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Anjou-Saumur

Saumur-champigny

Anjou-Saumur

Morey-saint-denis

La Côte de Nuits

Le piémont du Massif central

RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 1 épaule d'agneau désossée et roulée
- 1 kg de plat de côtes
- 500 g de lard
- 1 saucisson à cuire
- 1 chou
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 poireaux
- 1 céleri
- rave
- 1 oignon
- 50 g de beurre demi
- sel
- Sel, poivre du moulin
- Tranches de pain rassis pour servir

PRÉPARATION :

1

Mettez l'agneau, le lard, le plat de côtes et le saucisson dans une grande marmite. Couvrez très largement d'eau, portez à ébullition, salez et laissez frémir 1 h.
2

Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon. Ôtez les premières feuilles et le trognon du chou, coupez-le en quatre. Ajoutez ces légumes dans la marmite, laissez cuire 2 h.
3

Servez le bouillon en premier, avec des tranches de pain rassis. Assaisonnez les légumes avec le beurre et présentez-les dans un grand plat autour des viandes.

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