Purée de potiron aux œufs brouillés et à la ciboulette
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Bordeaux clairet
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RECETTE
- - 2 kg de potiron
- - 4 gousses d'ail
- - 16 œufs
- - 1 botte de ciboulette
- - 50 cl de crème fraîche épaisse entière
- - 50 g de beurre
- - 1 cuil. à café de mélange d'épices garam masala
- - Sel, poivre
-
1
Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le. Coupez la ciboulette en petits morceaux, mais gardez-en quelques brins entiers pour la décoration. Faites cuire le potiron à la vapeur pendant 20 min.
-
2
Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier ; ajoutez la moitié de la crème en mélangeant. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les oeufs, du sel et du poivre et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Quand les oeufs sont cuits (ils doivent rester crémeux), retirez-les immédiatement du feu et versez-les dans un saladier. Continuez à fouetter et ajoutez le reste de crème fraîche et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement.
-
3
Passez le potiron au moulin à légumes, salez, poivrez puis ajoutez les épices. Déposez un peu de purée de potiron sur les assiettes, puis, au centre, répartissez les oeufs brouillés et décorez avec la ciboulette.
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