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Pour l’apéritif, le vin blanc sec, le champagne ou le crémant ouvriront l’appétit sans alourdir l’estomac. Ces vins toniques accompagneront parfaitement petites tartes salées, feuilletés et autres gougères. Les papilles restent ainsi disponibles pour goûter d’autres vins. Pour les entrées, on peut piocher dans la gamme d’une extraordinaire diversité des blancs plutôt fruités et légers (alsace riesling, pouilly-fumé, reuilly, quincy, sancerre, mâcon…) pour mettre en valeur les mets de début de repas : potages, consommés, soufflés, feuilletés, coquillages, terrines de poissons… Les vins rouges peu tanniques, à base du cépage gamay par exemple (beaujolais, touraine, côte-roannaise…) se prêtent également très bien aux entrées à base de viande ou de charcuterie, de même que les rosés (tavel, côtes-de-provence, lirac, costières-de-nîmes, languedoc…).