Filets de grenadier à la moutarde
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat simple d'exécution et aussi de texture. La sauce apporte une consistance et un peu de relief. Choisir un vin blanc, sec et simple qui apportera sa fraîcheur à la préparation. Toutes les régions ont ici une carte à jouer.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 4 filets de grenadier de 200 g
- - 1 cuil. à soupe de câpres
- - 1 cuil. à soupe d'estragon coupé surgelé
- - 10 cl de crème liquide
- - 2 cuil. à soupe de moutarde forte
- - Sel, poivre
- - Beurre pour le plat
-
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un plat à four et déposez-y les filets de grenadier. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 10 min.
-
2
Pendant ce temps, dans une jatte, délayez la moutarde avec la crème et incorporez les câpres et l'estragon. Salez et poivrez.
-
3
Nappez les filets de grenadier avec cette sauce et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Servez dès la sortie du four.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Papillotes de cabillaud
- Languedoc
- Corse (vin de)
- Côtes-du-rhône
- Ventoux
- Vacqueyras
Filet de truite en croûte de Saint-Nectaire fermier au vin de Boudes rouge
- Côtes-d'auvergne
- Saumur-champigny
- Valençay
- Bergerac
- Tavel
Quenelles de brochet
- Coteaux-du-Lyonnais
- Auxey-duresses
- Mâcon et mâcon-villages
- Savennières-coulée-de-serrant
- Bordeaux blanc
Tartare de cabillaud au lait de coco et à la coriandre
- Petit-chablis
- Entre-deux-mers
- Pouilly-fumé
- Vouvray
Sifflet de daurade au jambon Serrano Aoste Sélection, huile persillée
- Côtes-du-rhône
- Palette
- Coteaux-varois-en-provence
- Luberon
- Lirac
Papillotes de cabillaud
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Filet de truite en croûte de Saint-Nectaire fermier au vin de Boudes rouge
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Quenelles de brochet
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Tartare de cabillaud au lait de coco et à la coriandre
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Sifflet de daurade au jambon Serrano Aoste Sélection, huile persillée
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les vins du Guide Hachette
Nos offres partenaires
Vous aimez le vin ? Donnez-nous votre avis
COMMENTAIRE