DOM LE CLOS DES CAZAUX

Ce domaine de référence signe une cuvée Prestige qui n'usurpe pas son nom. Cet assemblage grenache, syrah et mourvèdre, élevé douze mois en fût, aura enthousiasmé le jury. De la robe grenat lumineux, en passant par le nez, juteux, mûr et fin, fruité et floral, nuancé de sous-bois, jusqu’à la bouche douce à l'attaque, charnue et sertie de tanins satinés, d'une pureté de fruit immaculée, tout est parfait et séduisant dans ce rouge de haut vol, taillé pour défier le temps mais d'une plénitude déjà très tentante.

Une plénitude et une maturité de fruit qui auront subjugué le jury. Une robe rubis très sombre annonce un nez riche, concentré, qui diffuse de profondes senteurs de cerise noire et de fruits rouges confits. Une bouche époustouflante, voluptueuse, gorgée de fruits noirs et de réglisse, ourlée de tanins doux pris dans la chair et relevée par une superbe fraîcheur mentholée. Une concentration fraîche, une puissance douce, voilà une cuvée qui associe les contraires et qui donne et donnera de bien belles émotions.

Depuis 1989, le domaine s'est tourné vers l'agriculture biologique. Un choix que ne lui fera sûrement pas regretter sa superbe cuvée de Saint Roch. Un peu de fruits mûrs et de réglisse, une pointe d'épices, l'ensemble bien dosé et l'alchimie est parfaite. Franc et intense, c'est tout simplement un très beau vin dont la structure joliment enrobée permettra un vieillissement optimum d'ici quatre à cinq ans. La Cuvée des Templiers rouge 99 reçoit une étoile. Avec son nez aux notes de gibier mêlées de fruits cuits et d'épices, elle conviendra parfaitement à un repas de chasseur. La cuvée des Clefs d'or blanc 2000, citée, d'une grande fraîcheur et d'une grande volupté, accompagnera la salade.

Complétée de roussanne et de grenache blanc, la clairette apporte ici toute sa finesse et son élégance, à travers des notes d'écorce d'agrumes et une fine minéralité. On appréciera aussi sa fraîcheur en bouche, son attaque nette et son joli gras infusé de fruit croquant, pour finir par une délicate amertume qui lui confère relief et longueur. Alerte et vivifiant, voilà le blanc idéal pour passer à table avec un bar grillé au fenouil.

On se laisserait prendre à croire que ce 2020 est passé en fût. Il n'en est rien pourtant. Là est toute la richesse de la roussanne, présente ici en forte proportion (35%), qui distille ses capiteux parfums de fruits secs et de toast grillé. Vive à l'attaque, la bouche, centrée sur le fruit blanc juteux (pêche), se révèle ample et très équilibrée, déployant à la fois du gras et une fine fraîcheur minérale.

Cinquante pour cent de syrah et de mourvèdre en complément du grenache dans cette cuvée longuement affinée en cuve et en fût, qui impressionne par sa puissance. Issue de petits rendements de raisins concentrés, elle peine à s'ouvrir au nez, mais déploie en bouche une structure imposante marquée par des tanins fermes qui cadrent une matière encore serrée, épicée, prometteuse et très bien élevée. La patience est de rigueur, mais que de belles promesses.

Cette cuvée développe un nez de sous-bois et de fraise écrasée. En bouche, elle se montre franche, généreuse et charnue, étirée dans une superbe finale réglissée. Un vacqueyras volontaire et typique qui gagnera à être encavé quelques mois.

Prestige est ici synonyme d'harmonie. Très fruité et finement boisé, le nez annonce la couleur. En bouche, les tanins sont soyeux à souhait, enrobés par une chair ronde et grasse. Un vin charnu et velouté, à boire ou à garder.

Quatre générations de vignerons ont travaillé au remembrement du vignoble autour du mas, et les sélections régulières des vins de ce domaine attestent bien de la réussite de ces efforts. Cette année encore, plusieurs cuvées sont retenues, à commencer par ce Prestige, moitié grenache moitié syrah, dont le nez marie de classiques fruits rouges à d'originales notes de menthe. L'élevage en fût lui a conféré une matière d'une forte personnalité, enrobée d'un boisé bien travaillé. Patientez quelques mois avant de le servir pour accompagner une bécasse. Pendant ce temps, vous profiterez de la cuvée Saint-Roch 2003 rouge (5 à 8 €), citée, pleine de charme et d'originalité avec ses notes d'orange confite et de fruits rouges. Enfin, la cuvée Les Clefs d'Or 2004 blanc (5 à 8 €) reçoit une étoile pour son bel équilibre entre rondeur, gras et vivacité.

Les vignes en coteau qui entourent le mas provençal ont été plantées dans les années 1960 et forment un clos. Mais l'histoire du domaine remonte aux Templiers comme en témoigne le caveau en pierre du XII e s. dans lequel vous découvrirez ce 2002. L'aspect sombre et mystérieux de la robe contraste avec l'expression joviale du nez: fruits, sous-bois, champignon (truffe). Une structure puissante, mais sans agressivité, étaye la chair persistante, empreinte de fruits mûrs. Ce vin pourra accompagner du gibier ou une côte de taureau. La cuvée Vieilles Vignes 2003 blanc (11 à 15 €) brille de deux étoiles également car elle allie remarquablement le floral et le grillé, le bois restant au service du vin. La cuvée Les Clefs d'or 2003 blanc (5 à 8 €), qui n'a pas connu le bois, et la cuvée Prestige 2002 rouge (11 à 15 €) obtiennent une étoile. La première est ronde, florale, parfaite pour des entrées relevées. La seconde, généreuse, libère des arômes de boisé fumé qui vous chatouillent les narines comme une odeur de cacao vous sort du lit.

Elu coup de coeur de la première édition du Guide 1986, ce domaine a patiemment constitué son vignoble. Souvent monté depuis sur la plus haute marche du podium, il s'en est fallu de peu qu'il réalise le même exploit. Car ce 99, bien sûr, est encore un peu fermé mais déjà on devine le sous-bois, les champignons et la réglisse. Les tanins sont présents, mais la bouche est équilibrée et ample. La matière première est de haut niveau: elle évoque un terroir de haute expression.

Coup de coeur l'an dernier pour la cuvée des Templiers 97, ce domaine familial exporte 65% de sa production. Cette Réserve —étiquette jaune— est remarquable et ne ternira pas l'image de ses auteurs. Le nez bien ouvert sur fond de griotte est fin. La structure puissante est d'une rondeur très agréable. Le vacqueyras par excellence, qu'il faudra de préférence attendre trois à quatre ans afin qu'il exprime sa plénitude. La cuvée principale en blanc 98 —étiquette blanche— obtient une étoile. Elevée en fût, elle assemble clairette, grenache et 25% de roussanne. Elle est à la fois vive et ronde (70 à 99F).

Une proportion importante de mourvèdre confère sans doute à cette cuvée le nez si particulier de fumée, lié à des épices et à des fruits cuits plus habituels dans cette appellation. Les arômes se prolongent. La matière est celle d'un athlète, et pourtant l'esthétique est sauve. Une belle performance pour le millésime. Accompagnera sans nul doute gibier, truffes, et d'autres produits du terroir.

Torréfaction et fève de cacao sur fond de fruits rouges mûrs: le nez porte la marque d'un élevage bien pensé (18mois entre fût neuf, fût ancien et cuve Inox). Une puissance qui s'illustre aussi dans une bouche ferme, dense et tendue, s'appuyant sur des tanins serrés mais sans dureté, libérant ce même fruité chaleureux teinté d'olive noire en finale. Un caractère sudiste et bien trempé.

Notes poivrées, gelée de cassis, Zan, olive noire: le nez fascine et surprend. L'attaque puissante ouvre sur une bouche dense et grasse, construite sur une trame tannique ferme mais sans dureté, avec en appoint une agréable longueur aux saveurs suaves et ensoleillées de garrigue. Le temps saura assouplir ce vacqueyras vigoureux et bien typé,

Issue d'une parcelle de grenache, syrah et mourvèdre de 40ans, sise dans les bois au cœur des Dentelles de Montmirail, cette cuvée exprime au bouquet comme au palais la singularité de ce terroir d'éboulis calcaires. Au nez, les notes de myrtille confite et de sous-bois se mêlent à des senteurs plus atypiques de silex. Puissante et généreuse, la bouche relaye un fruité épanoui, bien marié aux notes de girofle et de vanille du merrain. Des tanins fins et crayeux animent une finale fraîche et de bonne longueur. Un gigondas de caractère, à laisser reposer en cave.

Cette cuvée parcellaire fait la part belle au grenache (85%), de vieilles vignes au rendement dérisoire (15hl/ha). Les raisins, partiellement éraflés (40%), ont été longuement macérés, puis élevés en cuve et en fût pendant 24mois. De ce travail d'orfèvre est né un rouge concentré, aux parfums riches de fruits confits et de chocolat, mâtinés d'une note fumée. Appuyée par un boisé épicé dominant, la bouche, savoureuse et enveloppée, impose la patience.