse et corsée finit sur la touche chaleureuse du millésime. 2012 sera le bon moment pour le déguster. Côté domaine, la Maladière dévoile une robe limpide et des arômes fruités (cassis et cerise). Assouplie et vanillée par dix-huit mois de fût, elle est pleinement équilibrée.
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- blanc tranquille
Il a déménagé son négoce du côté de la gare de Meursault mais retrouve ses racines santenoises à travers deux 1 ers crus distingués d'une étoile. Vincent Girardin, qui ne fait rien comme les autres, propose un Clos de Tavannes en version chardonnay, à l'or brillant et aux fines senteurs de fruits blancs, d'acacia et de vanille. Fraîcheur et gras s'équilibrent dans un palais floral au boisé bien intégré. Pour le printemps prochain avec un fromage de vache un peu crémeux. Le 1 er cru Les Gravières rouge 2007, issu de vieilles vignes, mêle le fruit rouge au sous-bois dans une bouche ronde et assez puissante.
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- rouge tranquille
Créé en 1992 par des frères jumeaux, ce domaine compte aujourd'hui 15 ha. Ce climat, placé au-dessus du 1 er cru Comme, est classé en village. Sous l'œil rouge vif, le nez mêle la cerise et la prune au boisé. La matière est sur le fruit du pinot, et la finale laisse une impression de fraîcheur. Une petite attente d'une année est recommandée.
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- rouge tranquille
Cet important domaine de 19 ha est dirigé par Jean-François Chapelle. Deux vins présentés reçoivent une étoile chacun. Le Beaurepaire est le 1 er cru qui monte le plus haut dans le village, son nom parle pour lui. Du verre teinté de rouge foncé aux reflets de bois de rose s'élèvent des notes discrètes de fruits et de fougère. Puissant et racé, le palais est empreint de saveurs fruitées (prune) et animales. Ses tanins carrés doivent encore s'arrondir (deux à trois ans). Le 1 er cru La Comme rouge 2006, aux arômes de petits fruits rouges et aux tanins bien présents, sera prêt au même moment.
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- rouge tranquille
Isabelle et Jean-Yves Vantey ont engager leur conversion à la viticulture biologique sur les 4 ha de leur exploitation, créée de toutes pièces en 1998. Noyau de cerise et sous-bois forment un duo olfactif élégant. La bouche ample bâtie sur une matière élégante vous donnera un maximum de plaisir d'ici deux ou trois ans.
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- rouge tranquille
Les vignerons de Santenay sont nombreux à avoir des maranges dans leur gamme. Mais le contraire est aussi vrai. La preuve en est avec ce village signé Éric Duchemin, issu d'une grande famille de viticulteurs de Sampigny. Un violet profond pare le calice tandis que les senteurs délicates de fruits rouges s'expriment en haut du verre. La groseille et la cerise parcourent le palais entre les tanins et la vivacité. À ouvrir dans un an pour accompagner une pièce de veau marinée.
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- rouge tranquille
Ce clos est le plus petit des douze 1 ers crus du village. Une partie sur le Clos Faubard, une autre dans le Beaurepaire et 80 petits ares rien qu'à lui. Un 2007 grenat à reflets violets. Le nez intense se partage entre le fruit et des nuances de sous-bois. La bouche fruitée aux tanins souples fait preuve de rondeur et d'élégance. Laissez passer un an avant d'apprécier cette bouteille. Cité, le Clos Genet rouge 2007 (11 à 15 €) est un village au parfum boisé couplé à un tanin sans dureté, à boire dès cet hiver.
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- rouge tranquille
Jacques est l'un des trois frères Girardin natifs du hameau de Santenay-le-Haut. Installé en 1982 sur le domaine familial de 4 ha, il gère aujourd'hui 15 ha. Son Beauregard exprime des notes de fruits mûrs, reflet du millésime. Le corps fruité et rond dégage un alcool bien fondu. «Un vin qu'il faut avoir dans sa cave», note un juré qui suggère de l'attendre deux ou trois ans.
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- rouge tranquille
Chez les Regnaudot, le vin est une profession de foi. On est vigneron tous les jours, toute l'année, et l'on devient commerçant en vins sur rendez-vous, car les 8 ha du domaine restent leur priorité. Le rubis noir des pinots quinquagénaires annonce un nez intense de cassis. La matière est puissante, et il vous faudra trois ans pour dompter des tanins musclés.
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- rouge tranquille
Les époux Vincent exploitent une petite surface de 5 ha composée de parcelles renommées allant jusqu'à Auxey-Duresses. Ce domaine, qui dit être «très proche du bio», vend toute sa production en bouteilles. Son Beaurepaire 2007 possède un regard rouge sombre et un parfum élégant et intense de mûre, rafraîchi par une touche minérale. Sa rondeur s'agrémente d'arômes de fruits rouges et d'amande grillée. Coup de cœur pour les millésimes 2001 et 2006, et finaliste cette année. Un CV bien rempli.
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- blanc tranquille
Quand on se dit entre producteurs que 2007 est un millésime de vigneron, on a presque tout dit. Ce que l'on peut dire d'Hervé et de Claude Muzard, c'est qu'ils ont su le dépasser. Cité, le 1 er cru Maladière rouge 2007 revêt la robe pourpre du grumeur de Santenay. Son nez est encore fermé à ce stade, mais c'est son cœur rouge à la charpente équilibrée qui séduit nos jurés. Le 1 er cru Clos Faubard rouge 2007 offre un nez complexe au boisé riche et aux arômes de fruits rouges frais. Des tanins charnus lui confèrent un bon palais, qui devrait bien évoluer d'ici trois ans (une étoile). Enfin, ce village blanc emprunte au chassagne 1 er cru Morgeot voisin sa palette aromatique complexe (fleurs blanches, noisette, poire) et sa longueur si harmonieuse. À boire ou à garder.
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- rouge tranquille
La maison de négoce de la région du Couchois. Installé dans un petit village derrière les Hautes Côtes de Beaune et à un quart d'heure de Santenay, Jacques Marinot est connu comme le loup blanc. Sous un rouge violacé, le nez frais et intense jongle avec le cassis, la framboise et la mûre. Le vin fait patte de velours et dévoile un fruit croquant. Il est prêt à être confronté à un bœuf braisé.
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- rouge tranquille
Cette famille santenoise depuis 1887 accueille sa clientèle dans son lumineux caveau-magasin de la place du Jet-d'Eau. Vous y trouverez des spécialités bourguignonnes et, surtout, une gamme de vins, dont ce Gravières aux arômes de fruits rouges mûrs à souhait et aux tanins souples et élégants. À boire dès Noël.
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- rouge tranquille
Les Lequin ont du mal à compter le nombre de générations qui se sont consacrées à la viticulture. Un acte notarié daté de 1669 officialiserait leur installation à Santenay par l'achat de deux ouvrées de Clos Genêt. François perpétue l'héritage familial avec passion et s'offre une étoile pour un village plein d'ambition. Un jus presque noir tirant sur le violet explose dans le verre. Les 20 % de fûts neufs soulignent d'un fin boisé un nez intense. Les tanins dominent la bouche mais sont en passe de se fondre. Deux ou trois années y suffiront.
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- rouge tranquille
Julie Belland, fille de Roger, a rejoint le domaine en 2003 pour s'occuper des vinifications et de l'élevage. On se souvient du coup de cœur obtenu l'an dernier pour un criots-bâtard. En voici un cette année pour un 1 er cru du village d'origine de la famille. Presque un doublé, car le village rouge 2007 Charmes (11 à 15 €) finit au pied du podium, avec deux étoiles. Quant à ce Beauregard, c'est un vin intense aux parfums de fruits rouges, qui développe une matière croquante à souhait, mais néanmoins structurée. Pour une petite ou une grande garde, selon votre patience.
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- rouge tranquille
On ne le sait pas toujours, mais Santenay est une ville d'eaux autant que de vins. Sa station thermale aujourd'hui fermée a conservé son casino, dont les différentes taxes apportent de quoi embellir une commune déjà riche de son patrimoine viticole. La famille Roux y exploite quelques arpents bien situés. Les fruits rouges et noirs mûrs forment un bouquet puissant. 2006 est passé par là. Les dix-huit mois de fût ont légué une rondeur vanillée qu'enrobe la chair aux accents de fruits rouges. À ouvrir dès maintenant.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Santenay
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Quel plat servir avec un Santenay ?
Croustillants de caille
- Santenay
- Volnay
- Menetou-salon
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Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
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- Santenay
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Langouste grillée sauce chien
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Pigeon aux oignons
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- Santenay
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- Pessac-léognan
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Risotto du jardinier
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Croustillants de caille
- Montagny
- Champagne
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Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
- Montagny
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Langouste grillée sauce chien
- Montagny
- Champagne
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Pigeon aux oignons
- Montagny
- Champagne
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Risotto du jardinier
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
