Pot-au-feu
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Beaujolais-villages
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RECETTE
- - 2,5 kg de bœuf (gîte, macreuse, jumeau ou paleron) + 6 os à moelle
- - 1 bouquet garni
- - Gros sel
- - 800 g de poireaux
- - 1 kg de carottes
- - 500 g de navets
- - 3 oignons piqués de clous de girofle
- - 600 g de pommes de terre
- - Fleur de sel, poivre du moulin Recette extraite du livre Viandes de Jean
- - François Mallet
-
1
Versez 5 litres d’eau dans une grande marmite et faites-la chauffer. Plongez les viandes dans l’eau. Portez à ébullition quelques minutes en écumant régulièrement la surface de l’eau. Égouttez et rincez les viandes. Jetez l’eau.
-
2
Remettez la viande dans la marmite propre. Mouillez à nouveau d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus du niveau de la viande. Ajoutez le bouquet garni et 1 poignée de gros sel. Laissez cuire pendant 2 h à feu doux.
-
3
Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes sans les découper. Ficelez les poireaux en fagot. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite et laissez cuire 1 h, toujours à feu doux. Ajoutez alors les os à moelle et prolongez la cuisson de 20 min.
-
4
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée d’un peu de bouillon de cuisson de la marmite.
-
5
Dressez les morceaux de viande, les os, les pommes de terre et les autres légumes dans un grand plat. Servez le bouillon à part. Dégustez bien chaud avec des tranches de pain grillées, de la fleur de sel de Guérande, de la moutarde et des cornichons.
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