Caves Bailly-Lapierre

Un cordon de bulles dense et régulier anime ce crémant au nez délicat de fleurs blanches (chèvrefeuille). Suit une bouche vive en attaque, puis ample et ronde, avant une belle finale sur l'amande douce. L'équilibre est là, la structure bien posée. Un vin franc, sans fioritures, qui tient ses promesses.

Une robe claire peu soutenue, des arômes floraux ténus qui gagnent en expression dans une bouche crémeuse, briochée, tendre puis acidulée, animée de bulles affinées: un chardonnay qui coche toutes les cases.

un crémant à la bulle fine, au nez élégant de fleurs blanches, d'agrumes et de beurre, d'une aimable rondeur en bouche, avec une fine acidité en appoint.

un vin expressif, floral et fruité, frais et tonique en bouche.

Un vin de plaisir immédiat qui reflète pleinement son terroir. Le nez intense s'exprime sur la fraîcheur de notes florales. Puis des arômes d'agrumes (pamplemousse rose) s'emparent d'une bouche bien équilibrée, qui se prolonge par une pointe de minéralité.

Un chardonnay élégant qui vaut par sa fraîcheur minérale. Son nez intense s'ouvre sur des arômes de fruits (pêche, nectarine). Un fruit que l'on retrouve dans une bouche parfaitement structurée, portée de bout en bout par une fine acidité. Un vin vif et plaisant.

Un joli nez d'agrumes qui trouve son prolongement en bouche où l'équilibre est bien assuré entre le gras du fruit, l'acidité et la persistance aromatique.

Un vin friand, souple et harmonieux, à la fois élégant et généreux, cadré par des tanins affinés.

Cette bulle pâle et éclatante livre au nez des parfum frais et complexes de pamplemousse, de fruits blancs, de menthol et de silex. On retrouve le fruit et la minéralité dans une bouche franche, fraîche, délicate. Un beau crémant de terroir, expressif et élégant.

Pinot noir et chardonnay donc pour ce crémant qui s'écrit en noir et blanc, au nez nez minéral et fruité (fruits blancs, agrumes, abricot), frais et alerte en bouche, de bonne longueur.

La robe rouge cerise invite à la découverte. Les fruits rouges sont bien installés dans cette cuvée de caractère. Au nez déjà, où ils sont soutenus par la fraîcheur. En bouche aussi, où ils apportent du croquant et un côté friand très agréable. Un vin élégant et bien équilibré.

Le brut de la cave est en bonne forme: miel, pain frais et notes florales mènent le bal, rejoints par le citron dans une bouche d'abord tendre, puis très alerte, nette et parfaitement rafraîchissante.

Le nez, subtil, s'éveille sur des arômes de petits fruits rouges (groseille, framboise). Un fruité délicat qui prolonge le plaisir dans une bouche ronde, friande, avec une belle persistance aromatique et de la fraîcheur.

Buis, bourgeon de cassis, fleurs blanches, la bouche est clairement à l'unisson, avec la fraîcheur qui va bien. Bienvenue à Saint-Bris!

De petites bulles fines et dynamiques animent ce blanc de noirs, au nez intense de fruits rouges et de fleurs blanches. Du fruit, de la fraîcheur, de la rondeur, le palais ne manque de rien. Un crémant très équilibré.

Pinot noir (90%) et gamay à l'origine de ce rosé soutenu en effervescence et en couleur. Des parfums de violette, de rose blanche, de confiture de coing et de fruits rouges composent un bouquet complexe. La bouche est friande, fraîche, pleine de saveurs (pêche, fraise, groseille), bien équilibrée.

Cette cuvée qui n'a rien de confidentielle montre que l'aligoté peut associer qualité et volume. Au nez, de jolies notes de citron confit sur fond de minéralité. Minéralité qui donne le ton d'une bouche franche et fraîche, d'une belle énergie comme attendu de l'appellation.

Un classique de l'appellation avec sa robe rubis et son nez de fruits rouges. Quelques pointes d'épices et des senteurs de violette contribuent aussi à éveiller les sens. En bouche, les petits fruits bien mûrs flattent les papilles, avec en soutien des tanins souples et une sensation de fraîcheur en finale.

Une bulle fine et persistante anime ce crémant d'un bel or pâle. Au nez, de délicats arômes de fleurs et fruits blancs mâtinés d'épices. En bouche, de la fraîcheur en attaque, sur les agrumes, puis une aimable rondeur, avant une finale minérale. Un ensemble harmonieux et complet.

au nez, de discrets arômes de petits fruits rouges et d'agrumes. En bouche, de la vivacité, du fruit et une finale plus douce.

pinot noir (85%) et gamay à l'œuvre dans ce rosé d'un beau rouge léger, à la mousse fine et au nez ouvert de fraise et de framboise. Un fruité franc prolongé par une bouche nette, fraîche, équilibrée.

Pinot noir (65%) et chardonnay pour cette cuvée souvent en vue dans ces pages. Un 2013 aux bulles fines et nombreuses sur fond d'or éclatant. Au nez, de discrètes mais élégantes notes de fleurs blanches et de fruits secs. En bouche, beaucoup de vivacité, voire de nervosité, de la droiture, des arômes frais, mentholés et minéraux. Un crémant tendu et ciselé, qui ne fait pas son âge.

Un très joli chardonnay, vif, énergique, racé. Le nez floral et légèrement végétal évolue vers les arômes d'agrumes à l'aération. La bouche, bien structurée, se nourrit de fruits blancs tandis que la minéralité renforce la fraîcheur. Très plaisant.

D'un beau jaune clair, cette cuvée dévoile au nez des arômes d'agrumes, d'amande et de légères notes boisées. La bouche est vive, bien équilibrée et enrobée par le bois. La finale sur de fins amers apporte de la longueur.

un rosé vif et goûtu, né d'un harmonieux assemblage de pinot noir et gamay.

un brut friand et fruité, qui porte bien son nom.

un rosé aux arômes de fruits confits, de framboise et de pêche de vigne. À la fois rond et acidulé, il laisse une impression crémeuse.

petits fruits et agrumes, notes florales; attaque vive puis bouche ronde... Une délicatesse plaisante.

Ce n'est pas pour son nez, très animal, avec des notes de sous-bois, que cet irancy intéresse. Sa bouche offre en revanche une belle matière, dense et ferme, soutenu par des tanins soyeux, quoique plus serrés en finale, et par une pointe de fraîcheur bienvenue. À attendre un peu.

au nez, des notes florales et végétales sur fond boisé; en bouche, un bon équilibre entre un dosage adapté et une agréable fraîcheur.

pinot (60%) et chardonnay pour ce crémant brioché, floral et fruité (fruits jaunes), souple et équilibré en bouche.

Du pinot noir et une touche de gamay (10%) pour ce crémant couleur rose soutenu, à la mousse généreuse et au nez floral (aubépine, rose) et fruité (framboise, pêche). Le fruit reste bien présent en bouche, où le vin se montre rond et tendre.

Pêche, fruits exotiques, fleurs blanches, le nez de ce 2016 se révèle délicat. En bouche, le vin est fin et frais, souligné des notes crayeuses.

un crémant harmonieux, frais, tonique, fruité et finement dosé.

Les raisins de cette cuvée sont issus de sols du Kimméridgien et ce sauvignon se rapproche du chardonnay. Ce qui n'enlève rien à son côté séducteur avec son nez qui navigue entre la fleur blanche et les agrumes, et sa bouche à l'unisson, florale et fruitée, vive et minérale.

un crémant très expressif (framboise, fraise), souple et frais en bouche.

un vin fruité (grenadine) et floral (rose, pivoine), rond et souple en bouche.

une cuvée très fruitée (agrumes, pomme verte, nectarine), droite, fine et racée, née de pinot noir et de chardonnay assemblés à parité.

Carton plein pour la maison Bailly Lapierre, d'une régularité de métronome. Ce Vive la Joie 2009, extrait de terres kimméridgiennes, revêt une seyante robe jaune pâle frangée d'émeraude, traversée de fines bulles, et délivre des parfums élégants de fruits jaunes frais, relayés par une bouche longue, nette et sans bavure, tout en fraîcheur et en finesse.

élevé en cuve, un blanc bien équilibré, rond en attaque et frais en finale, à l'expression aromatique finement fruitée et florale.

Un air de jeunesse pour ce chardonnay aux reflets argentés, au nez frais, assez discret, délicatement floral et minéral. Un vin droit et tonique au palais, à la finale crayeuse.

pinot noir (60%), chardonnay, aligoté et gamay composent cette cuvée fruitée (poire, coing) et bien équilibrée entre une rondeur suave et une finale minérale.

Un crémant issu de pinot noir (75%) et de chardonnay travaillés suivant les canons de l'agriculture biologique. Le terroir kimméridgien a transmis finesse et fraîcheur à cet effervescent cristallin et traversé de fines bulles, de belle expression, ouvert sur les fruits jaunes et sur des senteurs pâtissières discrètement miellées. La bouche, tonifiée par des notes d'agrumes, se montre délicate grâce à un dosage bien adapté.

aussi vineux de caractère que fougueux dans son effervescence, un crémant expressif, sur les agrumes, la pomme et la confiture de prunes.

issu de pinot noir et de gamay, un vin jovial et alerte, centré sur d'intenses notes de fruits rouges.

Poire, coing, pomme, citron vert, le nez intense de cet aligoté donne envie de poursuivre la dégustation. Et l'on découvre un palais d'une même intensité aromatique, très frais comme attendu, mais pas du tout acide, souple et «attendri» par des notes douces de fruits compotés. Un bel équilibre.

Expressif et fin, ce Côtes d'Auxerre conjugue avec élégance notes florales et minéralité. En bouche, il se montre riche, ample, soyeux et long, traversé de bout en bout par une belle fraîcheur «caillouteuse» qui signe le terroir. Une grande harmonie et beaucoup de classe.

un vin discret au premier nez, plus expansif à l'aération (fleurs blanches, miel, pointe minérale), rond et gras en bouche, avec en finale un «petit kick» de vivacité.

au nez, du cassis, de la réglisse et une note fumée; en bouche, du fruit toujours, de la souplesse et de la fraîcheur. Le plaisir dans la simplicité.

De l'élégance dans cet irancy en robe légère, couleur rouge cerise. Les fruits rouges à noyau dominent tant au nez qu'en bouche, ajoutant un côté gourmand à cette cuvée charnue et friande, qui s'exprime surtout sur la fraîcheur.

plein de cette minéralité kimméridgienne qui ravit les connaisseurs, un crémant vif et tonique.

un crémant équilibré, ouvert sur de beaux arômes confits. La bouche est vive, un brin nerveuse, mais reste bien équilibrée et persistante.

un brut frais, tonique et généreux en arômes de citron vert.

un brut né de pinot noir et de chardonnay assemblés à parité. Arômes de noisette, bouche gourmande campée sur les agrumes, l'ensemble est expressif, alerte et harmonieux.

Quel exploit! Pas moins de cinq crémants sont retenus dans cette sélection. L'extra-dry rosé, hommage à Colette, dont la passion pour le vin était bien connue, est issu du pinot noir (95%) complété d'un zeste de gamay. Il arbore une pimpante robe saumonée. L'ascension des bulles, fines et virevoltantes, justifie le «J'aime être gourmande» de l'étiquette. Expressif, le nez développe une fraîcheur avenante sur fond d'arômes framboisés. La bouche, longue, élégante et veloutée, reste vineuse à souhait, sans lourdeur aucune. Une bouteille que l'on pourra apprécier jeune ou plus âgée pour de nouvelles sensations.

Un chardonnay élaboré par Bailly-Lapierre pour le compte de la cave de Marsigny. Au nez, une belle association du terroir et du cépage (notes minérales, iodées et briochées). En bouche, de l'intensité, du gras, de la structure et de la longueur. Un vin harmonieux et complet.

Si l'on connaît bien les fines effervescences de la cave, ses aligotés fréquentent moins souvent ce chapitre. Ici, une version très réussie: un peu de timidité au nez, puis du fruit et des fleurs à l'aération, une bouche ample, bien balancée entre rondeur et vivacité, et agrémentée en finale d'une noble amertume.

Comme toujours, les effervescents de la «coop» sont au rendez-vous. En tête, ce Vive la joie traversé de fines bulles et paré d'une brillante robe saumon. Équilibré autour d'un fruité frais et gourmand, le palais offre beaucoup de matière et de volume. Un crémant riche, structuré et harmonieux. Le coup de cœur fut mis aux voix.

C'est ici –faut-il le rappeler?– que bat le cœur de l'effervescence bourguignonne: c'est dans ces caves en pierre de Tonnerre que naquit le concept du crémant-de-bourgogne. Une cave coopérative qui, millésime après millésime, montre un bel enthousiasme pour valoriser une appellation qui a le vent en poupe. Vive la joie ! Cette cuvée portée jusqu'aux étoiles par les dégustateurs aurait pu être chantée par un Charles Trenet tant sa tenue gaillarde, ses ascensions de fines bulles et ses friandes saveurs vous poussent à roucoulerun ardent «Y a d'la joie!» Un bouquet complexe qui fleure bon la noisette, les fleurs blanches et le pain d'épice, le coing confit et la brioche; une bouche équilibrée et primesautière malgré son âge, où la richesse le dispute à la vivacité: la signature d'un vin haut de gamme, qui a dû patienter trente-six mois sur lattes avant de pouvoir délivrer ses premières saveurs. Un crémant de gastronomie,assurément. Élégante, fraîche et précise, la cuvée blanc de blancsdéploie de guillerettes saveurs citronnées et obtient une étoile. Même récompense pour le blanc Réserve (5 à 8€; 200000b.), qui joue une partition enjôleuse sur des notes de pêche et de fleurs blanches.

Bailly-Lapierre, ce n'est pas seulement le crémant-de-bourgogne. Des vins tranquilles sont également élevés dans cette ancienne carrière de pierre, à l'image de ce Côtes d'Auxerre blanc qui offre toutes les vertus du chardonnay. Le vin libère des parfums frais à dominante florale. La bouche souple et délicate se déploie longuement, bien équilibrée entre rondeur et minéralité. Un 2011 d'une belle finesse, que l'on appréciera volontiers avec un plateau de coquillages. Le Chitry 2011 blanc (25000b.), au nez élégant et un rien végétal, à la bouche fraîche et puissante, obtient une étoile. On l'associera volontiers à des gambas grillées.

"Coup de coeur l'an passé avec un extra-dry Baigoule, la maison Bailly-Lapierre expose une fois encore son remarquable savoir-faire avec un brut 2007 qui porte un nom bigrement jovial: Vive-la-joie! Les dégustateurs ont été sensibles à l'équilibre parfait d'une olfaction fine (fleurs blanches, fruits exotiques), stimulée par une effervescence dont on se plaît à mesurer les franches ascensions et par une bouche au diapason, vive, d'une grande élégance. Un très beau vin d'apéritif, assurément. À signaler également, la cuvée Égarade 2009 (8 à 11 €; 20 000 b.), née de ceps de chardonnay travaillés selon les préceptes de l'agriculture biologique. Ce crémant droit et net reçoit une citation."

«Mode de vinification du vin présenté: méthode traditionnelle»… on sent le spécialiste du crémant! Si cet aligoté affiche en effet un très léger perlant en bouche, celui-ci disparaît bien vite pour laisser la place à une bouche ronde et vive à la fois, aux croquantes saveurs de fruits blancs. Parfait pour l'apéritif.

Les caves Bailly Lapierre sont situées dans des carrières d'où fut extraite la pierre utilisée pour édifier certains monuments du patrimoine français (abbaye de Pontigny, Notre-Dame de Paris, Sacré-Coeur de Montmartre...). Creusées dans cette roche, elles maintiennent une fraîcheur constante et une température idéale propice au vieillissement des vins, comme en témoigne ce brut joliment baptisé Égarade, sans doute à cause des évasions goûteuses qu'il procure! Le regard se porte avec tendresse sur le fin cordon de bulles qui anime la brillante robe jaune pâle. On sera sensible au caractère désaltérant du fruité de ce vin, équilibré et long en bouche, qui pourrait encore se bonifier après un séjour de deux ou trois années en cave. Plus faciles à appréhender, les harmonies du brut pinot noir (5 à 8 €), très réussi également.

Cette coopérative de Saint-Bris travaille avec précision: les rouges sont vinifiés chez les adhérents, tandis que les blancs et rosés sont élaborés directement à la cave, puis élevés dans les galeries d'anciennes carrières de calcaire. Est-ce de ces souterrains que ce Chitry tire sa finesse et sa fraîcheur? Minéral et floral au nez, fruité et gras en bouche, il fait durer le plaisir sur des notes iodées. Friand et déjà prêt à boire.

Les caves de la coopérative de Saint-Bris-Le-Vineux sont situées dans une ancienne carrière calcaire constituée d'impressionnantes galeries souterraines où la température constante de 12 °C est idéale pour l'élaboration des crémants. Cet assemblage de chardonnay et de pinot noir se pare d'une robe or pâle aux reflets verts animée d'un cordon intense de fines bulles. Le nez discret s'ouvre petit à petit sur des notes végétales soulignées d'une touche d'agrumes et de noisette. En bouche, c'est la fraîcheur qui domine. Un vin franc et équilibré, au dosage parfaitement maîtrisé. La cuvée Pur chardonnay 2006 est par ailleurs citée.

Autrefois fournisseur de vin de base pour le sekt allemand, l'Auxerrois défend maintenant ses propres couleurs et la visite des anciennes carrières de pierre souterraines de Bailly vaut le détour. Une étoile pour le blanc de noirs brut (5 à 8 €) (90 % pinot et 10 % gamay), éloquent au palais. Préférence accordée toutefois à ce pur chardonnay. Le cordon est fin et persistant, le nez complexe (acacia, fruits blancs et agrumes) et la prise en bouche agréable. Une fraîcheur appréciable accompagne la dégustation, suggérant d'ouvrir cette bouteille à l'apéritif. Coup de coeur en 2003 pour un rosé 2000.

Les caves Bailly-Lapierre sont une coopérative établie dans les immenses et anciennes carrières souterraines de Bailly (site spectaculaire, comme aux Baux-de-Provence) et Lapierre vient évidemment de là! Ce Coulanges ne fait pas le travail à moitié. Un maximum de couleur, traitée avec soin. Arômes de sous-bois en cachette. La bouche? Construite et puissante, tannique. Un bourgogne rouge très accompli, à garder pour vieillissement et assouplissement (un an ou deux). Le Côtes d'Auxerre rosé 2006, plaisant et frais, est cité.

Retenu pour la finale du coup de coeur, ce crémant est né dans les caves incroyables de Bailly (Saint-Bris-le-Vineux, en Auxerrois). Quelque 3 ha d'anciennes carrières ayant beaucoup servi à la construction de Paris. Pinot (60 %), gamay (10 %) et chardonnay (30 %) composent un brut à l'oeil distingué, légèrement perdrix. Le nez expressif marie la cerise et la fraise. La bouche ronde et longue, sans aucune lourdeur, intensément fruitée, fait honneur au pinot noir. Le blanc de blancs 2005, assez vineux mais toujours frais, décroche une étoile.

Les caves de Bailly possèdent 4 ha de galeries naturelles. Impressionnantes. Comme l'est ce saint-bris qui donne toute sa dimension au sauvignon: robe claire, paille claire pour être plus précis. D'une grande délicatesse aromatique, riche et long, il accompagnera les fromages bourguignons à pâte molle.

L'Auxerrois a longtemps fourni à l'Allemagne la base de ses meilleures têtes de cuvée de Sekt. Ce marché s'est interrompu en 1972 et il a fallu trouver un autre débouché pour ces vins convenant à la prise de mousse. Le crémant-de-bourgogne a permis à des viticulteurs dynamiques de valoriser sur place leur production. Bailly-Lapierre (jeu de mots: les caves de Bailly occupent d'immenses carrières de pierre) est la suite de ces initiatives. Son rosé a eu le coup de coeur dans l'édition 2003 et on le juge cette fois encore excellent, fin, long et fruité. Une étoile aussi pour son crémant blanc issu de chardonnay et de pinot noir à parts égales, de bonne tenue. Quant au Réserve né de la vendange 2004, il assemble pinot noir, gamay, chardonnay, aligoté et sacy à parts égales. Rare et intéressant. Cité par le jury.

Solidement fortifiée, l'église de Chitry évoque moins la paix de Dieu que la difficulté de la maintenir. Ce chardonnay du pays est en revanche tout à fait pacifique. Jaune très clair, le nez floral, il est peu acide et plutôt gras. Sa jeunesse le rend friand, gouleyant et prêt à recevoir une tourte aux noix de saint-jacques. Bailly-Lapierre est l'une des marques des caves de Bailly, célèbres pour leurs... caves (plusieurs hectares de superficie).

Finaliste du coup de coeur (il l'a eu en 2003), un crémant qu'il faut visiter sur son lieu de naissance: les immenses caves de Bailly en Auxerrois, anciennes carrières de pierres souterraines. Le chardonnay et l'aligoté se renvoient bien la bulle. Pomme verte et agrumes, la flûte est odorante. Net et persistant, un plaisir d'équilibre d'autant plus remarquable que la production est abondante. Notez également le Blason de Bourgogne, élaboré par les mêmes à l'intention d'un groupement de coopératives de la région. Assemblant 10 % de gamay au pinot noir, il obtient une étoile pour sa parfaite typicité.

Excellent! Un pinot noir propre, net et prometteur. Souple, frais, sympathique. Il n'est sans doute pas destiné à entrer dans la préparation du coq à l'irancy, mais il lui tiendra compagnie à table. Sans insister sur la couleur, il est moyennement bouqueté car un peu fermé, et triomphe au palais par sa structure, sa typicité et ses vertus de garde (largement cinq ans). Charmant goût de griotte et, si vous voulez tout savoir, finaliste du coup de coeur.

Présenté par les Caves de Bailly bien connues pour leur crémant, un saint-bris tranquille... comme tout, honnête pour le millésime. On goûtera sa robe claire mais suffisante, les notes fraîches et florales de son bouquet, ce mélange de gras et de vigueur qui rend le corps assez réussi.

Les caves de Bailly à Saint-Bris-le-Vineux (Yonne) sont installées dans une ancienne carrière dont la pierre a servi à construire Paris pendant de longs siècles. Quatre hectares sous terre d'un seul tenant: on peut même y garer sa voiture... Coup de coeur l'an passé, cette coopérative place cette fois-ci son pur pinot noir parmi les meilleurs. Ample, long et fruité, il est très bien vinifié et élaboré. Le blanc de noirs 2001 (pinot et un peu de gamay), plus léger, obtient une étoile.

Les coopérateurs des caves de Bailly ne sont pas seulement des producteurs de vins effervescents. Ce chardonnay est de loin le meilleur des côtes d'Auxerre. Jaune clair à reflets verts, il porte au nez des notes de beurre frais et, en bouche, il va bon train. Puissant, aromatique, des plus gouleyants. On peut l'attendre un peu ou s'offrir bientôt ce plaisir d'un honnête rapport qualité-prix. C'est un 2002 qui est parti du bon pied dans la vie. Il pourra accompagner des entrées chaudes. Le bourgogne Chitry blanc 2002 Bailly-Lapierre a obtenu une étoile.

Produit par les Caves de Bailly réputées pour leur crémant (un groupement de producteurs), ce Chitry or blanc réussit à convaincre dès l'épreuve olfactive. Les arômes du chardonnay s'expriment de façon vive et légère sur des accents minéraux puis floraux. Parvenu à sa maturité, il possède du caractère.