Domaine de Baronarques

Une cuvée haut de gamme qui tient son rang dans ce millésime solaire. Derrière une robe profonde, le nez s'ouvre lentement mais sûrement, déployant une sacrée complexité autour des fruits noirs, de la cerise, des épices, du tabac et du merrain toasté. La bouche, généreuse et chaleureuse, est sur cette belle continuité aromatique, combinant sucrosité, volume, assise tannique de classe, offrant cette sensation d'harmonie propre aux grands vins.

Cette cuvée très haut de gamme tient parfaitement son rang dans le millésime 2017. Assemblage bordelais agrémenté d'un peu de syrah, elle a besoin de temps pour libérer tout son nuancier aromatique: fruits noirs écrasés, prune cuite, épices douces et vanille. La bouche impressionne par son ampleur, sa largeur, ses tanins puissants parfaitement enrobés, par l'intensité de ses saveurs et sa grande longueur. Un ensemble très harmonieux où l'élevage maîtrisé a pleinement tenu son rôle d'éducateur. De belle garde assurément.

Après le 2013 et le 2014, ce 2015. Troisième coup de cœur consécutif pour cette Capitelle, un second vin selon ses propriétaires, et selon la terminologie girondine. Moins second que différent. On serait tenté de dire «moins océanique» (pour ne pas dire «moins bordelais») que le «Domaine». Les cépages bordelais restent dominants, selon les canons du limoux rouge, mais leur proportion est moindre: 53% de merlot ici, une goutte de cabernet franc (5%); ajoutons 18% de malbec, la syrah faisant l'appoint. Le séjour en barrique se limite à six mois. Le vin n'en affiche pas moins une rare concentration: robe noire, nez réservé, libérant à l'aération des arômes de fruits noirs, d'épices douces et de violette, palais imposant par sa consistance et son ampleur.

Après un 2013 au sommet, la version 2014 de cette cuvée fait aussi bien. Une cuvée qui assemble le merlot (47%), la syrah (26%), le malbec et le cabernet franc. La robe est intense, sombre, et le bouquet ouvert sans réserve sur les fruits rouges mûrs, les épices, la violette et un bon boisé toasté. Dense et suave dès l'attaque, soutenue par des tanins soyeux, caressants, et par un boisé respectueux du fruit, la bouche finit sur une longue note épicée. Un vin complet et complexe, bâti pour durer.

En 2015, ce domaine s'est libéré de son apostrophe pour s'appeler Baronarques, tout simplement. Il a présenté cette cuvée, que le producteur considère comme son second vin: l'assemblage ne comprend pas de cabernets (pour ce 2013, 58% de merlot, avec de la syrah et du malbec en complément); l'élevage se partage entre la cuve et le fût. Second vin? Pour les dégustateurs, il sort du lot, comme le 2011, distingué avant lui. D'un rouge intense et profond, ce millésime offre un nez centré sur les fruits rouges, la cerise, relevés d'épices, et se révèle excellent au palais, avec son attaque élégante, son étoffe ample, structurée et ses arômes éclatants de fruits rouges confiturés, teintés par la barrique de touches de moka. Du fruit, de la structure et de la complexité.

Deuxième coup de coeur en deux éditions pour la baronnie Rothschild dans ses oeuvres limouxines. Après la Capitelle 2011, place au «grand vin» 2012 du domaine. D'abord discret, il s'ouvre à l'aération sur des parfums soutenus de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de vanille. Une attaque franche et nette introduit un palais complexe (épices, réglisse, griotte confite, léger vanillé), très bien structuré par des tanins élégants et stimulé jusqu'en finale par une fine fraîcheur. Un vin parfaitement équilibré, à conjuguer au futur proche ou au futur (très) éloigné.

Cet assemblage de merlot (majoritaire) et de syrah complétés d'un peu de malbec dévoile un bouquet intense et complexe de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de torréfié. Une générosité que l'on retrouve dans un palais ample, dense, riche, élégant, adossé à des tanins bien présents mais soyeux et rehaussé par une longue finale fraîche et épicée. Un vin complet et très harmonieux, bâti pour bien vieillir.

"Le domaine de 47 ha de vignes, acheté en 1998 par la baronne Philippine de Rothschild et ses deux fils, était au XVII e s. la propriété de l'abbaye de Saint-Polycarpe. Cette cuvée, qui n'allie pas moins de six cépages rouges (le merlot en tête), a ravi le jury par sa robe d'un rouge profond à reflets noirs et par son bouquet expressif de fruits confiturés aux nuances fumées. Ample à l'attaque, le palais révèle une solide présence tannique, une structure tout en finesse alliée à un boisé bien dosé. On se laissera aussi tenter par La Capitelle du domaine 2009 (15 à 20 €; 36 000 b.), qui décroche une étoile pour sa rondeur et ses arômes gourmands de fruits rouges et de cacao. Superbe, Le Chardonnay du domaine 2010 (6 500 b.) décroche deux étoiles: il allie finesse et fraîcheur, boisé et fruité dans une harmonie complexe; à découvrir d'ici trois ans."

Deuxième présentation au Guide, deuxième consécration. On retrouve bien ici la griffe de Mouton Rothschild. Ce domaine est en effet depuis 1998 la propriété de la baronne Philippine de Rothschild et de ses deux fils. Dirigé par Vincent Montigaud, il bénéficie d'un microclimat sous la double influence de la fraîcheur de la haute vallée de l'Aude et de la chaleur méditerranéenne. D'une couleur profonde, ce 2005 assemble 62 % de merlot, 16 % de cabernet franc, 8 % de malbec et 14 % de syrah. Il manifeste une forte personnalité à travers une séduisante palette aromatique faite de fruits rouges surmûris et de vanille, avec une pointe de cuir. On retrouve en bouche l'élevage en barrique dans une touche grillée qui évolue vers des notes de vanille. L'ensemble, riche et plein de vie, accompagnera un filet de veau aux morilles ou un carré d'agneau sauce poivrade.

Abrité du vent du nord, lové au milieu des pins, le domaine de Lambert qui existait déjà au XVII e s. est un petit paradis pour les écureuils et les amateurs de vins. Acheté par la baronne Philippine de Rothschild fin 1998, il a fait l'objet d'importantes rénovations tant au vignoble que dans les chais. Composé de six cépages, trois bordelais et trois méditerranéens, ce limoux rouge obtient un coup de coeur dès sa première participation à la sélection du Guide. Rouge profond, il exprime des arômes intenses et complexes de fruits noirs confits et vanillés, agrémentés de notes de cacao. D'une remarquable structure, la bouche repose sur des tanins puissants, riches et élégants. La finale persistante confirme le potentiel de cette cuvée. À boire dans quatre à cinq ans sur un tournedos de chevreuil ou une côte de boeuf.