Œufs brouillés
CONSEIL DU SOMMELIER
Avec de la tapenade
Au moment de choisir un vin pour accompagner des oeufs brouillés, on tiendra essentiellement compte de la garniture. On pourra, par exemple, avec des oeufs brouillés relevés d’un peu de tapenade d’olive, servir un vin rouge de l’appellation régionale languedoc, aux notes d’olives noires, de fruits rouges bien mûrs, d’épices douces et de garrigue. Pour une entrée festive, un peu de truffe noire râpée appellera un vin racé, profond et de bonne fraîcheur, comme un beaumes-de-venise, vin rouge de la vallée du Rhône.
Avec du saumon fumé
Les oeufs brouillés associent très bien leur consistance crémeuse au fondant du saumon fumé, qui peut être accentué par une cuillerée d’oeufs de saumon ou de truite en saumure. Dans ce cas, un vin blanc frais et souple à base du cépage sauvignon donnera un excellent accord. On pensera aux vins de l’appellation quincy, petit vignoble situé entre Loire et Bourgogne, ou encore, de la même région, au cru reuilly, qui produit des blancs également à base de sauvignon, d’une ampleur remarquable.
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Languedoc
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RECETTE
- - 12 œufs
- - 6 brins de ciboulette
- - 40 g de beurre
- - 2 cl de crème liquide entière
- - 1 pincée de piment d’Espelette
- - Fleur de sel de Guérande Recette extraite du livre Sans gluten
- - Recettes gourmandes testées à la maison de Alexandra Beauvais
-
1
Cassez les œufs dans un saladier. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette.
-
2
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis versez les œufs. Laissez cuire sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la crème liquide et assaisonnez.
-
3
Au moment de servir, parsemez de ciboulette ciselée.
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