Gambas flambées
CONSEIL DU SOMMELIER
Flambées, les gambas prennent un petit goût caramélisé relevé de quelques notes épicées. Ce plat de caractère demande des vins expressifs, un peu chaleureux, comme on en trouve dans les vignobles méridionaux, en particulier dans la vallée du Rhône. Unvacqueyras blanc, gras et aromatique, ou un châteauneuf-du-pape jeune, ample et parfois légèrement toasté du fait d’un élevage en fût, donneront un accord très riche et complet. On pensera également au lirac blanc, de bonne fraîcheur, pour un mariage tonique dans la persistance des saveurs du plat.
Parmi les nombreux vins rosés qui accompagnent si bien la cuisine estivale, il existe d’originales cuvées vinifiées et élevées en fût. On en trouve en Provence et un peu partout dans les vignobles essentiellement méridionaux. Ces rosés, capables de vieillir quelques années, se révèlent très vineux, marqués par des arômes de torréfaction et d’épices douces. Sur les gambas flambées, l’accord est détonnant, la rondeur du vin soulignant la texture charnue des crustacés, tandis que plat et rosé se confondent en une palette de parfums à la fois exotiques, épicés et caramélisés.
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