Pavé de saumon grillé
CONSEIL DU SOMMELIER
Grillé, le saumon offre un goût très fin et une texture moelleuse et un peu grasse, qui appellent des vins dans la même tonalité de délicatesse. Des blancs plutôt vifs et capables de s’opposer au gras du poisson. Assemblage de sauvignon, qui apporte la fraîcheur, et de chardonnay, pour la rondeur, les blancs de l’appellation cheverny en Val de Loire donneront un accord léger et très équilibré. Dans un registre différent, un blanc des coteaux-du-loir, à base de chenin, permettra un mariage tonique, relevé d’une minéralité savoureuse.
Les blancs de Bourgogne s’associent très bien à la chair délicate du saumon, à l’image des bourgogne-hautes côtes-de-beaune blancs. Des vins équilibrés, très typés chardonnay, qui développent des arômes de fruits secs comme la noisette, des notes de beurre frais et légèrement toastées. En accompagnement du saumon, ils se révéleront très séduisants. Dans un style plus puissant et structuré, un fixin, petite appellation de la Côte de Nuits, s’imposera dès lors que le saumon sera servi avec une sauce riche et un peu relevée.
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
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RECETTE
- - 4 pavés de saumon
- - 2 cuil. à soupe de farine
- - 2 cuil. à soupe d'huile
- - 100 g de beurre
- - 1 citron
- - Persil
- - Sel, poivre
-
1
Préchauffez le four sur la position gril. Salez et poivrez le poisson. Farinez légèrement chaque pavé, puis badigeonnez-les d'huile.
-
2
Déposez-les pavés de saumon sur une grille, elle-même posée sur la lèchefrite. Placez sous le gril de 5 à 8 minutes sur chaque face selon l'épaisseur des pavés.
-
3
Mélangez le beurre avec le jus de citron et du persil plat haché. Servez les pavés avec ce beurre maître d'hôtel. Accompagnez le tout de pâtes, de riz ou d'un assortiment de légumes.
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