Tajine de lotte au fenouil
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Graves
RECETTE
- - 800 g de lotte
- - 250 g de grosses crevettes crues
- - 2 bulbes de fenouil
- - 2 oignons
- - 250 g de pommes de terre (rattes)
- - 1 cuil. à soupe de fumet de poisson prêt à l'emploi
- - 3 cuil. à soupe d'huile d'olivePour la sauce :
- - Le jus de 2 citrons
- - 6 branches de coriandre
- - 3 gousses d'ail
- - 6 cuil. à café de cumin en poudre
- - 6 cuil. à café de niora concassé
- - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- - Sel
-
1
Retirez la peau et l'arête centrale de la lotte. Détaillez ensuite la chair en petits morceaux.
-
2
Décortiquez les crevettes et réservez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
-
3
Lavez les fenouils, coupez le plumet et le trognon, éliminez les feuilles extérieures ligneuses des bulbes et taillez-les en lamelles. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher, et réservez-les séparément.
-
4
Préparez la marinade : mélangez au jus des citrons, les gousses d'ail pelées et écrasées au presse-ail, le cumin, le niora, le piment de Cayenne et la coriandre rincée et ciselée. Salez.
-
5
Répartissez la marinade moitié-moitié dans deux saladiers. Dans l'un, ajoutez la lotte, dans l'autre, les crevettes. Mélangez bien pour que les morceaux de poisson et les crevettes soient bien imprégnés. Couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
-
6
Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites dorer les oignons pendant 5 min. Ajoutez ensuite l'émincé de fenouil que vous incorporez aux oignons en remuant pendant 10 min sur feu moyen.
-
7
Lorsque le fenouil est tendre, ajoutez les rattes et le fumet de poisson. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 10 min, les pommes de terre doivent être tendres.
-
8
Lorsque les légumes sont cuits, versez la lotte avec sa marinade, et laissez cuire 5 min. Puis ajoutez les crevettes avec leur marinade. Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses, au bout de 5 min environ. Servez aussitôt.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Sole meunière
- Meursault
- Saint-aubin
- Pouilly-vinzelles
- Pessac-léognan
- Entre-deux-mers
Brochettes de poisson aux épices
- Alsace gewurztraminer
- Arbois
- Châteauneuf-du-pape
- Côtes-du-roussillon
- Cassis
Calamars sautés aux poivrons et à la tomate
- Bandol
- Costières-de-nîmes
- Tavel
- Minervois
- Bordeaux clairet
Tartare de cabillaud au lait de coco et à la coriandre
- Petit-chablis
- Entre-deux-mers
- Pouilly-fumé
- Vouvray
Tartare de saumon au wasabi croustillant
- Entre-deux-mers
- Petit-chablis
- Muscadet
- Sancerre
Sole meunière
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Brochettes de poisson aux épices
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Calamars sautés aux poivrons et à la tomate
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Tartare de cabillaud au lait de coco et à la coriandre
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Tartare de saumon au wasabi croustillant
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Vous aimez le vin ? Donnez-nous votre avis
COMMENTAIRE