Tourte au fromage blanc citronné
CONSEIL DU SOMMELIER
Une tourte ferme, onctueuse, avec une assise croustillante et un habit caramélisé. Le fromage blanc apporte une acidité lactique difficile à associer au vin : il y a opposition entre le plat et le vin. Voici donc un accord difficile, car la composition du dessert risque de révéler la richesse en alcool du vin. On choisira dès lors ce dernier avec une acidité et un degré d'alcool faibles.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Blanquette-de-limoux
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RECETTE
- - 250 g de pâte brisée
- - 300 g de fromage blanc
- - Le jus et le zeste de 2 citrons jaunes
- - 3 œufs
- - 100 g de sucre
- - 40 g de sucre cassonade
- - Beurre pour le moule
-
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, les jus et les zestes de citron.
-
2
Chemisez un moule à manquer beurré avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette, et versez la préparation au fromage blanc dedans.
-
3
Mettez la tourte au four, et laissez-la cuire 30 min. En fin de cuisson, saupoudrez sa surface de cassonade, et laissez cuire encore 5 min.
-
4
Sortez la tourte, et laissez-la refroidir avant de servir.
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