Riz crémeux au fenouil, citron et Pata Negra Aoste Sélection
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Bandol
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RECETTE
- - 6 Tranches de Pata Negra Aoste Sélection
- - 300 g de Riz pour risotto
- - 1 Oignon
- - 1 Fenouil
- - 1 Citron jaune
- - 1 l de Bouillon de volaille
- - 10cl de Vin blanc sec
- - 60g de Parmesan
- - 50 g de Mascarpone
- - 25 g de Beurre doux
- - 3 c. à soupe d'Huile d'olive
- - 6 Pincées de sel fin
- - 6 Tours de moulin à poivre
-
1
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Taillez des copeaux de parmesan (environ 4/5 par personnes) et râpez le reste.
-
2
Lavez le fenouil et coupez-le en 2. Après avoir retiré le coeur, taillez le fenouil en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, puis recoupez-le en dés.
-
3
Taillez en 2 les tranches de Pata Negra Aoste Sélection dans la longueur et coupez-les en julienne.
-
4
Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration avec une pincée de sel, puis intégrez le fenouil.
-
5
Ajoutez ensuite le riz, remuez et chauffez pour l'enrober de matière grasse. Lorsqu'il est translucide, versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.
-
6
Cuire le riz à feu doux pendant 15 min en remuant constamment et en ajoutant du liquide dès que le bouillon de volaille est absorbé. Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le parmesan râpé et le mascarpone.
-
7
Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que le riz ait une consistance crémeuse. Ajoutez alors les zestes du citron jaune et le jus de 1/2 citron. Assaisonnez en poivre et en sel si besoin.
-
8
Répartissez dans des petits bols, ajoutez la julienne de jambon et les copeaux de parmesan.
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