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AOC Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
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Comment reconnaître un Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits ?
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits : quel œil ?
En rouge, une robe pourpre ou rubis sombre, tirant souvent sur le framboisé. Les reflets bleutés ne sont pas rares.En blanc, un vin doré sans excès. De l'or blanc à l'or pâle, quelquefois un peu paille.
Un rose franc habille les vins rosés.
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits : quel nez ?
Le pinot noir s'exprime sur des tonalités de cerise et de réglisse, de violette parfois. Après quelques années, les arômes évoluent sur des accents plus mûrs de fruit confit, des notes fauves (animal, cuir, sous-bois, humus, mousse).Le chardonnay offre un bouquet de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille), où se mêlent la pomme de reinette, le citron, l'ortie blanche, la noisette, quelquefois le pain grillé, la cire d'abeille.
Le rosé est tout de petits fruits.
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits : quelle bouche ?
Structuré, le rouge bénéficie d'une bonne acidité et de tanins présents et agréables en bouche.Il a du corps, sans excès de zèle.
La complexité, le gras, la bonne charpente permettent aux blancs de tenir parfaitement leur place à table.
La fraîcheur s'allie à une certaine rondeur dans les rosés.
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits : quel accord mets/vins ?
terrine, viande rouge, gibier à plume, fromages (cîteaux). fruits de mer, avocat au crabe, tourte bourguignonne, poisson, fromages (de Bresse, roquefort).LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE
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LES VINS D’APPELLATION Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
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