Profiteroles au chocolat
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Banyuls
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RECETTE
- - Pour la pâte à choux25 cl d’eau20 g de sucre en poudre100 g de beurre150 g de farine4 œufs1 l de glace à la vanille Pour le coulis au chocolat200 g de chocolat noir à 55 % de cacao minimum10 cl de lait15 cl de crème liquide20 g de beurre Recette extraite du livre Grands classiques sucrés: Desserts testés à la maison de Eva Harlé
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1
Préparez la pâte à choux : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le beurre. À ébullition, ôtez la casserole du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup et travaillez bien la pâte, pour la « mettre en boule » (il ne faut plus que la pâte colle aux parois de la casserole).
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2
Hors du feu toujours, ajoutez les œufs battus en omelette un à un. Incorporez bien chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant. Façonnez des petits tas de pâte à l’aide de petites cuillères.
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3
Enfournez les choux pendant 20-25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
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4
Coupez les choux en deux et garnissez-les de glace à la vanille. Disposez les choux au fur et à mesure sur une assiette et mettez-les au congélateur pendant au moins 2 h.
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5
Préparez le coulis au chocolat : concassez le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez ce mélange sur le chocolat et remuez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez le beurre lorsque le chocolat est fondu. Au moment de servir, nappez les choux avec ce coulis.
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