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Quenelles de brochet
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Auxey-duresses
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RECETTE
INGRÉDIENTS :
- - 1 douzaine de grosses quenelles (en sachet)Sauce aurore :
- - 30 g de beurre
- - 30 g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
- - ½ litre de lait
- - 1 cuil. à café de concentré de tomate
- - Sel, poivre Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard
PRÉPARATION :
-
1
Faites chauffer de l'eau. Lorsqu'elle est sur le point de bouillir, plongez-y les quenelles de 10 à 12 minutes pour les réchauffer. Ne laissez pas bouillir.
-
2
Sauce aurore : faites fondre, sur feu doux, 30 g de beurre. Ajoutez-y une cuillerée à soupe bombée de farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d'un seul coup 1/2 litre de lait froid. Salez, poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Incorporez-y 1 cuillerée à café de concentré de tomate. Laissez cuire à feu extrêmement doux, une dizaine de minutes.
-
3
Égouttez très soigneusement les quenelles. Disposez-les dans un plat. Recouvrez-les de sauce et servez-les aussitôt.
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