Gigot de mouton aux artichauts
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat comparable à un ragoût. Les artichauts apportent du végétal, de l'amertume, soutenus par la touche de citron et les épices. Pour ce type de cuisson, le vin devra être rouge et velouté ; plutôt d'année chaude si le choix se porte sur un vin d'origine atlantique comme les bordeaux de côtes (francs-côtes-de-bordeaux, castillon-côtes-de-bordeaux, blaye, côtes-de-bourg).
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Blaye
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- - 1 kg de gigot découpé en morceaux
- - 1,5 kg de fonds d'artichauts
- - 2 oignons
- - 1 bouquet de persil
- - 1 cuil. à café de concentré de tomate
- - 1 verre à moutarde d'huile
- - 1 cuil. à café de poivre
- - 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
- - 1 cuil. à café de sel
- - L'écorce de 2 citrons confits
-
1
Mettez les morceaux de viande dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés, l'huile, le poivre, le sel et 1/2 litre d'eau. Mélangez et faites cuire le tout à feu doux pendant 40 min.
-
2
Ajoutez le concentré de tomate, les écorces de citron confit hachées, le paprika, le persil haché et, à la fin seulement, les fonds d'artichauts. Laissez mijoter pendant encore 15 ou 20 min.
-
3
Dressez la viande sur un plat de service. Disposez les légumes tout autour et arrosez avec la sauce qui doit être assez onctueuse. Servez bien chaud.
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