Manuel Olivier

Un climat situé côté Pommard qui existe aussi en version 1er cru. Ici, c'est le village qui se distingue avec un vin très élégant, au nez fin et frais de petits fruits rouges (griotte, framboise), de pivoine et de cannelle. Une même finesse caractérise la bouche, fruitée à souhait, boisée avec mesure, dotée de tanins soyeux et d'une longue finale fraîche et minérale.

Un peu plus frais que la moyenne des dernières années en Bourgogne, le millésime 2021 a souvent donné des cuvées de consistance moyenne. Ce n'est pas le cas de ce chambolle d'une belle amplitude en bouche, et d'une longueur très appréciable en prime. Une cuvée de bonne garde élaborée avec 50% de raisins non égrappés avant une longue cuvaison (5 à 6semaines).

Cet aligoté s'ouvre sans réserve sur les fruits blancs, les agrumes et les fleurs blanches. Arômes auxquels fait écho une bouche bien tenue, équilibrée, à la fois fraîche et vineuse. Un ensemble expressif et gourmand.

Un bourgogne né sur des coteaux calcaires pentus situés à 360m d'altitude. Dans le verre, une blanc d'une belle brillance, ouvert sur des parfums d'abricot mûr qui ont bien pris le soleil de 2022. En bouche, c'est toutefois la fraîcheur qui domine, dès l'attaque vive et alerte, et jusqu'à la finale, saline et acidulée.

Ce meursault dynamique et séduisant a tout pour plaire: une robe brillante, des arômes fringants, floraux, fruités (citron, fruit blanc) et vanillés, une bouche franche, croquante, fraîche sans être tendue, une finale beurrée et acidulée à l'astringence bien dosée. Il est paré pour vieillir.

Le nez d'abord discret puis flatteur, sur le cassis et les épices, restitue les charmes d'un pinot bien mûr. Alerte, épicée, épaulée par des tanins un rien accrocheurs, la bouche ne manque ni de fruit ni de chair, seulement d'un peu de temps.

Manuel Olivier a procédé à une vinification pour moitié en vendange entière, puis à une longue cuvaison (5 à 6semaines). Il a surtout trouvé l'équilibre idéal entre puissance et finesse avec ce vin qui se distingue par son profil aromatique complexe autour de la pivoine, la rose et les fruits rouges, par sa concentration en bouche, mais aussi par sa délicatesse.

Une cuvée issue de vignes d'une trentaine d'années, dont les raisins ont été pour moitié égrappés avant une longue cuvaison. Elle se montre expressive et généreuse à l'olfaction, dans un registre de fruits rouges confiturés. En bouche, elle est construite sur des tanins fondus qui ajoutent à son profil fin et persistant.

Un des climats les plus réputés de l'appellation, voisin du fameux Les Saint-Georges ayant donné une partie de son nom à la commune. Fidèle à ses principes, Manuel Olivier a procédé à une cuvaison longue pour donner un vin ample, long et de bonne garde. L'ensemble ne manque pas de fraîcheur et ses notes de fruits rouges sont accompagnées d'un boisé bien intégré.

Un vin élevé pour moitié en fût (25% neuf) et en cuve. Les chardonnays d'une trentaine d'années du domaine ont donné naissance à un hautes-côtes expressif, évoquant la poire, l'aubépine et les épices. Une belle maturité du fruit qui anime également la bouche, bien équilibrée entre gras et acidité.

Sur le haut du côteau sud de l'appellation, ce climat est situé à la frontière avec Nuits-Saint-Georges. Manuel Olivier a égrappé la moitié des raisins avant une longue cuvaison (5 à 6semaines). Il en tire un vin expressif et persistant tout au long de la dégustation. On y perçoit la rose, les épices, les fruits rouges, longuement relayés par une matière ample, soyeuse, caressante.

Né d'une vigne de 50ans plantée sur 15ares, ce vin a séduit nos jurés par la brillance de sa robe, son nez expressif hésitant entre fruits jaunes et vanille, et sa bouche ample, élevée avec goût, tenue par une belle acidité qui se fait très dynamique en finale.

Un joli rubis, un nez ouvert et tonique sur le cassis et le bourgeon de cassis, l'entame est de bon augure. Fraîche et dotée de tanins crayeux, d'une longueur appréciable, la bouche possède tout ce qu'il faut pour vieillir sereinement. À encaver.

Manuel Olivier cultive 15 ares de ce climat donc le nom est dérivé du latin «arvum?, «terres en labour». Dans le verre, un vin intense et élégant, au nez franc de cerise fraîche et d'épices. Le palais fait preuve d'un bel équilibre entre une agréable acidité et des tanins bien présents mais fins. Un joli potentiel de garde en perspective.

En limite avec Pernand-Vergelesses, ce climat est situé à la sortie de la combe. La vigne à l'origine de ce vin affiche 35ans. Elle a donné un aloxe au nez bien balancé entre arômes généreux de framboise mûre et senteurs délicates de rose. Ample, riche, charnue, dotée de tanins mûrs et soyeux, la bouche penche du côté de la générosité, relevée en finale par une touche épicée. Il n'a pas disputé la finale des coups de cœur par hasard.

Manuel Olivier est un adepte des macérations longues avec une partie des raisins restés entiers. Son vin livre des notes fruitées de mûre et de cerise, agrémentées d'une touche florale de violette. La bouche, veloutée, est le support d'arômes fins et flatteurs qui font écho à l'olfaction. Comme pour tout grand cru bien né, la finale est persistante.

Un chambolle d'un grand équilibre, bien représentatif de son appellation par la qualité et la finesse de ses tanins. Il s'ouvre sur des notes bien fruitées de myrtille, de cassis et de framboise. Puis des arômes de rose apparaissent après quelques instants d'aération. Une netteté aromatique que l'on retrouve de l'attaque à la finale dans une bouche ample, élégante et longue.

Après une cuvaison de 5 à 6semaines et un passage de 18mois en fût, ce gevrey livre des notes de fruits rouges, de fraise notamment, et d'épices. La bouche est construite sur des tanins souples et fins. Un ensemble harmonieux.

Une cuvée à dominante épicée (poivre gris), accompagnée de nuances florales et fruitées. Après une attaque sur la fraîcheur, la bouche atteint un bel équilibre et déploie des tanins soyeux. Une belle expression du pinot noir de la Côte de Nuits.

Du caractère et de la fermeté à revendre dans ce 1ercru à la robe rouge sombre qui exhale le fruit (mûre, cassis, cerise), le sous-bois et le chêne. Ample et riche à l'attaque, le palais déploie une structure solide et vigoureuse, marquée par des tanins puissants et astringents. Une belle constitution qui exige de la patience.

Ce 2016 dévoile un nez intense de fruits rouges et noirs. La bouche est dense et ample, d'une solide puissance tannique. Un vin charpenté et d'une bonne longueur qui appelle la garde.

Un vosne-romanée accessible et expressif. Au nez, il évoque des notes de cerise, de fraise et de rose. La bouche est construite sur une trame fine de tanins, enrobés par un bon boisé vanillé.

Un clos-de-vougeot partiellement vinifié en vendanges entières et élevé dix-huit mois en fût de chêne. Il demande de l'aération pour livrer ses notes d'épices et de fines nuances de menthol. Une matière riche et ample prend place au palais, soutenue par des tanins fermes. Une agréable fraîcheur donne un relief original à l'ensemble.

Morey-Saint-Denis est un village qui donne généralement des vins dans lesquels dominent droiture et générosité, explique volontiers Manuel Olivier. Une définition fidèle de cette cuvée où la gourmandise n'empêche pas la présence de tanins assez solides.

Le nez de ce joli hautes-côtes évoque la cerise, la fraise et le cassis relevés de nuances épicées. En bouche, on découvre un vin doté d'une structure dense, construite sur des tanins solides, une trame tannique sérieuse soutenue par une belle fraîcheur qui lui assure un bon potentiel de garde.

Manuel Olivier a procédé à une vinification pour moitié en vendanges entières, suivie d'un élevage en fût de dix-huit mois. Il signe une cuvée d'une bonne intensité aromatique, sur des notes de cassis et de cerise mûrs. Une générosité qui se confirme en bouche où l'ampleur, la densité et la persistance sont au rendez-vous.

Le nez se fait d'abord discret, sur des notes de feuille de cassis, puis gagne en intensité autour des fruits noirs et de la vanille. La bouche se montre à la fois large et longue, fraîche, souple et intense. Un 2015 plein de charme, bien représentatif de la Côte de Nuits.

Les fermentations ont été réalisées à parts égales en fût et en cuve Inox. Une approche qui convient bien à cette cuvée aux notes de fruits blancs, de pomme verte notamment. L'attaque en bouche est ample, laissant place à une matière d'une engageante légèreté.

De ce climat situé à mi-coteau et au sud, tirant son nom de terres cultivées au fond d'un vallon, Manuel Olivier a extrait un vin poivré, boisé (touche brûlée) et fruité au nez, ample, dense, corsé en bouche, charpenté par des tanins fermes mais fins et par un bon boisé chocolaté.

Une cuvée vinifiée pour moitié en fût de chêne et mise en bouteille après seize mois d'élevage. Le vin a eu le temps de se nourrir des lies et de gagner en volume. Sa bonne étoffe, souple et ronde, s'accompagne d'une fine acidité et de notes florales (rose) et fruitées (pêche de vigne).

Plus souvent en vue pour ses vins tranquilles, ses rouges notamment, Manuel Olivier montre aussi une belle maîtrise de la double fermentation. Témoin ce crémant brut (chardonnay à 50%, pinot noir et aligoté) légèrement ambré, ouvert sur des notes de fruits blancs et de brioche grillée, à la bouche persistante sur le fruit, bien structurée et nantie d'une fine acidité.

Ce pommard a été vinifié avec 50% de vendanges entières, ce qui est rare dans l'appellation, surtout dans une année de forte grêle. Le résultat est un vin d'ores et déjà agréable, joliment bouqueté autour de la cerise et de la réglisse, rond et structuré sans excès.

Ce vin a bénéficié d'une longue cuvaison, cinq à six semaines après un égrappage total. Des arômes intenses se déploient au nez -on y retrouve du poivre, de la mûre, du cassis- et s'épanouissent dans une bouche dense, chaleureuse et charnue. Un peu fugace mais harmonieux.

Un grand cru bien construit, même s 'il est plutôt réservé pour l'heure à l'olfaction (des notes fumées et épicées pointent à l'aération). C'est en bouche qu'il s'affirme: il attaque sur la rondeur, avant de monter en puissance, porté par des tanins élégants et fermes à la fois et par une fine acidité qui lui donne une belle allonge.

Le premier nez est dominé par un boisé soutenu. L'expression aromatique gagne ensuite en complexité autour des petits fruits rouges rehaussés d'une note poivrée. Le palais, à l'unisson, est construit sur des tanins solides et sur une fine trame minérale. Bien dans le ton de l'appellation.

Ce meursault village, issu de la partie négoce, livre de jolis parfums de fruits frais, de fleurs blanches et de beurre. Après une attaque douce, la bouche évolue sur un registre frais et alerte.

C'est avec sa casquette de négociant qu'il signe ce pommard issu, comme toujours, de 50% de grappes entières et d'un long passage de dix-huit mois en barrique. Le résultat est un vin vineux à l'olfaction (cerise à l'eau-de-vie), ferme et de bonne constitution en bouche, sans manquer de finesse ni de rondeur.

Ce crémant, qui présente quelques signes d'évolution, est à boire. Issu d'un demi-hectare de chardonnay, d'aligoté et de pinot noir, il propose un nez original, légèrement kirsché, avant de se montrer plus frais et tonique en bouche.

Issu de son activité de négoce, créée en 2007, ce meursault signé du quarantenaire Manuel Olivier, établi dans les Hautes-Côtes de Nuits, n'affiche pas de nom de climat car il assemble deux 1erscrus. Mais un seul mot pour résumer la dégustation de ce 2010: fraîcheur. Les jurés ont été plus prolixes sur les fiches et signalent aussi une belle robe or pâle, un bouquet discret mais fin, floral et minéral, une longueur appréciable. À boire dès l'automne ou à attendre, sa vivacité lui permettant de séjourner confortablement en cave au moins deux ou trois ans.

Sur un demi-hectare de terres argilo-calcaires, Manuel Olivier, vigneron plus connu des lecteurs pour ses vins nuitons que pour ses fines bulles, a sélectionné un panel ampélographique typiquement bourguignon, regroupant l'aligoté (25%), le chardonnay (50%) et le pinot noir (25%). Il en a retiré 5000bouteilles d'un efferverscent qui se montre ample, puissant et frais en bouche, dominé par des saveurs d'agrumes et de fruits à chair blanche; un crémant un peu atypique aussi –un dégustateur décèle à l'olfaction des parfums «de myrte»–, mais en tout état de cause expressif et agréable.

Une macération courte, suivie d'un élevage en cuve pour conserver toutes les caractères du pinot noir, c'est ce que recherche Manuel Olivier. Son bourgogne rouge 2010 dévoile un nez complexe et généreux avec ses parfums de fruits mûrs et ses notes épicées. La bouche offre de l'ampleur, de la profondeur et une matière à maturité. Très agréable, cette bouteille est à découvrir sans attendre sur une volaille rôtie.

"Ce meursault est né des mains d'un vigneron des Hautes-Côtes de Nuits qui complète sa carte des vins grâce à son activité de négoce lancée en 2007. Issu d'un assemblage de deux 1 ers  crus (dont Les Charmes), il n'affiche pas de nom de climat sur l'étiquette. Sa robe cristalline et ses fraîches senteurs de fleurs blanches sont engageantes. Sa matière ronde et riche s'étire en longueur. Autant d'atouts pour voir cette bouteille s'épanouir dans les quatre années à venir. Cité, le village 2009 (20 à 30 €; 1 600 b.), tout en vivacité, attendra deux ans avant d'accompagner une dorade au four."

Installé en 1990, Manuel Olivier a commencé par cultiver les vignes et petits fruits dans les Hautes-Côtes de Nuits. À présent, il ne cultive plus que de la vigne, et sa structure de négoce créée en 2007 lui a permis de mettre aussi un pied en Côte de Beaune. Vinifié partiellement en vendange entière et élevé dix-huit mois en fût, son pommard arbore une robe grenat. Son nez de cassis s'agrémente de notes chaleureuses de cerise au kirsch qui portent la signature du millésime. On retrouve les arômes gourmands de fruits noirs dans une bouche souple, ample et ronde, au boisé bien intégré. À servir dans trois ans avec du canard laqué, conseille un dégustateur. Cela tombe bien, la maison exporte des vins en Chine.

Déjà vingt vinifications pour Manuel Olivier, qui a commencé par cultiver des petits fruits dans les Hautes-Côtes de Nuits, à la suite de ses parents. Il se consacre désormais à ses 11 ha de vignes. Une activité de négoce, depuis 2007, lui permet de mettre un pied en Côte de Beaune et aussi d’écouler sa production jusqu’en Chine. Son pommard est tout ce qu’il y a de plus bourguignon. Un grenat soutenu pour l’œil, et des arômes intenses de fruits confits, d’épices et de grillé pour le bouquet. Franche et soyeuse, l’attaque fait place à des tanins élégants sur lesquels viennent se poser myrtille et réglisse. «Bien dans l’appellation», conclut un juré. À laisser se bonifier deux hivers en cave.

Ce vin, régulièrement au rendez-vous, provient d'un assemblage de trois parcelles: deux fleurons du vignoble, Les Vaucrains et Les Cailles, situés dans la partie centrale du finage, et La Rochemone, côté Nord. Le mariage des deux premiers donne Les Saint-Georges, le meilleur terroir nuiton, alliant puissance, fruité et élégance; La Richemone engendre des vins plus souples et onctueux. Reste la main de Manuel Olivier, plutôt porté vers les vins structurés, mais qui privilégie ici une plus grande expressivité du fruit. Car ce 1 er  cru brille par son nez intense de fruits rouges et de rose ancienne et par sa bouche concentrée et puissante, à la finale tannique persistante. «Beaucoup de matière, une texture lourde et opulente, presque argileuse», note un dégustateur, qui a repéré ce trait des Vaucrains dans le vin. Dans un style masculin, voilà un nuits à déguster dans six à huit ans.

Parcours atypique et réussi que celui de Manuel Olivier, qui a débuté en 1990 avec quelques hectares de hautes-côtes et des champs de framboises et de fraises, et qui vinifie aujourd'hui plus de 10 ha, dont une grande partie en négoce. Issu de cette activité, ce 1 er  cru fait preuve d'un fort caractère, forgé par 50 % de rafles entières, une longue cuvaison et un élevage de dix-huit mois en fût. Pour autant, le terroir s'exprime avec vigueur: on retrouve l'élégance de La Richemone, le fruité des Cailles et la richesse des Vaucrains, les trois climats à l'origine de ce vin. Celui-ci offre donc un nez racé et profond de fruits noirs mûrs, puis une bouche ronde, ample et séveuse, dont l'austérité finale se laissera attendrir par cinq ans de garde. À apprécier sur un époisses.

Ce producteur niché dans les Hautes Côtes de Nuits vient, en qualité de négociant, chercher ses raisins trentenaires à Meursault. Il les élève pendant dix-huit mois en fût, dont la moitié de neuf. Pourtant, le nez ne dégage que des parfums rares de pomme verte et de gingembre. La matière ronde et grasse, bien typée, finit par une vivacité qui permettra d'attendre cette bouteille encore deux automnes. À servir alors avec une lotte rôtie au lard.

Manuel Olivier est installé dans les Hautes-Côtes sur 9 ha. Il complète sa production d'une activité de négoce-éleveur d'où est issu ce vin. Les choix d'élaboration sont ambitieux: macération longue avec un pourcentage de vendanges entières (grappes munies de leur tige) et élevage de dix-huit mois en fût. Le résultat est probant. La couleur est intense et la maturité du pinot «au top»: cassis et mûre à pleins poumons. La chair pulpeuse est encore marquée par l'élevage et par une pointe d'amertume en finale; on attendra donc au moins trois ans cette bouteille.

Domaine, négoce, Manuel Olivier, installé dans les hautes Côtes de Nuits, possède plusieurs casquettes. Ici, deux pommard de son activité de négociant. Avec ses «presque» deux étoiles, ce village a tout d'un grand. Rubis foncé, il exprime les fruits noirs (cerise, cassis) et un boisé harmonieux. La bouche se montre ample, équilibrée entre les fruits et les tanins avant une finale sur les épices. Attendre 2012 pour une maturité parfaite de l'ensemble. Une citation pour le 1 er  cru 2007 (30 à 38 €) dont la charpente est taillée pour une conservation plus longue: il vieillira deux ans de plus.