Carpaccio de thon et de pamplemousse rose aux épices douces
CONSEIL DU SOMMELIER
Dans ce plat à la texture fine et ferme, minéralité et épices sont à la fête. Pour le vin, l'identité terroir et soleil doit s'affirmer. On privilégiera donc un vin sec et corsé.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Collioure
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RECETTE
- - Pour le carpaccio
- - 600 g de filet de thon rouge
- - 1 pamplemousse rose
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'arachideMatériel
- - Film alimentairePour la marinade
- - 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- - 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
- - 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- - 1 cuil. à café de miel
- - 1/2 cuil. à café de curry
- - 1/2 cuil. à café de paprika
- - 1/2 cuil. à café de coriandre moulue
- - 1/2 cuil. à café de poivre du moulin
-
1
Coupez le thon en très fines lamelles. Réservez-le au frais.
-
2
Épluchez à vif les quartiers de pamplemousse, puis émincez-les le plus finement possible dans le sens de l'épaisseur.
-
3
Enduisez 4 grandes assiettes d'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau. Sur celles-ci, alternez les lamelles de thon et de pamplemousse de manière à former une rosace.
-
4
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Recouvrez-en le carpaccio. Couvrez les assiettes avec du film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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