Gaec du Cros

Une cuvée souvent en vue, bien typée du mansois (autre nom du fer-servadou), qui s'exprime sur le cassis, le poivron et les épices, frais, souple, dotée de tanins bien affinés. On pourra l'ouvrir sur le fruit de sa jeunesse.

Ces vieux ceps de mansois (l'autre nom du fer servadou, appelé aussi braucol à Gaillac ou pinenc dans le Béarn) ont 60ans. Ils ont donné un vin bien fruité au nez, avec une note typique de poivron et un boisé qui reste sage. En bouche, un bon volume, de la rondeur, des tanins en place mais sans dureté, une finale fraîche et alerte. De quoi bien vieillir.

Une cuvée souvent en vue dans ces pages. Un fer servadou d'une belle intensité de robe et de bouquet: fruits rouges mûrs, poivre, touche végétale rafraîchissante. On retrouve le fruit dans une bouche souple, fraîche, légère. Un marcillac à boire dans sa jeunesse avec une planche de charcuterie.

Une cuvée souvent remarquée dans le Guide. Très gourmande et fruitée, la version 2021 convoque les fruits rouges, la fraise notamment, relevés de poivre et de menthol. En bouche, se déploient des tanins bien maîtrisés et une finale pleine de fraîcheur. Un marcillac authentique et jovial.

Une robe profonde, grenat aux nuances violines. Un nez enveloppant, très agréable de fruits bien mûrs. Une bouche élégante, ronde, ample et juteuse, pleine de fruit et qui tient sur la longueur. Un vin complet et typé.

Bien connue des lecteurs, cette cuvée revient avec des volumes presque trois fois supérieurs à ceux du millésime antérieur, affecté par le gel. Intense de couleur, elle s'ouvre sur les fruits rouges relevés d'épices. Ronde, assez étoffée, soutenue par des tanins fondus et réglissés, elle finit sur une note poivrée. Un marcillac jeune et gourmand, à boire sur son fruit.

un vin de terroir friand, souple et fondu, aux arômes de mûre, de cassis et de cerise macérée, à apprécier jeune.

L'élevage en foudre de bois s'est prolongé dix-huit mois pour livrer un vin grenat profond, au nez intense et gourmand, qui s'ouvre sur les fruits noirs (cassis, mûre) rehaussés d'épices. Le cassis s'affirme dans un palais souple en attaque, affable et suffisamment étoffé. Plaisante et typée, une bouteille de belle facture.

VV, pour «vieilles vignes». Une robe intense. Au nez, un peu de fruit rouge, du poivron et des épices. La bouche conjugue fraîcheur fruitée (cerise, groseille) et un côté gourmand et rond, souligné par des tanins souples de bout en bout: un vin de casse-croûte.

un grand classique du domaine, né de vieux ceps de fer-servadou et élevé dix-huit mois en vieux foudres. Cela donne un vin compact, trapu, avec une pointe de fraîcheur minérale en soutien et des tanins de qualité bâtis pour la garde.

Cette cuvée naît de vignes de plus de cinquante ans plantées sur des coteaux abrupts aux sols d'éboulis calcaires. Elle livre un nez typique de petits fruits rouges et de kirsch, accompagnés de quelques notes épicées. En bouche, il est tout velours et souplesse, avec ses tanins fondus et ses arômes chaleureux de fruits mûrs. Sa trame acide sous-jacente vient équilibrer l'ensemble et porte loin la finale.

des parfums de cerise et de fruits des bois mûrs au nez, de la tension et du volume en bouche, avec une structure tannique encore ferme. Un vin plaisant, mais à attendre.

Ce 2012 dévoile un nez intense et complexe de fruits rouges, de piment, de réglisse et de menthol. Fruitée et épicée, dense et fraîche, la bouche s'appuie sur des tanins soyeux et sur un boisé parfaitement ajusté. L'équilibre parfait.

Secondé depuis 2006 par son fils Julien, Philippe Teulier exploite 30ha et dispose d'une cave adossée au rocher fonctionnant par gravité. Sa cuvée Vieilles Vignes trouve une fois de plus sa place dans le Guide. Le 2011 s'ouvre à l'aération sur des notes fraîches de cassis, accompagnées de touches végétales et épicées. Souple à l'attaque, frais et fruité, le palais offre une chair tendre, soutenue par une trame tannique serrée, un peu sévère en finale. Un marcillac typé, pour un aligot saucisse.

"Bien connue des lecteurs, cette cuvée Vieilles Vignes de Philippe Teulier est fidèle au rendez-vous. Ses arguments: une jolie robe rouge soutenu; un nez agréablement épicé et fruité; un palais frais, de bonne longueur, plus sur la légèreté que sur la puissance, rehaussé en finale par une belle note poivrée. À boire dès à présent, sur une viande rouge juste grillée."

Coup de cœur dans les millésimes 2008 et 2006, cette cuvée issue du seul cépage fer servadou (des vignes de cinquante ans) est encore distinguée dans le Guide, même si le résultat est plus modeste. D’un rubis très sombre, elle révèle à l’agitation des parfums de fruits rouges bien mûrs. Dans un palais d’abord souple et rond, mêlant des arômes fruités et épicés, les tanins prennent de plus en plus de place, pour venir s’imposer en finale. Ils devraient s’assagir après un séjour de deux ans en cave.

Coup de cœur dans l'édition 2009 pour sa cuvée Vieilles Vignes, le domaine revient cette année avec un vin d'un rouge léger, au nez franc composé de fruits frais, de réglisse et d'une pointe de torréfaction. La bouche, souple et aérienne, est marquée par la fraîcheur. À apprécier dès aujourd'hui.

Cent pour cent de fer-servadou, dont les plus vieilles vignes ont quatre-vingt-dix ans, et un terroir particulier de terre rouge (le rougier permien): telles sont les origines de ce marcillac de couleur sombre, aux nuances burlat. Au nez aussi expressif que typé répond une chair soyeuse, ronde et fraîche à la fois, longuement aromatique. Un modèle pour l'appellation. Lo Sang del Païs 2005 rouge (5 à 8 €) est cité.

Ayant acquis à son installation une vigne dont la plantation remontait à 1912, Philippe Teulier a choisi de vinifier à part ces raisins et de procéder à un élevage différent. Le résultat est cette cuvée qui a séjourné dix-huit mois dans le fût, à la robe rouge sombre et au nez subtil exprimant le fruit. La bouche est équilibrée, avec des tanins savoureux et le retour des fruits rouges en finale. Également citée, la cuvée Lo Sang del Païs 2004 (5 à 8 €).

Incontournable par la qualité régulière de ses vins et la chaleur de son accueil, le domaine du Cros propose une cuvée Vieilles Vignes 2003 (8 à 11 €) élevée dix-huit mois en fût, qu'il vous faudra attendre. Le jury lui accorde une citation, préférant attribuer une étoile à ce Lo Sang del Païs, de teinte franche et brillante, qui livre un plaisir immédiat. Le nez montant apparaît fruité, puis mentholé et enfin épicé. D'attaque souple, la bouche reste fraîche, équilibrée et agréable, même si les tanins ressortent quelque peu en finale. C'est bien typé.

Le domaine du Cros produit deux vins. La cuvée Vieilles Vignes 2002 (8 à 11 €) est issue d'une plantation de fer-servadou datant de 1912 sur un coteau exceptionnel, vinifiée et élevée séparément. Elle obtient une citation. La seconde, ce Lo Sang del Païs, s'affiche dans une robe rouge séduisante pour dévoiler ses arômes assez prononcés, fruités (cassis, cerise noire), très épicés et un peu végétaux. Elle est fraîche, souple, légère, avec une bonne pincée de poivre en finale. Agréable.

Régulièrement retenu, le domaine du Cros est incontournable dans l'appellation. Cette année, deux de ses cuvées bien connues des lecteurs du Guide sont sélectionnées: la cuvée Vieilles vignes 2000 (5 à 8€), élevée sous bois, qui devrait mieux s'exprimer dans quelques mois; et celle-ci, d'un beau grenat aux reflets violets, au nez ouvert et agréable, mêlant le cassis, les épices, le cacao et le cuir. Après une attaque franche, la bouche reste expressive et se montre bien équilibrée. Les tanins fondus rendent la persistance agréable. Un vin typé et très réussi.

Lo Sang del Païs est la quintessence du fer-servadou récolté sur des éboulis calcaires et des rougiers. De teinte profonde, il libère des arômes de cerise et de cacao, puis offre une bouche savoureuse et équilibrée, empreinte de notes de fruits mûrs. L'expression boisée, héritée d'un passage sous bois de trois mois, est discrète. Cité, le Domaine du Cros Vieilles vignes 99 (30 à 49F) a connu un élevage de dix-huit mois en fût: il est fruité et épicé.

Le Sang du Pays. C'est le don du fer-servadou au marcillac et, notamment, au domaine de Philippe Teulier. Rouge sang, la robe a de l'éclat. Le nez intense est empli de fruits rouges mûrs, à peine ponctués d'une note animale et d'une touche toastée. Dans la même harmonie, la matière fruitée s'appuie sur des tanins fondus jusqu'à une finale joliment acidulée. Ce vin accompagnera parfaitement la cuisine régionale, un agneau de l'Aveyron par exemple.